15 juillet 2007
Apéritif dinatoire de A à Z
Nous avons reçu dans la cuisine un couple d'amis : on était juste 4 ! C'était très sympa , ils ont bien aimé le côté " on picore " et je ne me suis pas retrouvée seule aux fourneaux les 3/4 de la soirée . J'avais prévu 6 pièces plus des macarons à l'abricot et du melon piel de sapo ( espagnol ) coupé en morceaux pour le dessert .
Dans l'ordre du service : - les palmiers à l'aubergine , chauds que j'ai laissé toute la soirée ( voir recette dans apéritifs )
- les verrines de tartare de saumon dont la recette me vient de Sabine
- des bouchées aux poivrons mais c'est un peu sec , la prochaine fois je servirai avec un yaourt
aux herbes . J'ai laissé à table comme les palmiers .
- des rouleaux de printemps aux gambas
- des cornets de bricks au tartare de tomates , chantilly au basilic
- des petits pains farcis au filet de boeuf et foie gras
Je vous laisse consulter les recettes de palmiers et tartare de saumon . Pour le reste c'est très simple :
Pour les bouchées de poivrons : casser 2 oeufs , les mélanger avec 1càc de sel et 1càc de sucre . Ajouter 4càs de lait , idem d'huile d'olive et incorporer un petit pot de poivrons sous huile , coupés en petits morceaux , 1/2 mozzarella coupée , quelques olives noires coupées , de l'emmental râpé et 180g de farine avec levure incorporée . Mélanger mais pas trop , remplir des caissettes et cuire à 180º , 15min .
Pour les cornets de tomate : réaliser des cornets avec des feuilles de bricks en les doublant ( coller avec du jaune d'oeuf ) , faire cuire et réserver . Peler des tomates , les couper en petits dés , saler , ajouter du confit de tomates séchées et au moment de dresser dans les cornets ajouter des pignons grillés à la poelle . Mixer crème liquide , sel , poivre et beaucoup de basilic , filtrer et mettre dans le siphon avec une cartouche . Mettre au frais .
Pour les rouleaux de printemps : mixer des gambas pelées ( ici 500g ) avec de l'ail , des échalotes , de la coriandre ( beaucoup ) , du gingembre frais râpé , de la sauce soja ( pas trop c'est très salé ) et quelques càc de sauce nuoc mam ( ? ) . Ne pas saler . Préparer les galettes de riz en les passant sous l'eau puis farcir avec les gambas et compléter avec des germes de soja et un peu de carottes râpées . Parfois je rajoute des petits filaments de peau de citron confit . Fermer et mettre au frais .
Pour les pains au foie gras : pendant que le pain chauffe , faire cuire des ronds de filets de boeuf ( un aller retour ) . Ouvrir les pains , placer une tranche de filet et glisser une tranche de foie gras . Servir immédiatement .
J'ai fait 2 tours pour le saumon et les rouleaux et 1 seul pain au foie gras : il restait juste assez de place pour le dessert .
Ce sont donc les macarons à l'abricot . Comme d'habitude je vous laisse voir Soso pour les coques . Pour la ganache , j'ai fait fondre 200g de chocolat blanc , avec 100g de crème liquide et 100g de purée d'abricots . Résultat : j'étais très déçue , la purée n'a donné aucun goût à la ganache . C'était des macarons au chocolat blanc classiques . Je ne risque pas de les refaire !
Bref nous avons passé une bonne soirée en très bonne compagnie : ça change et ça permet de goûter plein de choses . A recommencer !
Commentaires
très bonnes idées pour des apéros sympa !!!!
Excellent cet apéro!
Mama miaaaa, quel apéro dînatoire, je suis fan d'ailleurs et la prochaine fois que tu m'invites, ne te casse pas la tête pour chercher un menu, je veux bien tout pareil ! :-D
très chouette les macarons sont très beaux
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Bonn ' Ap !