22 septembre 2007
Soirée marocaine , aux chandelles , vraiment pas de veine !!!
Alors voilà , je souffre de Lolottite aigue , c'est le syndrôme de la blague à 2 balles !!! ( gros bisous ma Lolotte ) .
Je ne vous raconte pas la soirée catastrophe : une tempête s'est levée vers 20h et nous a privé d'électricité jusque minuit ! Résultat , un repas aux chandelles , heureusement nos invités avaient la pêche et nous ont un peu remonté le moral devant les gros dégats occasionnés .
Bref un repas marocain comme j'aime en préparer : une salade d'aubergines avec des galettes de pain à la semoule
quelques briouats de fromage aux olives et au citron confit
un couscous d'agneau classique avec une semoule de blé d'orge
et enfin les tartelettes au citron de Tanger et des ghribas à la noix de coco pour accompagner le thé à la menthe
La salade d'aubergines : faire cuire les aubergines au four entières ( 20 à 30 min à 220º ) . Laisser tiédir puis les éplucher et les couper en cubes . Dans une poelle , faire chauffer un fond d'huile et mettre à dorer de l'ail écrasé , les cubes d'aubergines , quelques tomates concassées et du jus de citron . Saler , poivrer et ajouter du cumin et de la coriandre fraîche ciselée . Laisser cuire à couvert pendant 30 min puis laisser refroidir et garder au frigo jusqu'au moment de servir .
Les briouats fromage-olives-citron confit : préparer la farce en mélangeant du fromage de chèvre ( je le coupe avec 1 peu de philadelphia , mon mari n'aime pas le chèvre ! ) , des olives noires coupées en petits morceaux , de l'écorce de citron confit coupée en petits bouts , de la coriandre fraîche ciselée , du sel , du poivre , un oeuf . Découper des bandes dans des feuilles de bricks et les beurrer puis déposer une càs de farce et replier . Faire frire à l'huile bien chaude .
La semoule de blé d'orge : j'en raffole . Je fais des stocks quand je vais au Maroc !! Je la prépare comme une semoule classique ( en mettant toujours un peu d'huile d'olive dans l'eau ) puis je la roule avec du beurre arabe ( il sent très fort mais lui donne un goût très léger et très bon )
Le couscous : le plus important pour moi dans la cuisine marocaine c'est la coriandre et le cumin : sans ça je ne fais rien et je n'hésite pas sur les quantités .
Faire revenir dans un fond d'huile l'épaule d'agneau coupée en tronçons . Il faut qu'elle soit bien dorée . Puis ajouter oignons , ail , carottes , ras el hanout , cumin , safran , tomates concassées et laisser bien revenir . Couvrir d'eau et ajouter sel , poivre et coriandre ciselée ( 1 à 2 beaux bouquets ) . Laisser mijoter .....encore ......et encore ....... . Une demi heure avant de servir ajouter les courgettes coupées en rondelles pas trop fines . Je rajoute parfois des aiguillettes de poulet .
Les pois chiches : je les sers à part , mijotés dans la sauce ( je les prépare frais )
La sauce aux raisins : ce que les invités adorent en général . Emincer finement 1 oignon dans un fond d'huile d'olive , ajouter des raisins secs ( je préfère les gros ) , de la cannelle et 1 bonne louche de bouillon de couscous . Rajouter un peu d'eau pour bien recouvrir et laisser mijoter sur feu doux .
Les ghribas noix de coco : mélanger 100g de noix de coco râpée avec 150g d'amandes en poudre , 2 oeufs , 125g de sucre glace , 1 càc de beurre fondu , 1/2 càc de levure chimique . Bien mélanger et laisser reposer au frais quelques heures . Former des boules et les rouler dans le sucre glace . Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfu et enfourner à 180º pendant 15 min . Surveiller qu'ils ne colorent pas trop .
J'en fais toujours plus que prévu , c'est bien pratique pour les lendemains où on a envie de traîner ! Je trouve que la photo du couscous n'est pas très engageante , j'ai manqué d'inspiration pour la faire . N'empêche que je l'ai trouvé très bon , je ne me souviens d'ailleurs pas en avoir fait un aussi bon !!
C'est pas le tout mais là j'ai de quoi faire avec cette maudite tempête alors à bientôt .