29 février 2008
On s'y croirait ... en Inde : poulet makhani et riz safrané au citron
Je continue ma découverte de la cuisine indienne et je me régale !!! Surtout avec les riz : j'ai tenté un riz à la pistache excellent mais photos zéro ! et celui-ci au citron , à tomber . L'inconvénient pour moi c'est de trouver tous les ingrédients : par exemple pour ce riz , je n'avais pas de feuilles de cari . Mais je tourne pas mal ces derniers temps et j'arrive à trouver presque tous les ingrédients dont j'ai besoin .
Recette du poulet : j'ai préparé avec les quantités 6 manchons de poulet . Mélanger 2 càc de garam masala , 2 càc de coriandre en poudre , 1/2 càc de piment en poudre ( pas obligatoire ) , 3 gousses d'ail pilées , 2 càs de vinaigre blanc , 60ml de concentré de tomates et 125ml de yaourt ( grec pour moi faute de mieux ) dans un saladier . Enrober chaque manchon de poulet , couvrir et laisser 1 nuit au frigo .
Dans une sauteuse , faire revenir 1 gros oignon émincé au beurre avec 1 bâton de cannelle et 4 gousses de cardamone mixées . Ajouter le poulet et la marinade et laisser cuire à feu doux 15min . Saler , saupoudrer de 3 càc de paprika doux et ajouter 400g de tomates concassées et 180ml de bouillon de volaille . Poursuivre la cuisson 20min , jusqu'à ce que la viande soit cuite . On peut ajouter une touche de crème , je ne l'ai pas fait , c'était suffisamment crémeux à mon goût .
Recette du riz : porter 1L de bouillon de volaille à ébullition avec 1 pincée de stigmates de safran et laisser infuser 10min hors du feu .
Dans une sauteuse , faire chauffer 2càs de beurre clarifié ( normal pour moi ) et y faire revenir 2 oignons émincés , 2 gousses d'ail pilées , 1 càc de gingembre frais râpé et 6 feuilles de cari ( 0 pour moi , les nerfs !!!!! ) . Quand tout est bien doré , ajouter 2 càc de zestes de citron et 400g de riz ( j'utilise le thai jasmin ) . Bien remuer puis verser petit à petit le bouillon safrané et laisser cuire comme un risotto ( cuisson à surveiller entre 15 et 20 min , louche à louche ) . 5 min avant la fin de la cuisson , ajouter 60ml de jus de citron et 1 poignée de coriandre fraîche ciselée . Couper le feu et laisser reposer sous un torchon pendant 5 min .
Ça peut sembler long mais en fait pas du tout , je prépare même le riz avant et je rajoute le bouillon au dernier moment .
Je ne vous dis pas que ce riz suit parfaitement avec le poulet mais je n'ai pas encore l'habitude avec toutes ces épices . Je pense plutôt le servir avec un poisson la prochaine fois . Je ne faisais pas trop de riz avant mais depuis les risotti et ces riz indiens , je dois avouer que je me fais plaisir ( c'est qu'avant c'était toujours à l'eau avec 1 morceau de beurre ou un filet d'huile d'olive : c'est bon aussi mais un peu fade quand même !!! )
Commentaires
Ça doit être un régal, j'adore la cuisine indienne, le poulet mariné au yaourt et aux épices, miaaam, bref, tu t'en souviendras hein ?? :-D
ps : quand vas-tu aimer los arroces españoles aussi hija mia ??? ;-)
Bisous !!
joli..
un petit voyage gustatif..merci!!
Je ne connaissais que la sauce pas le nom du plat... tu enrichis ma "culture" culinaire indienne...
hummmm! j'adore les épices et la cuisine indienne..moi aussi
ça c'est terrible!
ça sent bon les épices comme j'aime.
J'adore la cuisine indienne, pleine de saveurs délicates.
Je note ta recette.
Bises et bon week end
paola
c'est dépaysant :-)
Tiens, je connais pas mal de plats indiens apres avoir mange beaucoup de cette cuisine tres repandue en Angleterre mais je n'avais jamais entendu parler de celle-ci. Je note, ca me plait bien, avec du blanc de poulet pour moi, pour un repas prochain.
huuuum la cuisne d'ailleurs, les épices etc etc moi j'aime de plus en plus...alors forcément ta recette je me la note!!!!
bises