31 juillet 2008
Salade de fèves et féta au citron confit
Encore une recette tirée du livre Saveurs épicées ( il est d'enfer ce livre !! ) qui m'a fait découvrir le za'atar ( mélange de graines de sésame , de thym séché , de sumac et de sel )
Recette : - préparer les fèves : les ébouillanter 5 min puis les peler . ( j'utilise des fèves congelées )
- préparer le poivron rouge : l'ébouillanter , le sécher et le couper en fines lamelles .
- préparer la féta : la couper en petits dés et la mélanger avec 1 càs de za'atar ( j'étais en retard alors j'ai mélangé la féta avec du gomasio et du sumac )
- préparer la vinaigrette : 2 càc de zestes d'orange + 2 càs de jus d'orange + 2 càs d'huile d'olive + 1 càc de miel + 1 càc de za'atar ( gomasio + sumac pour cette fois )
Dans un bol , mettre un peu de feuilles de salade , ajouter quelques tomates cerises jaunes coupées en 2 , un peu d'oignon rouge émincé en très fines lamelles , les fèves , le poivron , quelques zestes de citron confit coupés en très petits bouts , la féta et arroser de la vinaigrette .
Servir très frais .
27 juillet 2008
Choux ( genoux , hiboux etc... ) choco , pistache , coco-citron vert
Trois choux , trois saveurs mais malheureusement avec la chaleur le glaçage ne tient pas . Il y a chocolat classique puis coco-citron vert et pistache . Pour celui à la pistache j'avais fait un fondant avec quelques gouttes de colorant vert et j'avais saupoudré de poudre or mais tout a fondu à peine 5 minutes hors du frigo .
La recette des choux est celle de Lenôtre ( ici ) et pour les crèmes pâtissières :
- chocolat , classique
- pistache : j'ai ajouté 1 bonne càc de pâte de pistache dans le lait .
- coco-citron vert : j'ai utilisé du lait de coco dans lequel j'ai ajouté quelques zestes de citron vert et le jus d'1/2 citron .
A déguster donc très rapidement à la sortie du frigo .
24 juillet 2008
Une 'tite tranche de pâté en croûte , ça vous tente ?
Avec une bonne salade c'est un petit repas bien sympa les soirs d'été .
C'est une recette du blog À mes nuits blanches , dont les photos et les explications sont parfaites : j'ai suivi ses conseils en diminuant la quantité de foies de volaille et en augmentant celle de crème fraîche . Et si on ne le voit pas sur la photo , je n'ai pas oublié les pistaches .
Un pas à pas imagé pour un résultat goûteux et fondant , je vous laisse consulter son billet et tout son blog qui m'émerveille .
16 juillet 2008
Tartare , fais moi frais ...
Frais , frais : cette bouchée fait l'unanimité . Une recette tirée d'un Cuisine et vins de France .
Recette : préparer les condiments , câpres , échalotes et cornichons à couper en tous petits dés ( on peut le préparer bien à l'avance ) . Monter une mayonnaise classique ( jaune d'oeuf , moutarde , sel , poivre et huile de tournesol pour moi ) .
L'idéal est de hâcher la viande au dernier moment puis d'ajouter les condiments et la mayo . Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement . J'utilise 500g de viande pour 12 tranches de bresaola et il en reste . Pour les quantités de mayo et de condiments , c'est fonction de mon humeur !!!! J'aime que le tartare soit bien crémeux . Après à chacun ses habitudes : tabasco or not tabasco , persil , sauce worchewqlejrh ( ?!! ) etc...
Bref préparer un tartare puis déposer la farce sur une tranche de bresaola , rouler et trancher au milieu . Décorer avec quelques germes d'alfafa .
Garder au frais .
02 juillet 2008
Salade de gambas au sumac , féta , pastèque
Je continue avec mon livre de recettes spécial épices : une salade en chaud/froid de gambas .
Recette : faire mariner des queues de gambas crues dans quelques càs d'huile d'olive et 1 càc de sumac .
Préparer la salade : couper de la pastèque en cubes , ajouter quelques olives noires coupées en rondelles , de la féta émiettée et un oignon rouge émincé très finement . A vous de voir pour les quantités ( ici j'ai mis plus de pastèque , les enfants adorent ) . Préparer la vinaigrette : mixer de l'huile d'olive , du jus de citron , 1 càc de sumac et quelques feuilles de menthe . Réserver au frais .
Au moment de servir , arroser la salade de vinaigrette , mélanger délicatement et déposer les gambas grillées à la poelle .
01 juillet 2008
Vite fait , vite mangé : wok de gambas , asperges etc...
Recette tirée d'un livre spécialisé dans les épices ( Saveurs épicées ) , j'ai adapté la recette pour 2 personnes mais sans vraiment suivre les quantités .
Recette : faire cuire le riz et réserver . Faire mariner des gambas crues dans un mélange huile d'olive-jus de citron vert- coriandre fraîche hâchée et réserver au frigo ( au moins 1h ) . Pendant ce temps , couper les pointes des asperges et les faire cuire à l'eau 3 min . Cuire de la même façon quelques haricots plats .
En fait c'est pré-cuire : les légumes doivent rester un peu croquants .
Chauffer un peu d'huile dans le wok et jeter des ajos tiernos ( ail tendre ) coupés en petits tronçons . Ajouter les haricots puis les pointes d'asperges et laisser bien dorer . Râper un morceau de gingembre frais de 5 cm .
Ajouter les gambas et la marinade et laisser cuire à feu vif sans cesser de remuer pendant 5 bonnes minutes . Si ça manque de sauce ajouter un peu de bouillon de volaille . ( et si c'est trop liquide épaissir avec du liant )
Pour servir , réchauffer le riz et le recouvrir des gambas .
Tout simple et tout bon , ça m'a valu un : " Maman c'est toi qui cuisine le meilleur du monde . Tu es notre Ratatouille . " Bref ça valait le coup !!!!!!!!!