23 septembre 2008
Attention danger , le noiramel de Felder
Oui danger !!! Une mousse légère ( en bouche ... ) et un biscuit aux noix de pécan crousti-moelleux très original ... bref ça craint pour les régimes mais l'hiver approche et pour passer ces mois de froid , de pluie etc... il faut se préparer !!!!!!!!!!!
Recette :
- le biscuit : mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier avec 80g de sucre semoule jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse . Ajouter 45g de fécule de pdt et 1 càs de farine , re-mélanger . Battre 3 blancs en neige avec 80g de sucre et les incorporer au mélange précédent . Hâcher 100g de noix de pécan et les ajouter au mélange . Etaler dans un moule ( moi je l'ai beurré ) et enfourner 35min à 180º .
- la mousse : faire fondre 45g de sucre à sec et ajouter 10cl de crème dès la 1ère fumée ( attention ne pas trop le cuire ) . Remuer jusqu'à obtention d'une sauce lisse . Fouetter 4 jaunes et verser le caramel dessus . Remettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère . Verser sur 200g de chocolat noir hâché et laisser tiédir . Pendant ce temps , fouetter 40cl de crème liquide en chantilly et l'ajouter à la sauce caramel-chocolat . Garder au frais .
- le coulis de griottes : mélanger 20g de sucre avec 50g de pulpe de griottes . Je n'avais pas de griottes et j'avais envie de café alors j'ai mélangé du café avec un peu d'amaretto pour imbiber le gâteau .
- montage : couper le gâteau en 2 et imbiber la base ou de café-amaretto ou de coulis de griottes ( j'imagine que ça doit être d'enfer !!! ) . Etaler la mousse et recouvrir de la 2e partie du gâteau . Saupoudrer de cacao et là , y'a plus qu'à attendre , .... attendre , .... attendre , encore un peu svp . Au moins une toute petite nuit au frigo , mais si aller courage , 1 nuit c'est pas si long !!!
08 septembre 2008
Un opéra framboise , un 3 chocolats , 2 tartes Kayser et quelques truffes , ça donne quoi ? Une jolie assiette !
Je récapitule : l'opéra framboise de Marie Pierre ( encore oui mais c'est trop bon ) , le 3 chocolats de chez Cooky monster , the fameuse tarte au chocolat et crème brûlée au café ( Kayser ) , la tarte aux myrtilles ( Kayser ) et 2 truffes : chocolat noir-gingembre confit de Pascale Weeks et chocolat au lait-éclats de caramel de Pralinettes . Bon pis quelques chamallows grenadine , bref une semaine de sport et de régime pour se remettre de ça .
L'opéra framboise : cliquer ici .
Le 3 chocolats : cliquer ici .
Les truffes choco-gingembre : faire bouillir 15cl de crème liquide avec 25g de beurre . Verser sur 200g de chocolat noir et lisser l'ensemble . Ajouter 50g de gingembre confit coupé en tout petits dés . Laisser prendre au frigo puis faire des petites boules et rouler dans du cacao amer . Garder au frigo .
Les truffes choco lait - éclats de caramel : cliquer ici .
Oui mais après ce weekend de travail , je fais ma feignasse : les recettes sont tellement bien expliquées et les blogs tellement riches de recettes géniales qu'il FAUT y aller !!!
Il ne reste plus que les tartes d'Eric :
- la tarte aux myrtilles : préparer une pâte sablée aux amandes la veille ( 150g de beurre mou + 30g de sucre en poudre + 63g de sucre glace + 30g de poudre d'amandes + sel + 1 oeuf + 250g de farine ) . Préparer une crème aux amandes : 125g de beurre mou + 125g de sucre en poudre + 125g de poudre d'amandes + 10g de farine + 3 oeufs + 10g de rhum ambré . Bien mélanger , étaler sur la pâte sablée étalée et enfourner à 160º pendant 30 min.
Pendant la cuisson , faire fondre 2 càs de confiture de myrtilles et y rouler 500g de myrtilles fraîches . Répartir sur la tarte froide et garder au frais jusqu'au moment de servir .
- la tarte au chocolat et crème brûlée au café : préparer la pâte sablée au chocolat la veille ( 125g de beurre mou + 75g de sucre glace + 25g de poudre de noisettes + 1 oeuf + 200g de farine + 5g de levure chimique + 5g de caco amer ) . Faire cuire à blanc à 160º pendant 15min .
Préparer la crème brûlée au café : faire chauffer 500g de crème liquide , y ajouter 15 à 20g de café soluble . Fouetter 4 jaunes d'oeuf avec 75g de sucre et ajouter la crème au café . Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160º pendant 20min .
Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir 400g de crème liquide et mélanger avec 350g de chocolat noir râpé . Ajouter 70g de beurre et lisser l'ensemble .
Quand la ganache a bien tiédi , la verser sur la tarte froide et placer au frigo jusqu'au moment de servir . Je l'ai faite le matin pour le soir , c'était parfait .
03 septembre 2008
Chamallows grenadine
Après la vanille , la fleur d'oranger , le melon et l'arôme guimauve , j'ai tenté cette recette avec du sirop de grenadine et je pense déjà aux prochains avec du sirop de menthe .
Inutile de vous dire que les enfants sont ravis mais je vais vous surprendre , ce sont surtout les parents qui se jettent dessus , comme quoi ...
Recette : faire ramollir 9 feuilles de gélatine dans l'eau froide . Préparer 150g de blancs d'oeuf dans le bol du KA . Préparer 1/2 verre de sirop de grenadine ou autre arôme .
Dans 1 casserole , porter à ébullition 500g de sucre , 150g d'eau et 50g de glucose . Amener à 130º .
Vers 128º , monter les blancs en neige ferme , verser le sirop doucement ( bref faire 1 meringue italienne classique ) puis ajouter les feuilles de gélatine et en dernier le sirop . Le mélange sera bouillant donc la gélatine va se dissoudre sans problème .
On peut ajouter un peu de colorant . Battre au KA au moins 10 minutes .
Tapisser un moule rectangle ou carré de papier sulfu et saupoudrer généreusement d'un mélange sucre glace - maïzena ( exactement 50g - 40g ) .
Verser l'appareil et lisser . Couvrir sans toucher l'appareil et faire sécher 24h .
Retourner sur un autre sulfu , ôter le sulfu du dessus et laisser de nouveau sécher 24h .
Enfin découper des bandes puis détailler les cubes de chamallows , les rouler dans le mélange sucre glace - maïzena ( en refaire si nécessaire ) . Ôter l'excédent en les secouant dans une passoire .
Et là ça se complique : attendre au moins 5 jours qu'ils soient bien secs avant de goûter !!!
