30 août 2008
Tarte au chocolat et au caramel d'Eric Kayser
Jamais contents , ils ne sont jamais contents : " mes chéris , je fais 1 tarte pour le goûter " pis voilà que je m'active , et au moment du goûter , mes 3 petites bouches en coeur : " oh tu pouvais pas refaire celle au chocolat et crème brûlée au café ( d'enfer je dois dire ! ) ?!!! "
Ben nan , maman aime bien changer souvent et essayer de nouvelles recettes , sinon à quoi ça sert les blogs , hein ??!! Avec toutes les bonnes recettes qui défilent , il y a de quoi faire . Bon aller , je respire un grand coup et : " ok mes zouzous je la referai la semaine prochaine . "
Juste pour dire que les tartes de Kayser , elles sont d'enfer .
Aller on y va :
- pâte sablée au chocolat : à faire la veille . Mélanger 125g de beurre ramolli avec 75g de sucre glace , 25g de poudre de noisettes , 1 oeuf entier et ajouter 200g de farine , 5g de levure chimique et 5g de cacao amer . Rouler en boule , filmer et réserver au frigo . Le lendemain , étaler la pâte et cuire à blanc à 160º pendant 15 minutes .
- faire le caramel : faire fondre 200g de sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré . Ajouter 250g de crème fraîche épaisse , puis ajouter 50g de beurre . Réserver . Fouetter 2 oeufs entiers et 1 jaune et ajouter 15g de farine . Verser cette préparation dans le caramel , répartir sur le fond de tarte et enfourner 10minutes . Laisser refroidir ( quelques grammes de fleur de sel pour un petit côté breton , hum miam )
- la mousse au chocolat : je l'ai faite au chocolat noir . Faire fondre 250g de chocolat , lisser et laisser refroidir . Battre 300g de crème liquide en chantilly et ajouter délicatement le chocolat . Verser sur le caramel froid et réserver la tarte au frais jusqu'au moment de servir .
Et la semaine prochaine , la tarte au chocolat et à la crème brûlée au café .....
Commentaires
dès qu'il y a du caramel je ne résiste pas!!!!
a bientôt!
j'ai la chance d'avoir une boulangerie Kayser pas très loin de chez moi mais ma tarte préférée n'est plus réalisée. c'etait une tarte au chocolat avec des gros morceaux de crumble chocolat dessus. terrible. je ne connais pas celle à la crème brulée. je reviendrai
encore un sacré délice.
Quelles merveilles ces 2 couches , argh....elle a l'air terrible cette tarte , à se damner !!!
Besitos rubita ;-)
huum elle a l'air excellente ! ous avez du vraiment vous regaler
Elle a l'air délicieuse cette tarte ! Je pense qu'ils n'ont pas regretté que tu fasses celle-là ! ;)
j'ai hâte de revenir la semaine prochaine pour découvrir l'autre tarte ....
Je peux en avoir une part?
WAOUh,félicitations, ça l'air bien fameux et ayant passé mes vacances en Bretagne, il faut que je fasse cette recette pour un petit goput de vacances!
Alors cette recette je l'adopte!!bravo!!Que de bonnes recettes sur ton blog, miam!!
Je ne peux que craquer devant cette délicieuse tarte !
Juste une petite question, est ce que cette recette fait partie du livre les tartes d'eric kayser? biz
Déjà, je serais très contente de goûter un petit morceau de celle là !
elle a l'air succulente cette tarte!