17 mars 2008
Ma canadienne : charlotte pommes , sirop d'érable et noix de pécan
Bon ok je sais déjà : dis donc la fille , elle ne s'est pas foulée pour la déco . Ben non , j'étais un peu fatiguée et j'en avais un peu marre aussi . Et oui ça arrive !!! Mais il faut dire que c'était un petit dessert juste entre nous . A refaire pour des invités , je décorerai avec des filaments de caramel . Jamais essayé , ce sera le moment !!!
La marche à suivre est exactement identique aux autres charlottes :
- préparer les biscuits en les trempant dans du jus de pomme ( maison c'est mieux ) et les disposer dans un moule tapissé de papier film .
- préparer la crème : dans une casserole faire chauffer 5 càs de compote de pommes ( toujours maison ) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide . Dans un saladier , mélanger du fromage blanc ( 130g ) avec du sirop d'érable ( à vous de voir pour sucrer plus ou moins ) et ajouter la compote de pommes . Fouetter 70ml de crème liquide en chantilly , lui ajouter quelques càs de sucre et ajouter très délicatement à la préparation au fromage blanc . Battre 2 blancs en neige ferme et idem , les incorporer très délicatement à la préparation .
- répartir la crème dans les ramequins ( j'en ai fait 5 avec ces quantités ) et plonger quelques noix de pécan . Recouvrir de papier film , poser un poids et laisser une nuit au frigo .
Verdict : " dis donc , loute , dépêche toi de l'écrire avant de l'oublier celle-là !" Merci mon amour ....... bon ben je vous laisse.....
16 mars 2008
Plongez dans l'infini végétal d'Hévéa , parce que votre santé le vaut bien !
Mais koike c'est tout ça me direz vous ??? Je vous présente les produits Hévéa des laboratoires Hévéa .
Ce n'est pas la 1ère fois que j'en parle mais maintenant je sais que ces produits sont commercialisables , j'avais essayé des prototypes à l'époque .
Ce sont des huiles et des produits à usage alimentaire et cosmétique . Mais la différence c'est que tout est bio : des matières premières venant des 4 coins du monde , un laboratoire ouvert et " visitable " où on vous explique tout .
J'ai reçu ici de l'huile d'argan , de l'huile de macadamia et de l'eau de rose . L'huile d'argan est à tomber , je n'ai pas encore essayé les autres . Mais l'huile de noisette que j'avais déjà commandée est dans ma salle de bain !! Oui c'est très bon pour la peau , ça donne un coup d'éclat au visage . Cela dit elle est également excellente !!!!
Je vous encourage donc vivement à visiter leur site et à connaître leurs produits par l'intermédiaire de Valérie , the big boss !!!
12 mars 2008
" Epoussoufflée " par mon 1er soufflé
En ce moment c'est la période des tentatives : j'ai une liste et le soufflé en faisait partie . C'est un grand classique et je n'en avais jamais faits ni jamais goûtés d'ailleurs !!! Et j'ai tout simplement adoré ! C'est très fin pourtant j'ai juste mis du gruyère , il me tarde déjà d'essayer d'autres parfums . J'ai suivi la recette du livre " Comme un chef " à la lettre .
- préchauffer le four à 180º . Préparer 4 ramequins individuels ( ici de 10cm de diamètre ) en les beurrant et en les farinant . Garder au frigo .
- faire fondre dans 40g de beurre 1 petit oignon finement émincé , 2 clous de girofle , 1 petite feuille de laurier et 1 càc de paprika . Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre sans être coloré .
- incorporer 3 càs de farine et remuer 5 min à feu doux . Verser 250ml de lait et laisser épaissir 15 min à feu très doux sans cesser de remuer au fouet . La béchamel doit être bien épaisse et lisse .
- dans un saladier , mélanger 5 càs de parmesan râpé et 2 càs de gruyère finement râpé . Verser sur les fromages la béchamel passée au chinois et bien mélanger jusqu¡à ce que les fromages soient bien fondus . Saler et ajouter 3 jaunes d'oeufs .
- monter 4 blancs en neige et les incorporer délicatement et en 2 fois à la béchamel au fromage . Et là pour celles qui ont l'habitude , on macaronne !!!!!
- verser dans les moules et direction le four pendant 20 à 25 min .
Inutile de vous rappeler de ne PAS OUVRIR LE FOUR ET DE SERVIR AUSSITÔT SORTIS DU FOUR parce que ça retombe vite ces choses là .
Sur ce , bon app' et à bientôt .
10 mars 2008
Ravioli frais épinards ricotta : lancez vous , c'est de la dynamite !!!
Voilà depuis le temps que je le disais , je me lance enfin !!! Le terrible dans l'histoire c'est que je n'arrive plus à manger de pâtes " normales " en tout cas pour les ravioli et les tagliatelle !!!
J'ai la machine à pâtes classique et je viens d'acheter l'adaptateur à ravioli : ça fonctionne très bien et les doses dans chaque ravioli sont parfaites .
La recette des pâtes est la même que pour les tagliatelle : 500g de farine De Cecco , 5 oeufs , sel et huile d'olive . On met en boule et on laisse poser une bonne heure à tº ambiante .
Sortir la machine et commencer à étendre les pâtons ( je me suis arrêtée au nº6 mais j'essaierai plus la prochaine fois ) :
N'hésitez pas à fariner très légèrement entre les tours :
On installe l'adaptateur à ravioli et c'est parti : trop dur !!!
Et oh trop mimi plein de petits ravioli !!! :
On peut les conserver au frais , bien farinés mais l'idéal est de les manger rapidement . Avant de les séparer attendre une dizaine de minutes que la pâte sèche un peu .
J'aurais adoré vous montrer le résultat après cuisson et dans l'assiette avec la sauce et le parmesan mais j'ai loupé toutes mes photos !!! ( les nerfs )
Recette de la farce : dans une poelle faire dorer à l'huile 1 belle échalote coupée en petits morceaux et une gousse d'ail pressée . Ajouter des feuilles d'épinard ( je crois que j'avais un paquet de 75g ) , saler et poivrer . Laisser fondre quelques min à feu doux puis ajouter 3 belles càs de parmesan râpé . Mixer l'ensemble et mélanger avec 1 jaune d'oeuf , 1 càs de chapelure et 1/2 pot de ricotta . Avec ces quantités j'ai fait une quarantaine de ravioli . J'ai fini la pâte en tagliatelle .
Et pour servir j'ai juste ajouté une touche de crème et du parmesan râpé , je voulais vraiment bien sentir le goût de la farce .
Verdict : vivement ce weekend que je recommence !!!!!
02 mars 2008
Osso buco , gremolata citron et tagliatelle fraîches ou une envie d'Italie
Oulala je voyage en ce moment !! Inde , Italie ... enfin tout ce qui commence par un i !!!
Un grand classique italien : l'osso buco et les incontournables tagliatelle fraîches . L'association parfaite .
Recette des pâtes : mélanger au robot 500g de farine ( la Cecco pour moi ) , 5 oeufs , 2 càs d'huile d'olive et une bonne pincée de sel . Laisser reposer 1h puis découper des pâtons pour les passer dans la machine à pâtes . J'arrête au nº6 et je les laisse sécher avant de les cuire 2min à l'eau bouillante . ( trop top la machine avec le moteur !!!! attention de bien fariner les rouleaux )
Recette de la gremolata : zester un citron ( si vous la faites au citron , sinon une orange ou les 2 pourquoi pas !! ) , hâcher 1 gousse d'ail et couper du persil très finement . Mélanger l'ensemble .
Recette de l'osso buco : en 3 parties
- dans une sauteuse , faire dorer un oignon émincé à l'huile avec 1 branche de céleri tranchée finement . Ajouter 3 gousses d'ail hâchées , du poivre , de la coriandre en poudre , du cumin , des clous de girofle , graines de cardamone et 1/2 bâton de cannelle le tout mixé et passé au tamis , un peu de paprika et de noix de muscade . Laisser bien revenir puis réserver .
- passer 4 tranches de jarret de veau dans la farine et faire revenir dans la sauteuse à l'huile bien chaude . Ajouter 125ml de vin blanc sec et laisser réduire . Disposer les tranches dans un plat allant au four .
- mélanger la préparation aux oignons avec 400g de tomates pelées coupées en morceaux et 250ml de bouillon de boeuf . Verser sur les tranches de jarret , couvrir et enfourner à 160º pendant 2h/2h30 . La viande doit être fondante .
Pour servir : disposer les tagliatelle dans l'assiette , arroser d'un peu de sauce de la viande , saupoudrer de parmesan , déposer les jarrets et saupoudrer de gremolata . Et régalez-vous !
J'ai 2 recettes fétiches d'osso buco : celle-ci très parfumée avec plein d'épices pas forcément italiennes ! et une autre plus classique sans épice et avec des carottes que je fais en cocotte . Elles sont toutes les 2 très bonnes mais ce qui fait vraiment la différence c'est la gremolata : c'est la cerise sur le gâteau . Depuis que j'ai goûté avec , je ne saurais plus en manger sans !! Ça laisse un goût frais excellent .