16 avril 2008
Tagine de lotte , chermoula aux olives et citron confit
Toujours inspirée par mon escapade marocaine , un tagine simple , light et plein de fraîcheur .
J'ai un plat à tagine qui passe très bien sur la flamme mais très douce ( j'en ai éclatés plus d'un mais celui là ne m'a jamais lâchée ) bref je m'en sers aussi bien au gaz qu'au barbecue .
Recette : pour 6 personnes , détailler 2 kg de queue de lotte en morceaux pas trop épais . Préparer la chermoula : mixer 1 énorme bouquet de coriandre avec le jus de 3 citrons , 1 quartier de citron confit , 3 belles gousses d'ail pilées , du paprika , gingembre , cumin en poudres , du sel , du poivre et 50ml d'huile d'olive . On obtient une sauce comme une vinaigrette : verser dans un saladier plutôt plat , déposer les morceaux de lotte et bien les enrober de la chermoula . Saupoudrer de filaments de safran et laisser reposer 1 bonne heure au frigo .
J'ai la main lourde pour les épices en poudre !
Eplucher quelques patates et les couper en quartier dans la longueur . Couper en rondelles fines des olives vertes et noires et éplucher à l'aide d'un couteau spécial à julienne la peau d'un citron frais . Ciseler quelques feuilles de coriandre .
Dans le plat à tagine , disposer la lotte et recouvrir de la chermoula . Placer les patates tout autour et cuire à couvert à feu très doux 30 minutes ( à ajuster en fonction des morceaux de lotte et des patates ) . Au bout d'1/4 d'heure , retourner la lotte et parsemer des rondelles d'olives . Oter le couvercle 10min avant la fin de la cuisson pour épaissir un peu la sauce et décorer de coriandre et pluches de citron avant de servir .
Ici j'avais cuit les patates à la vapeur avant ( c'est mon 1er tagine de poisson , je n'ai pas osé la cuisson directe dans le plat !! ) mais j'ai regretté , à rectifier pour la prochaine fois !!
Commentaires
Une tajine qui me tente bien!
Ces saveurs me tentent beaucoup. Je retiens ta manière de procéder.
Michèle
Belle inspiration!
Que bueno!
Tu as su encore régaler mes papilles bravo une recette pleine de bonne saveur
Superbe! Franchement, il n'y a pas grand chose a dire de plus;-)
Il est magnifique ton tagine , et moi je mets les patates en morceaux dans mon tagine de lotte, mais j'ai bien envie de te copier car c'est bien joli les tronçons dessus !!!
Bisous bomboncito
Quand je vois le mot tajine...je ne peux que réapparaitre!!Normal les effluves embaumées me tirent de ma léthargie !!! bisous
hum continue autant que tu veux !!!
bisous