30 novembre 2007
Assiette de macarons , trop booonnnnn!!!!!!!!!!!!!!
Les fêtes approchent alors je m'entraine et je fais des réserves !! Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons et ça m'a manqué ! Il faut dire qu'ici , je n'en trouve pas à tous les coins de rue !
Comme vous le constatez , il faut absolument que je fasse une commande de colorants ! Blanc-beige c'est sympa mais rien de tel qu'une petite touche de couleur ! ( j'appelle ça la Soso's touch )
Alors les parfums : citron vert , choco noir - passion , caramel au beurre salé . J'ai loupé ma ganache ananas - safran , trop liquide . C'est pas grave , elle finira dans un gâteau !
La recette des coques est toujours la même et c'est Nath ( la cuisine de soso ) qui m'a appris , je vous laisse donc aller voir ses oeuvres d'art de macarons !
Pour la ganache choco-passion : comme d'hab , j'ai fait fondre 200g de chocolat noir intense avec 100g de crème liquide et j'ai ajouté 100g de purée de fruit de la passion . Je fais toujours mes ganaches la veille .
Pour la ganache citron vert : j'ai fait fondre 200g de chocolat blanc avec 100g de crème liquide et j'ai ajouté les zestes de 2 citrons verts ainsi que leur jus .
Pour la ganache caramel au beurre salé : c'est la recette du blog pure gourmandise . A préparer bien à l'avance et au moment du montage , éviter de se mettre à côté de la cheminée !!! Faire bouillir 5cl de lait avec 20g de sucre et 1cà moka de vanille en poudre . Battre 2 jaunes avec 20g de sucre vanillé et verser le lait sur ce mélange . Remettre sur le feu et quand le mélange avoisinne les 82º , refroidir et rajouter 140g de beurre mou .
Faire un caramel à sec avec 100g de sucre . Faire bouillir 8cl de crème liquide . Quand le caramel est prêt , lui incorporer la crème , 30g de beurre demi-sel et de la fleur de sel ( je ne vous donne pas de quantités , à vous de voir . Moi j'aime quand le goût du sel est bien présent ) .
Quand les 2 préparations sont refroidies , les mélanger . Et de suite au frigo !
Rendez vous la semaine prochaine pour des macarons framboise ... ça y est , plus rien ne m'arrêtera maintenant !!
24 novembre 2007
Une petite entrée toute belle , toute bonne et toute light
C'est une de mes entrées préférées : c'est rapide , c'est bien frais et c'est léger !
Malheureusement pour cette fois ci , je n'ai pas trouvé de framboises fraîches alors j'ai utilisé des framboises crunchies ( ? ) pour la déco et des framboises congelées pour la vinaigrette .
Recette : pelez à vif des pamplemousses bien roses , décortiquez des gambas et déposez le tout dans une assiette . J'ai disposé au mieux pour faire joli !
Pour la vinaigrette , mixer huile de noix de macadamia ( c'est doux et ça change : 6 càs ) , le jus des pamplemousses , une belle poignée de framboises et 2 càs de vinaigre de framboises . Je ne sale pas , mais je rajoute un peu de sucre en poudre , à vous de voir . Filtrer et verser dans l'assiette . Décorer de quelques framboises fraîches et voilà y'a plus qu'à vous régaler !
17 novembre 2007
Tarte ricotta - légumes rôtis de Véro
J'ai testé cette délicieuse et originale recette de chez Véro . C'est la 2è fois que je la tente , et j'ai également vu passer des recettes sucrées . Enfin je me régale toujours autant !
Je prépare les légumes en 1er : couper aubergines , poivrons verts et rouges , courgettes et oignons en dés . Les mélanger dans un saladier avec de l'huile d'olive , des graines de cardamone , du miel , sel et poivre . Je ne vous donne pas de quantité , tout est à ajuster en fonction des goûts ! ( par exemple j'adore la cardamone et je n'hésite pas à en mettre beaucoup ) Quand les légumes sont bien enrobés les cuire à 190º pendant 1 bonne heure . ( mélanger en cours de cuisson )
Le gâteau de ricotta : ici j'ai doublé les doses en mélangeant 500g de ricotta avec 100g de parmesan et 100g de manchego ( faute de pecorino ) . J'ai ajouté 3 belles càs de tapenade . Puis dans un moule silicone et 30 à 40 min au four .
Quand le gâteau est cuit , je le démoule sur un joli plat ( il se démoule facilement )et je recouvre avec les légumes .
Comme dit Véro , c'est à déguster sans modération.....
12 novembre 2007
Coeurs de polenta pour TOI !
Bon que dire : mieux vaut tard que jamais . Alors ma Lolotte , je pense à toi .
J'aime beaucoup faire de la polenta , c'est ma Mémé qui m'a fait découvrir avec des croûtons frits , de la sauce tomate ...
Plus tard j'ai rajouté du fromage râpé ou des épices pour le goût comme pour la couleur . On peut faire des sandwich , servir en apéritif avec quelques légumes style ratatouille , bref les possibilités sont énormes .
La recette , rien de plus simple : faire cuire comme indiqué sur le paquet puis je l'étale au rouleau entre 2 feuilles de sulfurisé et je laisse refroidir . Je fais des formes à l'emporte-pièce et je fais revenir au beurre dans une poelle . Ici j'ai saupoudré de parmesan .
Tout simple , tout facile et tout bon !!!
11 novembre 2007
Complètement clémentinisé !!!!!
Ai je besoin de vous reparler du " complètement citronné " de Laëti sur son blog Considérations culinaires ?
Et bien NON , je n'arrive pas à l'oublier , j'en suis donc à le décliner : voici la version clémentine et je pense déjà au pamplemousse rose . Pour un brunch au campo entre amis , c'est l'idéal car c'est frais et moelleux .
Cette fois je ne serai pas fainéante et voici donc la recette :
- préparer la pâte en mélangeant 125g de beurre fondu , 40g de sucre glace et 150g de farine . Recouvrir un moule de papier sulfurisé et étaler la pâte . Enfourner à 180º pendant 15 min .
- préparer la crème en battant 3 oeufs avec 200g de sucre , ajouter 35g de farine , des zestes de clémentines et 125ml de jus de clémentine . Verser cette préparation sur la pâte chaude et enfourner de nouveau 20min en couvrant avec de l'aluminium .
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace . En respectant ces horaires à la minute près je n'ai pas eu de problèmes de coloration , et la cuisson était parfaite . Mes clémentines étaient bien sucrées et donc 200g de sucre m'ont paru un peu trop , la prochaine fois 150g suffiront ( bref voyez en fonction des fruits )
Enfin cette recette et moi , c'est le début d'une longue et belle histoire ( encore merci Laëti !!! ) .......
07 novembre 2007
'tites bouchées crousti-fondantes
Un reste de pâte sablée , des noix de pécan et un caramel excellent tout droit sorti du blog Florilège gourmand , et que d'ailleurs j'adopte définitivement !!!
La pâte sablée : toujours de chez Eric Kayser , malaxer 300g de beurre mou avec 60g de sucre en poudre , 125g de sucre glace et 5g de sel . Incorporer 2 oeufs et 560g de farine . Mettre en boule , filmer et garder 1 nuit au frigo . La quantité est prévue pour 3 tartes carrées 24*24 . Ensuite on étale et cuisson à blanc classique .
Par dessus on coule un caramel ( laisser dans le moule de façon à ce que le caramel reste bien en place ) : faire chauffer 150g de sucre sans eau jusqu'à obtenir un sirop couleur érable . Ajouter 180g de lait concentré sucré et bien mélanger jusqu'à obtenir 1 crème homogène . Ajouter 9g de beurre et tourner encore 5 à 6 min avant d'incorporer 45g de crème fraîche . Tourner encore quelques minutes puis laisser complètement refroidir avant de recouvrir la pâte .
Enfin une petite noix de pécan et direction le frigo . J'ai rajouté un petit filet de chocolat fondu pour le look !! A conserver au frigo .
03 novembre 2007
Gentil Halloween pour Lolotte
Un petit billet de plus pour le jeu fantastique de Lolotte !! C'est le Spooky recipes .
Ça c'est Maman qui a fait un gâteau citrouille , un quatre-quart classique : moitié inférieure au chocolat et moitié supérieure aux fruits rouges .
Ça c'est Alex et Val qui ont passé un après midi cuisine , avec emporte pièce , colorant , vermicelles etc.... , je ne vous dis pas le cauchemard dans la cuisine !!! Mais ils ont adoré et ils étaient super contents et moi super fière !!!! Ce sont des sablés classiques et la déco au choix .
Et ça c'est le goûter d'Halloween qui attendait tous les petits monstres !!
RECETTES :
- Quatre-quart : je ne sais plus d'où vient cette recette , ça fait très longtemps que je la fais !! C'est la même que pour mes petits moelleux choco dans le coulis à la fraise . Battre 3 oeufs avec 125g de sucre , ajouter 125g de beurre fondu , 125g de farine et 1/2 sachet de levure . Ça c'est la base . J'en ai fait 2 : dans l'un j'ai ajouté 120g ( ou plus c'est fonction des goûts ) de chocolat fondu et dans l'autre un bol de fruits rouges . On enfourne normalement 15 à 20 min à 180º . J'avais un double moule spécial en forme de citrouille , j'ai dû laisser plus longtemps . Ensuite j'ai démoulé , assemblé les 2 demi-sphères et j'ai recouvert de chocolat orange fondu .
- Les sablés : c'est la recette de Christophe Felder , je n'ai mis aucun parfum . Verser 250g de farine , 125g de sucre , 65g de poudre d'amandes , une pointe de couteau de levure chimique et 125g de beurre mou coupé en morceaux dans un saladier . Sabler la pâte puis ajouter 1 oeuf entier et 1 jaune . Bien mélanger la pâte et garder au frais 2h . Sortir la pâte , l'étaler sur 3 à 4 mm et réaliser les formes voulues . Enfourner 10 à 15 min à 180º . Déco au choix .
Et là , tremblez , voici les monstres !!!!...... et je ne vous dis même pas les KILOS de bonbons qu'ils ont rapportés !!!
01 novembre 2007
Ah j'ai un oscar , pardon un thinking blogger awards ? excusez moi je me suis trompée d'émission !!!!
Merci public , merci ahahahahahahah oui non mais merci non ne vous levez pas ah la standing ovation ça fait toujours plaisir !!!!!!!!!!! Non les flash dans les yeux ça irrite mes pupilles , c'est pas cooooolllll , pas maintenant les autographes please il faut que je fasse mon speach !!!!!!!!!!!!!
Bref j'ai eu l'énorme chance d'être choisie par Marie-Eve et Margot pour ce thinking blogger awards . Je les remercie toutes les 2 très chaleureusement . Si j'ai bien compris le principe , je dois à mon tour en décerner 5 : mais là y'a un problème . Ça va être impossible pour moi : que 5 , c'est trop juste ma liste est très longue ! J'aime énormément de blogs pour la cuisine , pour les personnes qui les font , j'aime cette ambiance partage , et avec certaines que je connais mieux j'adore l'ambiance amicale . En plus j'ai de la chance , j'ai rencontré des nanas super rigolottes , avec lesquelles je m'éclate !!
Alors je ne vais pas faire le yoyo avec Marie-Eve et Margot . Je te dirai juste encore merci Margot d'avoir pensé à moi , ça m'a fait super plaisir . Et Marie-Eve , que te dire , merci d'être si généreuse , si dynamique et rigolotte , quelle pêche tu as ! ça me booste !!!
J'ai donc choisi des blogs , les 1ers que j'ai découverts sur la blogosphère , bien avant d'avoir le mien :
- celui de Choupette , mon mari devenait dingue , l'imprimante aussi !
- Pralinettes , parce que je suis une grande gourmande et que dévorerais son blog si je pouvais !
- celui de Trini , une des premières à m'avoir encouragée , j'adore ses recettes et ses photos .
- Couverts et découvertes , parce que ça fait des mois que je dois me mettre aux yaourts et je vais le faire !!
Enfin le dernier n'est pas un blog de cuisine mais celui de ma petite belle soeur , Elisa qui nous présente un univers de bébé , celui de ma petite nièce Diane qui a tout juste 1 an et que je n'ai encore jamais vue , snif snif ! : dodominette .
Je pense à tous les autres blogs que j'adore et je vous dis à toutes chapeau pour ce que vous faites , j'ai testé pas mal de vos recettes et on s'est tous bien régalé . Ne m'en veuillez pas , c'est le jeu qui est cruel !!!
Je vous rappelle le principe : si tu fais partie des personnes récompensées et seulement dans ce cas , publie un article dans lequel tu feras apparaitre à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup , avec les liens vers ces blogs pour qu'on puisse les visiter . Fais un lien vers ILKER pour que l'on sache d'où vient ce prix .