30 mai 2007
Les desserts de dimanche
Donc voici la tarte au citron meringuée , d'habitude je fais la meringue à la tarte citronnée ! Mais j'ai divisé par 2 mes quantités de meringue , j'ai trouvé ça moins écoeurant , mais Papa n'était pas de cet avis !
J'ai mélangé 3 recettes : Eric Kayser pour la pâte sablée , le Larousse pour le flan au citron et la recette des macarons pour la meringue .
La pâte sablée : malaxer 300g de beurre mou avec 60g de sucre semoule , 125g de sucre glace et du sel . Ajouter 2 oeufs et 560g de farine . Bien mélanger , diviser en 3 pâtons : 2 au congélateur et 1 au frigo . Laisser reposer 1 nuit .
Le flan : zester et presser 1 citron . Fouetter 4 jaunes avec 100g de sucre et ajouter 50g de farine et les zestes . Verser 50cl de lait bouillant et remettre sur le feu . Faire bouillir 5 sec en fouettant puis ajouter le jus de citron hors du feu . Filmer au contact .
Le montage : faire cuire la tarte à blanc à 180º pendant 20 min puis ôter les légumes secs et remettre 5 min au four . Verser le flan sur la pâte et passer de nouveau au four jusqu'à ce qu'une pellicule se forme sur le flan . Laisser refroidir et placer au frigo 1 nuit ou 1 journée si vous faites la tarte du matin pour le soir .
La meringue : réaliser un sirop avec 150g de sucre et 50g d'eau . Monter 60g de blancs d'oeuf en neige et y incorporer le sirop bouillant doucement et en fouettant énergiquement . Quand la meringue est tiède , la poser sur la tarte , brûler les becs au chalumeau et servir de suite .
Ce que j'aime dans cette tarte ce sont les contrastes : la meringue tiède sur la tarte très froide ( il faut donc réaliser la meringue au dernier moment ) , et l'acidité du citron contre la douceur de la meringue ( si 1 citron vous semble insuffisant , augmentez les doses ) .
Pour varier les saveurs j 'ai fait les macarons à la pralinoise et j'ai été ravie de voir qu'ils ont beaucoup plu à mon fils !
Pour les coques je vous laisse consulter le site de Soso et pour la ganache j'ai fait fondre 100g de pralinoise ( chocolat de la marque Poulain au praliné ) avec 50g de crème liquide . Les macarons sont meilleurs après 1 jour de repos .
A bientôt .
28 mai 2007
Un dimanche avec des amis ...
Donc voilà , 4 apéritifs et que 2 photos : des bouchées courgette-saumon ( merci Gabrièle ) , des pancakes aux asperges ( merci François pour la confection mais je te donnerai quand même quelques cours supplémentaires pour faire des pancakes bien ronds ! ) , de l'ajo blanco ( crème d'amandes et d'ail au melon , recette à venir quand j'aurai de jolies photos ) et rouleaux de printemps aux gambas ( à venir également ) .
Je vous passe le barbecue ( c'est la partie masculine du repas , quoique je pense m'y mettre ... un jour ! ) et j'ai fini par une tarte au citron meringuée ( le dessert préféré de mon Papa et oh! chance de Barbara , j'espère que tu l'auras trouvée à ton goût ) et des macarons à la pralinoise .
Pour les bouchées : blanchir des lamelles de courgette prélevées à l'épluche-légumes à l'eau bouillante 2 min . Les égoutter , y déposer un petit morceau de saumon fumé , 1 noix de fromage frais aux herbes , rouler et piquer .
Pour les pancakes aux asperges : vous pouvez remplacer les pancakes maisons par des blinis , cela dit la recette de Marmiton que j'ai essayé a eu du succès auprès des enfants ( pas avec les asperges bien sûr , avec du nutella ! ) et elle est très simple .
Donc pour les pancakes , mélanger 150g de farine , 1 paquet de levure , du sel , 4 jaunes d'oeuf et 300ml de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène . Ajouter les 4 blancs battus en neige et confectionner les crêpes dans une poelle à blinis ou à la plancha à 220º .
Pour la farce : détendre du fromage de chèvre frais avec un peu de crème liquide , saler , poivrer , ajouter de la ciboulette ciselée et les queues des asperges cuites à la vapeur et coupées en petits morceaux .
Etaler cette farce bien fraîche sur les pancakes chauds et décorer avec les pointes d'asperges .
Pour aujourd'hui c'est déjà pas mal alors à bientôt au rayon dessert pour la tarte et les macarons .
23 mai 2007
Des lasagnes au saumon pour changer
C'est une recette que j'ai découverte dans un restaurant du Nord . Je la divise en 4 étapes : le saumon , les lasagnes , la ratatouille et la fondue de poireaux . Elle est très simple et peut se préparer à l'avance .
Pour le saumon : le préparer c'est à dire enlever les arêtes et le couper aux dimensions d'1 plaque de lasagne . Saler , poivrer et précuire au cuit-vapeur . Il doit rester un peu cru à l'intérieur .
Pour les lasagnes : les cuire à l'eau , les égoutter juste 2 min avant la fin de la cuisson .
Pour la ratatouille : couper en cubes courgettes , aubergines et poivrons . Les faire sauter dans un fond d'huile avec sel , poivre , oignons , thym , laurier et ail . Quand tout est bien doré , rajouter les tomates coupées en morceaux et laisser cuire juste 10 minutes , j'aime que les légumes restent croquants .
Pour la fondue de poireaux : couper les blancs en fines lamelles et les faire fondre à la poelle , dans du beurre et à couvert 30 minutes . En fin de cuisson rajouter un peu de crème épaisse , saler et poivrer .
Pour le montage : dans une feuille de papier sulfurisé , placer 1 plaque de lasagne , recouvrir avec 1 tronçon de saumon , étaler la fondue de poireaux , recouvrir d'une plaque de lasagne et fermer la papillote .
Placer toutes les papillotes au cuit-vapeur et laisser de 10 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur du saumon et de vos goûts ( si vous le préférez rosé ou bien cuit ) . Sortir les lasagnes du papier et les décorer de ratatouille . J'entoure l'assiette d'un filet d'huile d'olive au persil et d'un filet de moutarde à l'ancienne rallongée à la crème fleurette .
A bientôt .
22 mai 2007
Rectification macarons litchies
Juste 2 mots pour vous dire que finalement , ne touchez rien car après une nuit au frigo , la ganache s'est bien figée . Bref aujourd'hui les macarons étaient présentables et fondants ! A bientôt
21 mai 2007
Encore des macarons !!!
Amies bloggeuses folles de macarons l'heure est grave !! Je n'avais pas l'intention de faire de billet ce soir mais voilà , j'ai goûté et j'ai craqué : oubliez tous les parfums habituels mettez vous aux litchies C'EST TROP BON . Alors les coques comme d'hab , allez chez ma Soso et pour la ganache : 200g de chocolat blanc , 100g de purée de litchies ( de chez Patiwizz ) , 100g de crème fleurette . Pour être honnête , j'ai voulu faire des mini macarons et ça n'a pas très bien marché , les coques sont normales mais un peu cabossées quant à la ganache j'y ai ajouté 1 feuille de gélatine mais ça n'a pas suffit : elle a un peu coulé et comme je n'ai pas encore tenté les ganaches montées de Mercotte , je ne peux que vous dire de forcer sur la gélatine . Au final des macarons pas très beaux mais avec un goût de litchies très présent et très agréable . A refaire ...
20 mai 2007
De l'or en flacon
Voilà une salade très fraîche qui a précédé un barbecue aujourd'hui . C'est tout simple : peler à vif des pamplemousses roses et émincer finement du fenouil .Et là vous me dites : ok et après ? et bien l'exceptionnel de cette salade est dans sa vinaigrette : j'ai récupéré le jus des pamplemousses et j'y ai ajouté de l'huile de citron-fenouil-cardamone . Si si , ça existe :
Vite dis nous où tu as trouvé cette merveille ! Je vous calme de suite , ce ne sont pour le moment que des prototypes . Je vous explique : le laboratoire Hévéa m' a proposé de tester leurs nouvelles huiles alimentaires ( merci Valérie ) . Nous attendons donc maintenant leur commercialisation ( d'ailleurs dépêche Valérie je n'ai plus d'argan-néroli , ma préférée ) . Je vous conseille vivement d'aller visiter ce site où vous trouverez des huiles culinaires mais également des huiles pour le soin du corps etc... . Le plus : c'est bon et c'est bio , toutes les huiles et tous leurs produits sont entièrement naturels . Bref vous pourrez bientôt donner des petites touches très originales à vos plats . Bon et pour finir ma salade : quelques pincées de sel de guérande . Malheureusement , personne pour le moment ne pourra vous dire si elle était bonne , l'assiette est arrivée vide à table ... c'est que je n'ai pas pu résister !
18 mai 2007
Mini poivrons farcis au saumon
Pour mon 1er essai je les avais servis en entrée entre nous . Mais je les prévois pour un apéritif dinatoire . C'est très facile , léger et on peut les préparer à l'avance .
Ingrédients : mini poivrons
du saumon frais sans peau ni arête
fromage philadelphia ( j'utilise toujours le light )
ciboulette , ajos tiernos ( c'est promis je vais chercher le nom en français ! )
chapelure , sel et poivre
Recette : éplucher et vider les poivrons , les enfermer dans de l'alu et les faire cuire au four . Quand ils sont cuits ( tendres ) les laisser refroidir et les réserver . Préparer la farce en mélangeant le saumon préalablement cuit et émietté avec le reste des ingrédients ( pour les quantités , à vous de voir en fonction de vos préférences ) . Farcir les poivrons et les garder au frigo .
J'ai fouetté de la crème épaisse avec du jus de citron , sel et poivre pour accompagner les poivrons . Le mélange est harmonieux cela dit je cherche quelque chose de plus léger que la crème , peut-être une vinaigrette je ne sais pas encore . J'y pense et je vous tiens au courant ! A bientôt .
Velouté de guacamole
Très très frais c'est une recette tirée de Cuisine Actuelle . On peut préparer les tomates à l'avance par contre les avocats se font au dernier moment .
Les tomates : peler , et couper en petits dés 2 tomates . Les mélanger avec 1 oignon fane hâché , le jus d'1/2 citron vert , 2 càs de coriandre fraîche et garder au frigo .
Le velouté : mixer 3 avocats avec le jus d'1 citron vert , 1 gousse d'ail pressée , 2 cás de coriandre fraîche , 1/2L de lait très froid et 5 glaçons . Saler , poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco .
Servir immédiatement avec les tomates . Les quantités sont prévues pour 4 personnes .
16 mai 2007
Lors d'un déj entre filles...
Le marbré warhol : très frais , très coloré ( de chez marmiton )
Ingrédients : 2 fromages de chèvre frais
300g de betterave rouge cuite et épluchée
sel poivre huile d'olive vinaigre balsamique en spray
basilic frais
Recette : mélanger les chèvres avec 2 càs d'huile sel et poivre afin d'obtenir une crème onctueuse . Emincer les betteraves en lamelles assez fines . Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le laissant bien dépasser . Alterner chèvre et betterave en finissant par betterave . Replier le film et poser un poids pour bien tasser . Laisser au minimum 2h au frigo puis démouler et attendre le dernier moment pour couper en petits morceaux . Arroser de balsamique en spray . On peut rajouter quelques pignons dans la crème de chèvre .
14 mai 2007
Nouvelle saveur , les gyozas
Mes papilles avaient besoin d'évasion . Et j'ai un jour découvert le resto japonais et ses gyozas ( merci Sandrine ) . Après beaucoup de recherches j'ai finalement trouvé une recette qui me convient . C'est un mix de plusieurs recettes . Ne trouvant pas chez moi les wontons ( pâte à gyoza ) il a fallu que je les fasse .
Pour la farce c'est très simple : 250g de porc hâché , du chou chinois , de l'ajo tierno ( le nom français m'échappe : de l'ail tendre ? ), coriandre fraîche , ail , gingembre frais , saké , sauce soja , huile de sésame , sel , poivre . Mixer finement chou , ajo tierno et coriandre : la quantité doit être équivalente au volume de viande et malaxer avec la viande . Rajouter ail pressé , gingembre râpé et les liquides . Les quantités sont à voir avec les goûts : moi j'aime avec beaucoup de gingembre , peu d'huile de sésame et attention au sel car la sauce soja est très salée . Vous pouvez cuire un petit morceau pour goûter et rectifier l'assaisonnement . Réserver au frais .
Pour la pâte à gyoza : c'est là qu'on rigole ! J'ai essayé 2 recettes : 1 avec oeuf et 1 sans . J'ai préféré la recette sans oeuf : elle est plus facile à manipuler et moins lourde . Donc pour ~30 gyozas ( et je ne compte pas les loupés ) mélanger 170ml d'eau avec 200g de farine . Travailler la pâte et rajouter un peu d'eau si nécessaire , jusqu'à obtenir une pâte homogène . Pour étaler j'ai utilisé ma machine à pâtes au nº6 pour obtenir des wontons très fins . C'est meilleur mais très délicat : j'en ai cassé beaucoup . Etaler les plaques de wontons sur un torchon sec , les farcir , les plier et les couper pour donner la forme du gyoza . Je vous déconseille d'utiliser de l'eau pour coller : c'est la cata assurée ! Par contre pour ne pas que la pâte sèche recouvrir d'un torchon humide et placer au frigo en attendant la cuisson .
Pour la cuisson et le service : faire revenir les gyozas dans un fond d'huile bouillante à la poêle , laisser bien dorer le dessous .
Puis on rajoute un fond d'eau et on laisse cuire à couvert pendant 5 à 10 min sur feu vif ( normalement jusqu'à évaporation de l'eau ) . Servir chaud arrosé de sauce soja . On peut les servir en apéritif comme en entrée c'est léger . Bon dans le genre évasion la prochaine fois je vous ferez les rouleaux de printemps à la viande et aux gambas . A bientôt .