28 mai 2008
Gâteau d'amandes aux pignons
Trop de blancs d'oeuf ! Voyons voir : financiers , meringues , macarons etc....... pffffff , nan pas envie de tout ça . Et je trouve dans mon cahier magique une 'tite recette bien attirante : des amandes , des pignons ... aller c'est parti .
Recette : préchauffer le four à 180º .
Mélanger 125g d'amandes en poudre , 80g de farine et 1 càc de levure chimique .
Fouetter 4 blancs d'oeufs en neige , ajouter 1 càs de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes .
Mélanger 100g de beurre fondu et 100g de sucre , ajouter le mélange d'amandes et incorporer les blancs en neige . Incorporer de l'arôme d'amande amère et un peu de rhum .
Verser dans un moule beurré , lisser la surface et parsemer 50g de pignons . Saupoudrer de sucre ( 2 càs ) , baisser le four à 150º et enfourner 40min ( à surveiller ) .
25 mai 2008
Verrine d'espuma de mangue au café de pistache
Avant d'aborder le sujet qui nous intéresse , je souhaite à toutes les Mamans une très bonne fête des mères .
On m'a prêté un livre intéressant : Denis Martin Évolution . Depuis 2 jours , j'étudie ..... Et voilà une recette qui m'attire : mangue au café de pistache et citron vert . Mais 2 petites choses me dérangent un peu : pour la mangue c'est " juste " un coulis et le café de pistache n'a rien à voir avec le café !! Mais je suis débutante dans ce genre de cuisine , il y a peut être un vocabulaire particulier que j'ignore .
J'ai voulu tenter une version "siphonnée" du coulis de mangue en faisant une espuma . ( recette de Ferran Adrià )
Recette : faire bouillir 750g de mangue coupée en morceaux avec 250ml de jus d'orange et 110g de sucre . Mixer , passer au tamis et remettre sur le feu . Quand l'ébullition reprend , ôter du feu et incorporer 4 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide . Bien mélanger pour bien dissoudre les feuilles . Verser le tout dans le siphon . Visser 2 cartouches à crème chantilly , secouer bien fort et placer en position couchée au frigo pour plusieurs heures .
Pendant ce temps , faire dorer des pistaches natures dans une poelle avec du sucre glace jusqu'à ce que le tout caramélise . Etaler sur un papier sulfurisé et mixer quand la préparation a refroidi . Zester un citron vert , réserver .
Montage : secouer le siphon tête en bas et dresser dans les verrines . Saupoudrer de café de pistache et de zestes de citron vert .
A déguster sans attendre .....
Verdict : un mix de 2 recettes et une verrine au top , fraîche , délicate , la texture m'a enchantée bref je la referai rapidement .
17 mai 2008
Macarons fraise-rose
Alors je vais vous dire toute la vérité : je n'ai pas fait grand chose pour ces macarons , en effet j'ai trouvé ( à Madrid ) une boutique spécialisée du chocolat . Et j'ai donc voulu tester quelques plaques : choco noir - menthe et ce choco blanc - fraise - rose . Et là je m'interroge : quand vais - je retourner à Madrid ???!!!
Pour la ganache , je me suis donc contentée de faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide et hop au frigo !!
Pour les coques , comme d'hab direction le blog de Soso : y'a juste que depuis que j'ai le KA , je trouve que mes coques ne sont vraiment pas très belles . D'ailleurs celles à la menthe sont sorties géantes , bref l'horreur !! Je crois que je vais reprendre mon fouet électrique de toujours .
Enfin verdict pour les saveurs : le choco-menthe est très très frais , et le fraise-rose très délicat et doux . Voyons si je peux faire un saut de puce à Madrid la semaine prochaine .....
15 mai 2008
Terrine fraîcheur : le potjevleesch
Cette terrine est typique de chez moi . C'est frais et avec l'arrivée des beaux jours j'ai envie de terrines , que ce soit de poissons , viandes ou légumes . Et le plus avec les terrines : elles se préparent bien à l'avance , c'est bien pratique quand on reçoit !!!
J'avais l'habitude de le manger recouvert de frites bien chaudes qui transformaient la gelée en une sauce très goûteuse . Et même que quand il en restait un peu , on s'achevait en y trempant le pain !!!!
Recette : bien dégraisser et couper en morceaux 400g de chair de lapin , 400g d'épaule de veau , 400g de blanc de poulet , 400g de poitrine de porc et 100g de lard fumé . Mettre à mariner dans une bassine avec 1l de bière brune bien forte , 20cl de vinaigre de vin , 6 gousses d'ail , 2 clous de girofle , 1 càc de baies de genièvre , 1 càc de gros sel , du poivre en grains et un bouquet garni .
Après 24h ( au moins ) , huiler 1 terrine et intercaler 1 couche de viande et 1 feuille de gélatine ramollie : il faut placer 6 feuilles de gélatine . Terminer dans l'ordre par : 1 mince couche de carottes coupées en très fines rondelles , des oignons coupés comme les carottes , la marinade , 1 feuille de gélatine et terminer en recouvrant par de la couenne de porc .
Lutter la terrine ( mélange eau - farine pour faire une pâte ) et cuire au bain marie à 180º pendant 3h ( plus ou moins : à surveiller . Tout dépend de la taille et de la forme de la terrine utilisée . )
Laisser refroidir et garder au frigo au moins 24h avant de l'entamer . C'est une recette pour 10/12 personnes .
Il ne reste qu'à cuire les frites , et proposer des cornichons , petits oignons ou de la moutarde ....
11 mai 2008
3 petites verrines sucrées , y'en aura pour tous les goûts !!!!
3 verrines dont les recettes ont été piquées à droite et à gauche : léger , rapide et en individuel ça fait toujours un bel effet .
Il y avait dans l'ordre :
- les crèmes de nougat sur panna cotta de fruits rouges de chez Au beurre fondu
- le tiramisu revisité par Celiael : mousse de marrons sur lit de gaufres belges à la banane , surprenant et divin
- la panna cotta de chez Amuses bouche : cardamone , clémentine .
Je vous laisse cliquer et retrouver les recettes directement sur les blogs , oui je sais je fais ma fainéante mais promis la prochaine fois je vous fais un roman détaillé !!!!!
06 mai 2008
Mini charlotte d'été : fraises-litchies
Mais qu'ils sont mimi ces tous petits biscuits roses de Reims : bien sûr , je les ai trouvés à Paris , lors de mon escapade !!
C'est bientôt l'été et cette charlotte est très fraîche : la fraise et le litchie se marient très bien .
Recette :
Les biscuits roses de Reims sont trempés dans du coulis de fraises maison . Tapisser un moule de papier film et placer les biscuits .
La crème : comme d'hab , faire chauffer 100g de purée de litchies et 3 càs de coulis de fraises . Quand le mélange est bien chaud , y faire fondre 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide .
Dans un saladier mélanger 250g de fromage blanc avec la purée de litchies , sucrer et goûter . Monter 75ml de crème liquide en chantilly avec un peu de sucre et l'ajouter très délicatement à la préparation précédente . Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation .
Verser un peu de crème dans les moules , déposer quelques morceaux de fraise et recouvrir de crème . Filmer , poser un poids et direction le frigo pour 1 nuit .
Pour le décor , c'est fonction de votre inspiration . Ici j'ai décoré de tranches de fraise et s'il vous reste un peu de coulis , n'hésitez pas .
Bonne journée .