17 juin 2007
Le Flambé , enfin on s'en approche !
C' était une de nos pâtisseries préférées du dimanche après midi . Dans mon souvenir il s'agissait ( il me semble ) d'une génoise , d'une crème à l'orange et d'une meringue italienne . Alors j'ai tenté le montage avec différentes recettes et suis assez satisfaite du résultat .
La génoise : battre 3 blancs d'oeuf avec 1 sachet de sucre vanillé en neige ferme .Y ajouter 150g de sucre et battre jusqu'à obtention d'une crème brillante . Petit à petit ajouter 3 jaunes d'oeuf battus , 100g de fécule , 100g de farine et 1 petite càc de levure chimique ( petite ) . Mélanger très délicatement puis tapisser un moule de papier sulfu et y verser la préparation . Faire cuire à 160 / 180 four normal pendant 30 à 40 minutes . Pour décoller le papier , passer un peu d'eau à l'aide d'un pinceau . Laisser refroidir puis couper en 2 et humecter chaque partie avec du jus d'orange ( avec ou sans Grand Marnier ) .
La crème à l'orange : je vous laisse consulter le site de Mercotte , vous y trouverez la recette des sablés à la cheese cream au citron . C'est d'ailleurs une recette qu'elle a classé comme sssssablé , cccccitron et moi je vous rajoute sssssucculent : je les ai essayés et ils sont ...hummmm... bref j'ai repris cette crème au citron et j'ai juste changé le citron pour l'orange . Prochain objectif : pamplemousse . Etaler la crème sur une demi génoise , placer l'autre demi génoise au dessus et laisser prendre au frais.
La meringue italienne : préparer un sirop avec 250g de sucre et 10cl d'eau . Quand la tº est à 116º , le verser sur 4 blancs d'oeuf battus en neige ferme . Verser en filet sans cesser de battre . Quand le mélange est refroidi , recouvrir la génoise et remettre au frais .
Il est meilleur fait le matin pour le soir . Et là vous me direz la meringue y'en a marre , passe à autre chose ! C'est noté j'y pense . A bientôt .