01 mars 2009

Espuma de pommes de terre vitelotte , chapelure pistache-parmesan

Recette de Laurence Dalon , livre Mes Espumas . J'ai dû adapter en fonction des ingrédients que je n'avais pas : les fèves . La recette originale propose une espuma sur un pesto de fèves . J'ai gardé l'espuma mais j'ai fait une " chapelure " pistache-parmesan . Résultat : excellent , à refaire . Ma seule déception : ma purée de vitelottes est sortie blanche et un peu trop liquide quand j'attendais une consistence plus mousseuse . Ingrédients : 250g de vitelottes           ... [Lire la suite]
Posté par anne h à 18:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]