04 août 2009
Contraste de chocolat , huile d'olive et cristaux de sel
Dessert que j'ai goûté dans un resto sympa de Barcelone , c'est un moelleux au chocolat avec le coeur coulant ( bien chaud ) , une couche de chocolat praliné feuilleté et une boule de glace au chocolat . Le tout est arrosé d'une cuillère d'huile d'olive très douce et fruitée et parsemé de cristaux de sel .
J'ai tenté la coupe pour la photo mais c'est la cata !!! Raison pour laquelle j'ai servi ce dessert dans un verre transparent , beaucoup plus pratique pour bien apprécier le mélange des textures , le chaud-froid et le sucré-salé .
Le moelleux : sorti du livre de Paul Simon . Mélanger 8 oeufs avec 100g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter 50g de farine et 60g de maïzena . Bien mélanger .
Fondre 280g de chocolat noir avec 220g de beurre et 80g de crème liquide . Mélanger les 2 appareils pour obtenir une pâte bien lisse . Garder au frigo .
Le praliné feuilleté : j'ai mélangé de la pralinoise fondu avec du chocolat noir , et des pépites de nougatine ( faute de crêpes dentelle ) . Laisser refroidir au frigo . ( à faire la veille , c'est mieux ) . Quantités au nez !!!
La glace au chocolat : préparer une crème anglaise avec 2 jaunes d'oeuf , 50g de sucre ( on fouette jusqu'à ce que ça blanchisse ) , verser en filet 250ml de lait bouillant et remettre dans la casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois . Incorporer alors 150ml de crème fraîche et 100g de chocolat noir fondu . Attendre refroidissement complet et mettre dans la sorbetière . ( je la turbine 1h avant de servir le dessert de façon à ce qu'elle soit vraiment onctueuse . )
C'est la recette de ma sorbetière mais je me doute bien qu'il existe d'autres recettes bien meilleures où la glace reste onctueuse même après 2 jours au congélateur .
Montage et service : préchauffer le four à 200º . Beurrer des petits moules à muffin en silicone et verser la pâte du moelleux . Cuire 6 à 7 min ( si vous le souhaitez , vous pouvez ajoutez 2 carrés de chocolat noir pour assurer un coeur vraiment coulant .) . Démouler et placer dans un verre . Découper un morceau de praliné et le poser sur le moelleux . Surmonter d'une boule de glace choco , arroser d'1 càs de très bonne huile d'olive et parsemer de cristaux de sel . ( des gros cristaux c'est meilleur . )
Et là , à vous de jouer pour faire la bouchée parfaite qui mélange un peu de tout .... hummmmmm
Commentaires
original
bon mardi
val
on m'en a parlé avec une glace vanille et on m'a dit que c'était top... conseil foodista de l'été. merci de me confirmer que c'est bon
Un dessert que je testerai bien.
Bises
une vraie tuerie !
Peut-être un peu trop chocolat pour moi. Mais j'aime le concept des textures. Pour être sûre, j'essaierais bien avec un sorbet chocolat ou sinon, jouer avec les "3 chocolats"
il fallait oser ! oserai je?
bisous
(magnifique vue au fait!)
Quelle tuerie effectivement !
Bisous
Enfin une nouvelle recette !!! et quelle recette ...j'étais près de toi lors de cette divine dégustation à barcelone , on a craqué ensemble argh....mais pourquoi n'étais-je pas là
pour cette dégustation ??? hi..hi....ton interprétation à l'air extraaaaa , bravo , à refaire, okay, si tu vois ce que je dire guapa
Bisousss
Savoureux mélange ! 
étonnant !
original ma foi !
C'est une idée super originale et très bien présentée...
bravo !
Même restaurant, même dessert... Moi aussi j'ai craqué! Et la preuve, je cherche à le refaire! Merci pour ta recette...
Ca donne envie. Le bord de mer aussi 
