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30 août 2008

Tarte au chocolat et au caramel d'Eric Kayser

Jamais contents , ils ne sont jamais contents : " mes chéris , je fais 1 tarte pour le goûter " pis voilà que je m'active , et au moment du goûter , mes 3 petites bouches en coeur : " oh tu pouvais pas refaire celle au chocolat et crème brûlée au café ( d'enfer je dois dire ! ) ?!!! "

Ben nan , maman aime bien changer souvent et essayer de nouvelles recettes , sinon à quoi ça sert les blogs , hein ??!! Avec toutes les bonnes recettes qui défilent , il y a de quoi faire . Bon aller , je respire un grand coup et : " ok mes zouzous je la referai la semaine prochaine . "

Juste pour dire que les tartes de Kayser , elles sont d'enfer .

Aller on y va :

- pâte sablée au chocolat : à faire la veille . Mélanger 125g de beurre ramolli avec 75g de sucre glace , 25g de poudre de noisettes , 1 oeuf entier et ajouter 200g de farine , 5g de levure chimique et 5g de cacao amer . Rouler en boule , filmer et réserver au frigo . Le lendemain , étaler la pâte et cuire à blanc à 160º pendant 15 minutes .

- faire le caramel : faire fondre 200g de sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré . Ajouter 250g de crème fraîche épaisse , puis ajouter 50g de beurre . Réserver . Fouetter 2 oeufs entiers et 1 jaune et ajouter 15g de farine . Verser cette préparation dans le caramel , répartir sur le fond de tarte et enfourner 10minutes . Laisser refroidir ( quelques grammes de fleur de sel pour un petit côté breton , hum miam )

- la mousse au chocolat : je l'ai faite au chocolat noir . Faire fondre 250g de chocolat , lisser et laisser refroidir . Battre 300g de crème liquide en chantilly et ajouter délicatement le chocolat . Verser sur le caramel froid et réserver la tarte au frais jusqu'au moment de servir .

Et la semaine prochaine , la tarte au chocolat et à la crème brûlée au café .....

Posté par anne h à 18:19 - desserts - Commentaires [13] - Permalien [#]

15 août 2008

L'opéra framboise et le 3 chocolats pour les 5 ans de ma louloute

Divin , rien d'autre à dire . Vous trouverez la recette ici , sur le blog A mes nuits blanches où le pas à pas est très bien fait .

J'avais tenté à 4 mains l'opéra classique avec Soso . Ici j'ai parsemé le glaçage de pétales de roses cristallisés , ça rajoute du croquant , c'est excellent .

Et le 3 chocolats dont vous trouverez la recette ici sur le blog Le plaisir de gourmandise :

Bref un bon anniversaire.....

Posté par anne h à 22:04 - desserts - Commentaires [15] - Permalien [#]

13 août 2008

Salade de thon frais et pommes de terre , cumin et citronnelle

Vous allez me dire que je suis pénible avec ce livre , mais oui encore une recette de " Saveurs épicées " !!!

Recette : pour 2 personnes , faire cuire 5 pdt à l'eau . Egoutter , réserver .

Préparer la marinade du thon frais : dans 1 saladier , mélanger 2 càc de piment moulu , 2 gousses d'ail écrasées , 2 càc de cumin , 1 càc de curcuma et 3 càs de jus de citron vert . Saler et poivrer 2 darnes de thon assez épaisses et les passer dans la marinade plusieurs fois . Couvrir et laisser au moins 4h au frigo .

Dans un saladier , mélanger 2 càs de graines de cumin grillées , 2 échalotes coupées en fines lamelles , 2 blancs de citronnelle émincés finement , 2 gousses d'ail hâchées , 2 feuilles de combava ( que je n'avais pas ! ) déchiquetées , ajouter les pdt , 3 càs de jus de citron vert et une bonne lichette d'huile d'olive . Bien mélanger et réserver au frigo .

Au moment de servir , poeller le thon dans un fond d'huile d'olive . Bien griller chaque côté en veillant à garder l'intérieur cru pour plus de moelleux . Le couper en petits morceaux ou l'émietter dans la salade de pdt et servir de suite .

Ça fait donc une recette de plus adoptée à l'unanimité . Bon aller , achetez le ce livre !!!

Posté par anne h à 17:57 - entrées - Commentaires [5] - Permalien [#]

11 août 2008

Salade à la japonaise

Encore une salade sortie de mon livre " Saveurs épicées " , et encore , si vous saviez le nombre de recettes réalisées et non photographiées sortant de ce livre !!!

Recette : faire blanchir - carottes - branches de céleri - pois gourmands - poivron rouge - le tout nettoyé et détaillé en fine julienne ( oui c'est la partie pénible !! ) quelques minutes , séparément dans l'eau bouillante . Rafraîchir et réserver .

Couper un oignon nouveau et quelques radis rouges en fines lamelles . Réserver .

Dans un saladier , réunir tous les ingrédients et ajouter des germes de soja . Pour ma part j'ai ajouté en plus de la salade .

Saupoudrer de shichimi togarashi ( mélange d'épices japonais assez relevé ) .

Préparer l'assaisonnement en mélangeant 1 càs de vinaigre de riz , 1 càs de mirin , 1 càs d'huile végétale , 2 càc de sauce poisson et 1 càc de miel .

Arroser la salade au moment de servir .

Posté par anne h à 21:14 - entrées - Commentaires [2] - Permalien [#]