11 mai 2008
3 petites verrines sucrées , y'en aura pour tous les goûts !!!!
3 verrines dont les recettes ont été piquées à droite et à gauche : léger , rapide et en individuel ça fait toujours un bel effet .
Il y avait dans l'ordre :
- les crèmes de nougat sur panna cotta de fruits rouges de chez Au beurre fondu
- le tiramisu revisité par Celiael : mousse de marrons sur lit de gaufres belges à la banane , surprenant et divin
- la panna cotta de chez Amuses bouche : cardamone , clémentine .
Je vous laisse cliquer et retrouver les recettes directement sur les blogs , oui je sais je fais ma fainéante mais promis la prochaine fois je vous fais un roman détaillé !!!!!
06 mai 2008
Mini charlotte d'été : fraises-litchies
Mais qu'ils sont mimi ces tous petits biscuits roses de Reims : bien sûr , je les ai trouvés à Paris , lors de mon escapade !!
C'est bientôt l'été et cette charlotte est très fraîche : la fraise et le litchie se marient très bien .
Recette :
Les biscuits roses de Reims sont trempés dans du coulis de fraises maison . Tapisser un moule de papier film et placer les biscuits .
La crème : comme d'hab , faire chauffer 100g de purée de litchies et 3 càs de coulis de fraises . Quand le mélange est bien chaud , y faire fondre 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide .
Dans un saladier mélanger 250g de fromage blanc avec la purée de litchies , sucrer et goûter . Monter 75ml de crème liquide en chantilly avec un peu de sucre et l'ajouter très délicatement à la préparation précédente . Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation .
Verser un peu de crème dans les moules , déposer quelques morceaux de fraise et recouvrir de crème . Filmer , poser un poids et direction le frigo pour 1 nuit .
Pour le décor , c'est fonction de votre inspiration . Ici j'ai décoré de tranches de fraise et s'il vous reste un peu de coulis , n'hésitez pas .
Bonne journée .
23 avril 2008
Douceur mauve aux myrtilles et mini palets bretons
Un dessert que je me prépare presque tous les jours , je change juste les fruits en fonction du marché . Pour cette recette , j'ai trouvé des myrtilles exceptionnelles : énormes et sucrées !
Pour tous les jours je me contente de la verrine mais pour les inconditionnel(les ! ) du petit biscuit avec le café , j'ai rajouté des petits sablés bretons .
Recette pour la verrine : mixer des myrtilles ( ou fraises , framboises , abricots , prunes etc..... ) avec ou sans sucre ( ou édulcorant ) et déposer une càs de coulis dans le fond de la verrine . Mélanger du fromage blanc ( o% pour moi ) avec un peu de coulis et sucrer si besoin . Décorer avec quelques fruits frais . Méga trop dur !!!
Recette pour les sablés bretons : j'avais déjà testé cette recette de Mercotte et je l'ai adoptée ! Blanchir 2 jaunes avec 75g de sucre . Ajouter 75g de beurre pommade et bien mélanger . Ajouter 100g de farine , 5 g de levure chimique et 1 pincée de fleur de sel . Pour réaliser les minis bretons j'ai garni directement des empreintes silicones avec la pâte et j'ai laissé au frigo pendant quelques heures . Puis 20min à 170º . Le démoulage ne pose aucun problème .
C'est frais , léger et avec les myrtilles je suis vraiment dans ma couleur du moment : le mauve , j'adôôôôôôôre !!!
17 mars 2008
Ma canadienne : charlotte pommes , sirop d'érable et noix de pécan
Bon ok je sais déjà : dis donc la fille , elle ne s'est pas foulée pour la déco . Ben non , j'étais un peu fatiguée et j'en avais un peu marre aussi . Et oui ça arrive !!! Mais il faut dire que c'était un petit dessert juste entre nous . A refaire pour des invités , je décorerai avec des filaments de caramel . Jamais essayé , ce sera le moment !!!
La marche à suivre est exactement identique aux autres charlottes :
- préparer les biscuits en les trempant dans du jus de pomme ( maison c'est mieux ) et les disposer dans un moule tapissé de papier film .
- préparer la crème : dans une casserole faire chauffer 5 càs de compote de pommes ( toujours maison ) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide . Dans un saladier , mélanger du fromage blanc ( 130g ) avec du sirop d'érable ( à vous de voir pour sucrer plus ou moins ) et ajouter la compote de pommes . Fouetter 70ml de crème liquide en chantilly , lui ajouter quelques càs de sucre et ajouter très délicatement à la préparation au fromage blanc . Battre 2 blancs en neige ferme et idem , les incorporer très délicatement à la préparation .
- répartir la crème dans les ramequins ( j'en ai fait 5 avec ces quantités ) et plonger quelques noix de pécan . Recouvrir de papier film , poser un poids et laisser une nuit au frigo .
Verdict : " dis donc , loute , dépêche toi de l'écrire avant de l'oublier celle-là !" Merci mon amour ....... bon ben je vous laisse.....
23 février 2008
France , je t'aime
Mon Dieu quel retard !! Forcément , ils ont refait les peintures et m'ont tout enlevé , l'ordi en 1er !!
Ça y est je suis rentrée , et c'est quand on n'y est plus qu'on se rend compte combien c'était génial !!!! Vous ne pouvez pas comprendre , c'est banal pour vous d'aller au supermarché et d'y trouver des milliers de sels différents ou des rayons qui n'en finissent pas de yaourts ( ah les mamie nova rhubarbe , trop dur !!! ) . Pis y'a du bio partout , et dans les boulangeries , il y a un choix hallucinant de pains , gâteaux et viennoiseries . Ah la France !!! C'est pas qu'ici y'a rien , mais presque !!!!! Enfin un jour ça viendra ici aussi . En tout cas profitez de votre chance .
Bon j'ai été taguée de chez taguée mais avant de répondre , je vous donne une petite recette de mon coin : la tarte au suc de ch'nord !!
C'est une tarte qui se mange à la sortie du four : mettre 20g de levure de boulanger dans un petit verre d'eau tiède . Laissez la se défaire puis dans un saladier , mettre la levure , 1càs de sucre , 1 oeuf et 250g de farine . Bien mélanger et ajouter 125g de beurre en petits morceaux . Couvrir et laisser lever 2 bonnes heures . Beurrer et fariner un moule et y abaisser la pâte . Laisser reposer de nouveau 1 heure .
Pour la garniture : battre 1 oeuf en omelette et le répartir sur la tarte , saupoudrer de 100g de cassonade et disposer 100g de beurre en petits morceaux . Enfourner à 200º pendant 20min ( cuisson à surveiller )
Bon et maintenant , place aux jeux .
1er tag de chez ma Soso : le jeu des associations de saveurs . En trouver 10 n'a pas été si simple mais voici le résultat :
- figues , noisettes : j'adore
- rhubarbe , fraises : classique mais divin
- fenouil , pamplemousse : découvert l'an passé , original mais fin
- melon , ajo blanco ( soupe espagnole d'amandes et ail ) : nan j'voulais pas mais 1 càs et j'ai été conquise
- foie gras , lentilles en vinaigrette
- foie gras , turron : bon et en fait j'aime beaucoup les associations avec le foie gras , pour changer mais ma préférence va quand même au nature .
- roquefort , brocoli : en gratin miammiam ( c'est la seule façon pour moi de manger du roquefort : chaud , froid j'ai un peu de mal )
- chèvre chaud , miel : avec des petits raisins , des noix ..... je commence à avoir faim
- cardamone avec tout : ma 1ère fois avec cette épice c'était dans une panna cotta , depuis c'est l'amour fou
- l'eau de fleur d'oranger : je n'aimais pas petite , comme quoi les goûts changent , évoluent !!
Voilà , bon je souhaitais donc proposer à Ana des Gourmandises d'Ana et au blog Talons hauts et cacao de participer .
Autre tag : les 6 choses sans importance sur moi , j'ai été bi-taguée par Margot et Pat .
Je vous rappelle le principe :
- indiquer 6 choses sans importance sur vous
- mettre le lien des personnes qui vous ont tagué
- inscrire le règlement du jeu
- désigner 6 autres blogs pour qu'ils paticipent ( les avertir bien sûr )
J'ai pensé à Soso , Trini , Eryn , Lolotte , Mickymath et Coco chantrelle pour continuer ce jeu , si elles le souhaitent .
Et donc 6 choses sans importance sur moi :
- je suis une fausse blonde mais je vous l'avais déjà dit . J'ai donc adopté la blonde attitude et ça me va bien !!!
- je crains l'épilation , oui je suis douillette donc je fonctionne à la crème et au rasoir .
- depuis ce matin j'ai un truc qui me trotte dans la tête : je sors ce soir , mais que vais je bien pouvoir me mettre ( blonde attitude !!!!!!!!!!!!! ) ?????
- je suis fan des séries Sex and the city , Desperate housewife et Nip tuck mais que pour Christian
- je me suis préparée un tupper complet de compote de rhubarbe-fraises et j'ai bien l'intention de n'en parler à personne et de tout me manger rien que pour moi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! C'est bon l'égoïsme
- nous sommes samedi , il est 12h30 et je suis encore en pyjama , d'ailleurs je vous laisse et je file sous la douche ...............
02 février 2008
Encore une charlotte !!! Mais pas n'importe laquelle : la Soso !
Bon inutile de vous présenter Nathalie , alias Soso . Pour ceux qui n'ont pas encore remarqué , Nat adore les couleurs ( le vert , le rose etc.... ) et Nat adore les framboises et les pistaches . Or Nat et son mari sont venus dîner hier soir et que faire en dessert ? Etant dans ma période charlottes , je me suis dit : une charlotte pistache-framboises , bien sûr !
La recette reste inchangée : j'ai trempé les biscuits dans du coulis de framboises frais et j'ai tapissé un moule de papier film et des biscuits .
Pour la crème idem : j'ai fait fondre 1 càs de pâte à pistache dans un petit fond d'eau ( voyez la quantité en fonction de vos goûts ) . Puis j'ai ajouté les 5 feuilles de gélatine , j'ai mélangé avec les 250g de fromage blanc légèrement sucré , les 3 oeufs battus en neige ferme et les 100ml de crème liquide montée en chantilly avec 75g de sucre .
Enfin j'ai monté la charlotte en incorporant des framboises fraîches . Et au frigo pour une nuit .
La recette est bien détaillée dans les autres billets .
Bref voilà du vert , du rose , de la pistache et des framboises !!!! Avec ça elle était contente ma Soso !!
Et pour celles qui font attention à leur ligne , j'avais quand même préparé une petite salade de fruits : ananas , grenade et noix de coco en poudre juste pour le décor . J'avais coupé des mini ananas en 2 pour la présentation :
27 janvier 2008
Quand charlotte défile : la bretonne , la princesse et la piña colada
De haut en bas , je vous présente ma collection d'hier soir : la bretonne ( chocolat - caramel au beurre salé ) , la princesse ( fraises-framboises ) et la piña colada ( ananas-noix de coco mais sans alcool , cela dit pourquoi pas une petite goutte dans le coulis d'ananas pour le trempage la prochaine fois ! ) .
Pour ceux qui ne suivent pas : je suis très charlotte en ce moment , il y a des périodes comme ça !! C'est frais , et bien pratique quand on est 14 à table : on les prépare la veille .
Bon j'ai essayé de faire un effort de présentation avec les moyens du bord !! C'est mieux quand même , non ?
La bretonne : préparer les biscuits : tapisser un moule de papier film ( ça facilite le démoulage ) et disposer des biscuits trempés dans du café .
Préparer la mousse : chacun sa recette . Ici j'ai fait fondre 250g de chocolat noir , j'ai battu 6 jaunes avec du sucre ( à vous de voir pour la quantité ) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et j'ai ajouté le chocolat fondu . Rajouter les 6 blancs battus en neige ferme .
Faire le caramel : faire chauffer 150g de sucre jusqu'à obtenir un sirop couleur érable , incorporer 180g de lait concentré sucré , 9g de beurre et 45 g de crème fraîche . Et patienter en mélangeant jusqu'à obtenir un caramel lisse . Ajouter du sel de guérande à volonté . ( recette de plaisir gourmand )
Le montage : intercaler mousse et caramel puis au frais une nuit . Je n'utilise pas de poids pour celle-ci , le chocolat prend très bien tout seul .
La princesse : préparer le moule : tapisser de film alimentaire et disposer les biscuits trempés dans un coulis de fraises ( j'ai mixé des fraises avec un peu d'eau et de sucre et j'ai passé au chinois ) .
Préparer la mousse : dans une poelle faire revenir 250g de fraises ( ici surglées ) avec un peu de coulis et du sucre jusqu'à ce qu'elles se défassent . Hors du feu ajouter 5 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide . Mélanger et ajouter délicatement 250g de fromage blanc , 3 blancs battus en neige ferme et 100ml de crème fraîche montée en chantilly avec 75g de sucre .
Le montage : intercaler mousse de fraises et framboises ( ici fraîches , j'ai mis 250g ) . Couvrir de film alimentaire , poser une assiette surmontée d'un poids et direction le frigo pour une nuit .
La piña-colada : préparer le moule : tapisser de film alimentaire et disposer les biscuits trempés dans un coulis d'ananas ( j'ai mixé 1/2 ananas et c'est tout mais une prochaine fois pourquoi pas j'ajouterai une goutte de rhum ) .
Préparer la mousse : couper l'autre moitié de l'ananas en petits morceaux et mettre à cuire dans une poelle avec un peu de sucre et 2 càs de crème de noix de coco . Hors du feu ajouter 5 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide . Mélanger et ajouter délicatement 250g de fromage blanc , de la noix de coco râpée ( quantité au hasard ) , 3 blancs battus en neige ferme et 100ml de crème fraîche montée en chantilly avec 75g de sucre .
Le montage : verser la mousse dans le moule , couvrir de film , poser une assiette surmontée d'un poids et au frigo une nuit .
Après tout ça , chaussez vos baskets et filez faire un footing d'une bonne heure . Au retour , le maillot de bain et c'est parti pour 1 bon km . Ben oui là c'est obligatoire !!!! Il n'y a plus qu'à espérer que les invités finissent les plats et vous êtes sauvés !!!!
24 janvier 2008
Charlotte ananas-framboises , un petit goût de paradis
Bon je sais les photos ne sont pas terribles mais voilà c'était juste au moment de servir et quand les invités attendent à table , ça met un peu la pression , résultat , je me dépêche et je bâcle . C'est un côté que je dois encore travailler . Mais elle était très bonne quand même !!!!
A mon actif j'ai charlotte chocolat , fraises-citron , fraises-rhubarbe , myrtilles-rhubarbe et voilà l'ananas-framboises . Sont attendues pour dans très peu de temps ( 2 jours , pensez à moi , ça va bosser dur !!! ) chocolat-caramel au beurre salé , fraises-framboises et ananas-coco . Oui j'ai pas mal de monde samedi soir .
C'est une recette que j'ai modifiée jusqu'à obtenir une charlotte " parfaite " ( pour mon palais bien sûr ) . C'est un peu long mais pas compliqué et surtout inratable .
Recette : faire un coulis en mixant 1/2 ananas frais ( sucrer un peu si nécessaire ) . Garder une partie pour tremper les biscuits .
Découper en petits morceaux l'autre moitié et faire revenir à la poelle avec un peu de sucre roux et le coulis . Laisser confire une bonne demi-heure .Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide et les dissoudre dans la poelle avec l'ananas .
Dans un saladier , verser l'ananas , ajouter 250g de fromage blanc et bien mélanger . Ajouter délicatement 3 blancs d'oeuf battus en neige . Ajouter enfin 100ml de crème fraîche montée en chantilly avec 75g de sucre .
Le montage : tapisser un moule de papier film . Tremper des biscuits cuillère dans le coulis et les disposer dans le moule . Verser la moitié de la préparation à l'ananas , mettre les framboises fraîches et terminer par la préparation à l'ananas .
Filmer , poser un couvercle et un poids et laisser reposer au frigo une nuit .
Servir avec du coulis d'ananas ou de framboises .
Résultat : un gâteau frais , l'intérieur est mousseux et ce n'est pas lourd . Très agréable après un repas copieux .
C'est promis ce weekend j'essaierai de m'appliquer pour la présentation et les photos !!
19 janvier 2008
Variations autour du far breton
Alors voilà , c'est ma 1ère fois avec le far breton . Comme c'est bon !!! J'ai voulu suivre une recette mais je n'ai pas fait attention aux quantités donc j'ai fait un far , puis un 2è et il me restait encore beaucoup de pâte , ... , et quelques framboises . Je n'ai pas résisté à l'appel de la framboise et voilà mon far-framboises :
J'ai adoré la texture , même plus que celle d'un clafoutis . Il faudra que je teste avec les cerises .
La recette est celle du site Florilège gourmand , vous la trouverez ici . C'est pas que je fais ma fainéante , c'est qu'elle est très bien expliquée et en images . Tout bénéf quoi !!!
Pour le far-framboises , j'ai directement disposé les framboises surgelées dans le fond du moule , versé la pâte par dessus et direction le four . J'ai laissé 24h au frais avant de servir .
Bon appétit et bon weekend .
07 janvier 2008
J'aime la galette , savez-vous comment ? lalala ....
Qui dit 6 janvier , dit galette des rois ! Mais qui dit qu'une galette doit toujours être ronde ? Parce que ça fait des semaines que j'ai un nouveau moule rectangle ( merci Nathalie ) et j'avais très envie de m'en servir !
Voilà donc ma très classique galette rectangle , cuite au four à bois .
Recette : pour la pâte feuilletée c'est toujours la recette de Manue .
Et pour la frangipane , c'est la recette d'un cuisinier de Béthune ( restaurant La Ripaille ) qui m'avait accordée un après-midi pour m'expliquer toutes les recettes de la carte qui me plaisaient ( c'est pas sympa ça ?! ). Je lui dis encore un grand merci aujourd'hui . Oui ça fait au moins 10 ans ! Ça ne nous rajeunit pas tout ça .
Bref : mélanger 200g de poudre d'amandes , 200g de sucre , 200g de beurre ramolli . Ajouter 2 càc de farine et 1 oeuf battu . Parfumer de quelques gouttes d'arôme d'amande amère et étaler sur la pâte feuilletée . ( pour cette galette je n'ai utilisé que la moitié de la frangipane )
Recouvrir avec la 2è abaisse , dorer au jaune d'oeuf et faire une petite cheminée avec un bout de papier sulfurisé . Enfourner à 200º jusqu'à ce que la galette prenne une jolie teinte ( 20 à 25min ) .
Mon mari m'a dit que c'est certainement la meilleure qu'il ait mangée ! Mais ça m'inquiète : " chéri viens voir un peu , t'aurais pas quelque chose à me dire ou à me demander ???!!! "