29 décembre 2007
Mon plat de Noël , finissons-en !!!
Bon aller aujourd'hui on boucle le repas de Noël avec le plat de résistance : le filet de boeuf farci en croûte , sauce morilles-foie gras .
Je ne suis pas pressée de mettre la photo pour la simple et bonne raison qu'elle n'est pas terrible ! J'en ai faite une sur le moment mais c'est tellement sanguinolant que " âmes sensibles s'abstenir " et une autre le lendemain c'est déjà plus présentable :
Admirez la pâte feuilletée si dorée ( maison , et oui ! ) et la perfection de la cuisson : saignant , je vous l'avez dit !
Je plaisante , bien sûr mais je dois reconnaître que je suis assez contente de moi , la recette disait "pour cuisinière avertie" . La vérité , ce n'est pas compliqué mais un peu long et le plus délicat , c'est la cuisson . D'autant qu'il y a toujours les " saignant stp " et les " bien cuit pour moi " !!! Donc on a fait saignant pour tout le monde et j'ai repassé quelques tranches au four pour les bien cuit .
Le tranchage aussi est délicat mais avec un couteau électrique ça va .
J'ai servi avec la sauce de la recette , quelques petites patates ( si vous avez de la ratte du Touquet c'est mieux ) et une poellée de champignons .
Pour la présentation , il faudra que je m'entraine et que j'achète un chauffe-assiette , ça refroidit très vite . Mais je suis super contente j'ai trouvé mon plat traditionnel de Noël ( ben oui , je n'en avais pas ) .
Pour en revenir à la photo : donc 1 croûte de pâte feuilletée , une couche de farce , le filet de boeuf farci avec des lamelles de foie gras . La recette est ici .
C'est un plat que j'ai adoré mais qui ne nous a laissé aucune place pour le fromage !!!
Bon sur ce , Noël est passé , il ne manquera que mes boules et mon Papa-Noël . Donc à bientôt .
27 décembre 2007
1 apéritif et 2 entrées pour Noël
Cette année était placée sous le signe du " light " ( donc 1 seul petit apéro pour pouvoir aller jusqu'au bout du repas ) et sous celui du tout fait maison ( comme ça on sait ce qu'on mange !!! )
Alors Thierry Marx nous a proposé une tomate-mozzarella à sa mode il y a quelques semaines sur M6 . Et j'ai craqué pour cette recette fraîche et originale :
Mixer une mozzarella avec un peu de son jus , mouler dans des empreintes et placer au congélateur . ( il faut des petites billes , j'ai utilisé mes moules à minicannelés ) .
Ebouillanter , peler et ne garder que l'extérieur de quelques tomates bien mûres . Les mixer et ajouter de l'agar-agar ( 2g/25cl) .
Dans mes moules à minimuffins , j'ai déposé une bille de mozza et j'ai recouvert avec la purée de tomates . Placer au frais .
Pour servir , j'ai mixé basilic , huile d'olive , sel et poivre et j'ai ajouté une goutte de crème de balsamique .
Et là je dis merci Mr Marx c'était beau , bon , léger et frais : que du bonheur !!!!!
Première entrée froide : un tartare de thon al estilo japones , trop bon je vous le conseille vivement . J'ai bien l'intention de le refaire très rapidement . Il y a 3 parties : la sauce , le tartare en lui-même et le pancake maison .
La sauce : faire fondre 3 échalotes au beurre . Ajouter l'équivalent d'1 càs de gingembre frais râpé et 1 càs de sucre . Laisser confire . Ajouter des dés de tomates ( compter 3 tomates ) pelées et épépinées . Déglacer avec 1 càs de vinaigre de miel , 1 càs de sauce soja et 10cl de fumet de poisson . Réserver .
Le poisson : couper en petits morceaux 3 échalotes , quelques pétales de gingembre au vinaigre , 400 à 500g de thon rouge et écraser 1 càs de graines de coriandre . Mélanger délicatement l'ensemble , saler et poivrer .
Les pancakes : je les ai faits au dernier moment , vous trouverez la recette ici .
Ici il n'y a pas de St Jacques ou sous-vide et congelées , mon pêché mignon ! Alors j'ai opté pour cette recette qui met à l'honneur ce fameux thon rouge de la Méditerranée , recette trouvée dans Elle à table .
Pour le montage , j'ai servi la sauce à part et j'ai saupoudré de graines de sésame noir . J'ai été très surprise du résultat , c'était divin .
Deuxième entrée froide : l'incontournable et grand classique , le foie gras nature avec une rondelle de baguette viennoise et c'est tout ! J'aime goûter de nouvelles recettes mais je reviens toujours au goût nature . C'est Nathalie qui m'a donné ses recettes de pains ( ici ) et de foie gras ( ici ) .
Avec tout ça nous n'avions déjà plus très faim !
A bientôt pour la suite et fin de ce repas de Noël .
26 décembre 2007
Desserts de Noël
Voilà le sapin , normalement pour les enfants , tout se mange . C'est un fondant à la pralinoise ( 200g de pralinoise fondue , 200g de beurre mou , 4 oeufs , 150g de sucre et 80g de farine . On mélange bien et au four à 180º de 20 à 30 min selon les goûts . Je le préfère un peu coulant au centre ) . Pour la déco , du chocolat blanc fondu , du colorant vert et plein de petites choses que j'ai trouvées un peu partout .
Et voilà l'ôôôtre , que je ne referai pas , finalement ce n'était pas dans mes goûts :
Désolée pour la présentation mais la photo a été faite sur le moment ! Il avait tout pour me plaire au début : un biscuit à base de pâte de pistache , une crème mousseline à la vanille et des framboises . Bref le rêve mais voilà , je n'ai pas du tout aimé les textures , ni du gâteau , ni de la crème et encore moins du gélifié de framboises . Mais comme dirait celui-ci , chacun ses goûts ! Donc je repars en quête de mon dessert traditionnel de Noël . Vous pourrez trouver cette recette chez Meilleur du chef où elle est très bien expliquée . Il s'appelle le framboisier de Noël .
Heureusement le reste du repas était très bien et les enfants nous ont laissé un bout de sapin !
Il y aura donc à suivre les boules du sapin ( oui elles se mangent aussi !!! ) , les entrées et le plat mais on va faire une petite pause , remettons tranquillement de ces repas festifs !!
JE VOUS SOUHAITE À TOUTES ET TOUS UN EXCELLENT NOËL .
A bientôt .
21 décembre 2007
Foie gras au turron , surprenant et inratable
Une nouveauté que j'ai eu la chance de faire avec un restaurateur super sympa ! Et à 3 jours du réveillon , il n'est pas trop tard , cette recette est très facile et surprenante .
En plus j'avais des nouveaux moules à pain à essayer et le résultat est très satisfaisant ( Mathon )
Recette du foie gras : préparer un foie de 500g . Oter tous les vaisseaux ( j'y vais à la pince à épiler ) . Au risque de choquer , je vous dirais que si vous faites un carnage , ce n'est pas grave ! Je ne supporte pas le moindre petit filament dans un foie gras . Il doit vraiment être bien propre . Remettre au frais puis quand il est dur couper des morceaux de 5 cm . Poivrer au poivre blanc , sucrer légèrement et bien saler .
Dans une poelle à feu très doux , faire suinter le foie pendant 5 à 10 min . Verser la moitié de la préparation dans une terrine , émietter du turron mou au dessus ( une couche de 5mm par exemple ) , puis terminer par le foie restant . Tasser pour éliminer les bulles , mettre un poids et conserver 3 jours au frigo avant de déguster .
Alors ? Super méga facile , non ??
Pour servir , j'ai saupoudré de fleur de sel . Au resto , le chef ajoute une crème d'amaretto .
Recette du pain viennois : c'est Nathalie qui m'a donné sa recette . Dans une Map mettre 300ml de lait , 100g de beurre , 30g de sucre , sel , 500g de farine et 1 sachet de levure de boulanger . Réaliser un programme pâte . J'ai utilisé la moitié pour remplir un moule étoile . Enfourner à 200º pendant 25min .
Il est préférable de faire le pain du matin pour le soir ou même mieux la veille . Un petit tour au grille-pain , une tranche de foie gras , un sauternes ( chiche ? ) et on s'y croirait déjà !
Un essai que j'ai bien l'intention de renouveller .
19 décembre 2007
Macarons de Noël , parce qu'elles le valent bien !
Alors j'avais prévu des pralines mais finalement comme ici il n'y en a pas , j'ai refait des macarons . C'est ma petite pensée de Noël pour mi Sandrina , Sandrine , Gabrièle , Catherine et Dany ( et leur famille ) qui partagent ma vie ici à Alicante et avec lesquelles je passe d'excellents moments : merci les filles pour être vous , merci d'être là .
Je vous souhaite de passer de très très bonnes fêtes et l'année prochaine je ferai les pralines !!!
Et comment ne pas avoir une pensée pour Nathalie sans qui je ne ferais pas de macarons , merci Nath ( quelle chance de t'avoir rencontrée ! )
Bref des petits paquets cassis et réglisse ( oui je suis fan de Brice de Nice cassis réglisse !!! non ? ok j'arrête !)
Alors voilà le cassis ...
... et voilà le réglisse .
Bon les recettes c'est tout simple : les coques chez Nath ( d'ailleurs un grand merci pour les colorants ) , comme d'habitude et les ganaches :
- cassis : 200g de chocolat blanc à faire fondre puis ajouter 100g de crème liquide et 100g de purée de fruits
- réglisse : 200g de chocolat blanc à faire fondre puis ajouter 100g de crème liquide et quelques gouttes d'arôme réglisse
Je fais toujours mes ganaches la veille . Et après il y a l'emballage , j'ai fait avec les moyens du bord ...
Bon ok je fais une petite pose de macarons , et vous envoie déjà à tous et toutes une première vague de voeux pour ces fêtes .
A bientôt .
13 décembre 2007
Aiguillettes de canard marinées , gomasio et brunoise de fruits
Pour la petite histoire , j'habite en Espagne , du côté d'Alicante et les restaurants ici ont presque tous la même carte : almendras , queso , jamon et el arroz ( et je ne poursuis pas et ne vous parle pas des desserts ) . Bref ce que j'appelle maintenant la buena comidita DE TODA LA VIDA !!!
Et voilà un resto qui a changé les habitudes : dégustation de sels , d'huile d'olive , j'ai même eu un macaron fruit de la passion en dessert ! Et le plat de résistance m'a énormément plu : ce sont ces fameux magrets ( d'oie normalement mais je n'en ai pas trouvés )
Ingrédients : un magret de canard ou d'oie , du gomasio ( sel et sésame ) , de la marinade ketjap ( conimex fait ça en gms ) , pommes , poires , mangue , sel , poivre .
Recette : couper les fruits en brunoise toute petite . Réserver au frais . Détailler les magrets en aiguillettes et les faire mariner dans le ketjap durant 3h .
Au moment de servir : dresser la brunoise dans l'assiette , faire cuire les aiguillettes à la plancha bien chaude ( je n'ai ni salé , ni poivré , à vous de voir ) , les déposer sur la brunoise et saupoudrer de gomasio . On peut rajouter un filet de sauce soja .
Et pour accompagner , une bonne purée maison . Vous l'aurez compris , j'adore la purée !!!!!!!!!!!
A bientôt .
11 décembre 2007
Coquelet farci aux mille et une nuits
C'est un essai et mes enfants m'ont servi de cobayes !!! Mais ils se sont régalés ( moi aussi ) . C'est rapide , facile et ça change un peu . Le seul hic pour moi c'est la photo . Je trouve plus simple de photographier des desserts que des plats salés !
Cette recette est tirée de Cuisine et Vins de France et normalement se fait avec des cailles .
Ingrédients : un coquelet , 150g de veau hâché , 1 tranche de pain de mie , 5 figues sèches moelleuses , 1 citron confit ( salé ) , miel liquide , 4-épices , beurre , huile , 1 cube de bouillon de volaille , sel et poivre .
Recette : émietter la mie , la couvrir de lait et laisser gonfler . Mixer les figues , le citron et ajouter le pain , la viande , le 4-épices , sel et poivre . Bien mélanger et farcir le coquelet . Fermer avec des pics à brochettes en bois .
Dans une sauteuse , faire chauffer huile et beurre et y faire dorer le coquelet sur toutes ses faces . Ajouter 150ml d'eau , le cube , sel , poivre et laisser mijoter à couvert pendant 25 min . Passer ce temps , sortir le coquelet , l'enduire de miel et l'enfourner 5 à 10 min sous le grill . Pendant ce temps , faire réduire le jus dans la sauteuse à découvert .
J'ai accompagné d'une purée de patates douces et servi la sauce en saucière .
La prochaine fois , je mettrai plus de figues et un peu moins de citron .
A bientôt .
07 décembre 2007
Dorade en croûte de sel
C'est un plat que j'affectionne et pourtant je n'étais pas fan de dorade . J'ai appris à l'apprécier grâce à cette recette simple , rapide et light ( et avant les fêtes ça fait du bien ) .
Les courses : des dorades fraîches vidées par la bouche et du gros sel
Le matériel : du papier alu et une plaque de four
La recette : recouvrir la plaque du four d'alu et y verser une belle épaisseur de sel . Y déposer la dorade .
Dans mon coin on dirait : pov'tite bête va ! Recouvrir généreusement de sel et tasser .
Enfourner à 220º pendant 20 à 30 min , tout dépend de la taille du poisson . A la sortie du four , le sel a fait une coque . Cassez délicatement pour libérer le poisson .
Il n'y a plus qu'à décortiquer le poisson et à vous régaler ( avec ou sans citron ) .
04 décembre 2007
La revanche d'une blonde ou mes macarons à paillettes roses
Oui je sais je commence à être pénible à ne faire que des macarons !!! ( et je ne vais pas m'arrêter là ! )
Mais voilà il fallait que je laisse s'exprimer la blonde qui est en moi avec ses froufrous roses , son vernis à ongles ( oh zut , je l'ai rayé ! ) , ses films de nénettes à mouchoirs etc..... , enfin vous voyez ce que je veux dire !
Le résultat n'est pas ce que j'espérais mais bon on s'en contentera pour le moment . En fait je cherche 1 colorant pour colorer entièrement les coques et qui laisse une touche irisée .
On dirait que j'ai saupoudré de sucre cristallisé rose mais pas du tout , c'est de la poudre alimentaire irisée que j'ai achetée outre atlantique ( marque Wilton ) .
La recette ne change pas : les coques chez Soso et la ganache 200g de chocolat blanc fondu avec 100g de crème liquide et 100g de purée de fraises .
C'est la même poudre mais grise . On ne se rend pas bien compte mais l'effet pailleté est bien présent et il n'y a pas de relief .
Sur ce , girls , je vous laisse , je vais chez le coiffeur .... ( si seulement c'était vrai ! )