01 mars 2009
Espuma de pommes de terre vitelotte , chapelure pistache-parmesan
Recette de Laurence Dalon , livre Mes Espumas . J'ai dû adapter en fonction des ingrédients que je n'avais pas : les fèves . La recette originale propose une espuma sur un pesto de fèves . J'ai gardé l'espuma mais j'ai fait une " chapelure " pistache-parmesan . Résultat : excellent , à refaire . Ma seule déception : ma purée de vitelottes est sortie blanche et un peu trop liquide quand j'attendais une consistence plus mousseuse .
Ingrédients : 250g de vitelottes
20cl de crème liquide
10cl de lait
50g de beurre
sel , poivre
pistaches , parmesan ( 50g de chaque )
huile de pistache
Recette : faire une purée avec les vitelottes . Ajouter la crème , le beurre et le lait . Saler , poivrer et garder dans la casserole sur le feu . Mixer ensemble pistaches et parmesan . Réserver .
Passer au tamis la purée en l'écrasant avec le dos d'une cuillère , verser dans le siphon , insérer une cartouche , bien secouer et dresser sans attendre .
Parsemer du mélange pistaches-parmesan et d'un filet d'huile de pistache .
Servir aussitôt . Attention ça refroidit très vite et tiède , je n'ai pas aimé .
Nous nous sommes régalés , les enfants rajoutaient de la chapelure à chaque cuillère . La prochaine fois , je tricherai et ajouterai quelques gouttes de colorant mauve à ma purée ...!!
21 février 2009
Velouté de topinambour , St Jacques
Une recette sortie du Larousse Comme un chef , pour revenir après 2 mois d'hibernation ( je suis un ours !!! ) .
Ingrédients : 500g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
1/2 oignon pelé et coupé finement
1 gousse d'ail hachée
75cl de fond de volaille
crème liquide
St Jacques
ciboulette ciselée et lardons ( n'en avais pas )
sel , poivre , muscade
Recette : faire dorer l'oignon dans le beurre et ajouter les topinambours et l'ail . Laisser colorer puis verser le fond de volaille et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les topinambours soient cuits .
Mixer avec de la crème et un peu de beurre , saler , poivrer et " muscader " .
Maintenir au chaud . Pendant ce temps faire dorer les St Jacques ( et les lardons ) au beurre . Ajouter quelques gouttes de citron sur les St Jacques .
Dresser le velouté dans les assiettes et disposer les St Jacques ( et lardons ) . Parsemer de ciboulette .
Recette rapide et goûteuse , l'association topinambours-St Jacques est parfaite .
13 août 2008
Salade de thon frais et pommes de terre , cumin et citronnelle
Vous allez me dire que je suis pénible avec ce livre , mais oui encore une recette de " Saveurs épicées " !!!
Recette : pour 2 personnes , faire cuire 5 pdt à l'eau . Egoutter , réserver .
Préparer la marinade du thon frais : dans 1 saladier , mélanger 2 càc de piment moulu , 2 gousses d'ail écrasées , 2 càc de cumin , 1 càc de curcuma et 3 càs de jus de citron vert . Saler et poivrer 2 darnes de thon assez épaisses et les passer dans la marinade plusieurs fois . Couvrir et laisser au moins 4h au frigo .
Dans un saladier , mélanger 2 càs de graines de cumin grillées , 2 échalotes coupées en fines lamelles , 2 blancs de citronnelle émincés finement , 2 gousses d'ail hâchées , 2 feuilles de combava ( que je n'avais pas ! ) déchiquetées , ajouter les pdt , 3 càs de jus de citron vert et une bonne lichette d'huile d'olive . Bien mélanger et réserver au frigo .
Au moment de servir , poeller le thon dans un fond d'huile d'olive . Bien griller chaque côté en veillant à garder l'intérieur cru pour plus de moelleux . Le couper en petits morceaux ou l'émietter dans la salade de pdt et servir de suite .
Ça fait donc une recette de plus adoptée à l'unanimité . Bon aller , achetez le ce livre !!!
11 août 2008
Salade à la japonaise
Encore une salade sortie de mon livre " Saveurs épicées " , et encore , si vous saviez le nombre de recettes réalisées et non photographiées sortant de ce livre !!!
Recette : faire blanchir - carottes - branches de céleri - pois gourmands - poivron rouge - le tout nettoyé et détaillé en fine julienne ( oui c'est la partie pénible !! ) quelques minutes , séparément dans l'eau bouillante . Rafraîchir et réserver .
Couper un oignon nouveau et quelques radis rouges en fines lamelles . Réserver .
Dans un saladier , réunir tous les ingrédients et ajouter des germes de soja . Pour ma part j'ai ajouté en plus de la salade .
Saupoudrer de shichimi togarashi ( mélange d'épices japonais assez relevé ) .
Préparer l'assaisonnement en mélangeant 1 càs de vinaigre de riz , 1 càs de mirin , 1 càs d'huile végétale , 2 càc de sauce poisson et 1 càc de miel .
Arroser la salade au moment de servir .
31 juillet 2008
Salade de fèves et féta au citron confit
Encore une recette tirée du livre Saveurs épicées ( il est d'enfer ce livre !! ) qui m'a fait découvrir le za'atar ( mélange de graines de sésame , de thym séché , de sumac et de sel )
Recette : - préparer les fèves : les ébouillanter 5 min puis les peler . ( j'utilise des fèves congelées )
- préparer le poivron rouge : l'ébouillanter , le sécher et le couper en fines lamelles .
- préparer la féta : la couper en petits dés et la mélanger avec 1 càs de za'atar ( j'étais en retard alors j'ai mélangé la féta avec du gomasio et du sumac )
- préparer la vinaigrette : 2 càc de zestes d'orange + 2 càs de jus d'orange + 2 càs d'huile d'olive + 1 càc de miel + 1 càc de za'atar ( gomasio + sumac pour cette fois )
Dans un bol , mettre un peu de feuilles de salade , ajouter quelques tomates cerises jaunes coupées en 2 , un peu d'oignon rouge émincé en très fines lamelles , les fèves , le poivron , quelques zestes de citron confit coupés en très petits bouts , la féta et arroser de la vinaigrette .
Servir très frais .
24 juillet 2008
Une 'tite tranche de pâté en croûte , ça vous tente ?
Avec une bonne salade c'est un petit repas bien sympa les soirs d'été .
C'est une recette du blog À mes nuits blanches , dont les photos et les explications sont parfaites : j'ai suivi ses conseils en diminuant la quantité de foies de volaille et en augmentant celle de crème fraîche . Et si on ne le voit pas sur la photo , je n'ai pas oublié les pistaches .
Un pas à pas imagé pour un résultat goûteux et fondant , je vous laisse consulter son billet et tout son blog qui m'émerveille .
02 juillet 2008
Salade de gambas au sumac , féta , pastèque
Je continue avec mon livre de recettes spécial épices : une salade en chaud/froid de gambas .
Recette : faire mariner des queues de gambas crues dans quelques càs d'huile d'olive et 1 càc de sumac .
Préparer la salade : couper de la pastèque en cubes , ajouter quelques olives noires coupées en rondelles , de la féta émiettée et un oignon rouge émincé très finement . A vous de voir pour les quantités ( ici j'ai mis plus de pastèque , les enfants adorent ) . Préparer la vinaigrette : mixer de l'huile d'olive , du jus de citron , 1 càc de sumac et quelques feuilles de menthe . Réserver au frais .
Au moment de servir , arroser la salade de vinaigrette , mélanger délicatement et déposer les gambas grillées à la poelle .
29 avril 2008
Gazpacho ( olé ) aux coques , glace à l'huile d'olive
C'est une recette que j'ai trouvée dans un livre de cuisine espagnol . Pour le gazpacho je n'ai pas pris de risques et j'ai fait ma recette de toda la vida . C'était à l'occasion d'un déj entre nénettes . Après les recettes , je vous donnerai les impressions .
Recette gazpacho : mixer 1 petit concombre avec 8 tomates bien mûres pas trop grosses , 1 beau poivron rouge , 1/2 oignon , 100g de mie de pain , 2 petites gousses d'ail , 1 belle càs de confit de tomates séchées , 2 càs de vinaigre de vin , sel , poivre et huile d'olive . Quand tout est bien mixé , je goûte et je rectifie le sel , poivre , vinaigre et huile d'olive . Quand il est parfait , passez le au tamis et réservez au frigo pendant au moins 6h . ( je le fais la veille c'est mieux ) .
Recette glace à l'huile d'olive : bien mélanger 100g de glucose , 300g de sucre et 1l d'eau . Placer dans la sorbetière et verser 400ml d'huile d'olive en filet . Laisser tourner jusqu'à obtenir une belle consistance . Remettre au congélateur .
Recette des coques : les faire s'ouvrir à la vapeur avec 1 feuille de laurier puis les ôter des coquilles .
Pour dresser dans les assiettes : 1 louche de gazpacho , quelques coques autour et 1 boule de glace au centre . ( jus de citron pour ceux qui veulent )
Bon ce n'est vraiment pas compliqué , c'est rapide et très frais . En général , je sers le gazpacho avec des croûtons , des concombres , oignons et poivrons coupés en tous petits dés et du jus de citron .
Verdict : le gazpacho est bon mais la glace à l'huile d'olive , en fait on n'a pas compris ce qu'elle venait faire là . En plus elle n'avait pas trop le goût de l'huile ( penser à utiliser une huile vraiment forte ) . C'est original comme glace mais à utiliser dans un autre plat .
Bref la prochaine fois , je me contenterai de mon gazpacho avec toutes ses petites garnitures de toda la vida !!!!!
12 mars 2008
" Epoussoufflée " par mon 1er soufflé
En ce moment c'est la période des tentatives : j'ai une liste et le soufflé en faisait partie . C'est un grand classique et je n'en avais jamais faits ni jamais goûtés d'ailleurs !!! Et j'ai tout simplement adoré ! C'est très fin pourtant j'ai juste mis du gruyère , il me tarde déjà d'essayer d'autres parfums . J'ai suivi la recette du livre " Comme un chef " à la lettre .
- préchauffer le four à 180º . Préparer 4 ramequins individuels ( ici de 10cm de diamètre ) en les beurrant et en les farinant . Garder au frigo .
- faire fondre dans 40g de beurre 1 petit oignon finement émincé , 2 clous de girofle , 1 petite feuille de laurier et 1 càc de paprika . Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre sans être coloré .
- incorporer 3 càs de farine et remuer 5 min à feu doux . Verser 250ml de lait et laisser épaissir 15 min à feu très doux sans cesser de remuer au fouet . La béchamel doit être bien épaisse et lisse .
- dans un saladier , mélanger 5 càs de parmesan râpé et 2 càs de gruyère finement râpé . Verser sur les fromages la béchamel passée au chinois et bien mélanger jusqu¡à ce que les fromages soient bien fondus . Saler et ajouter 3 jaunes d'oeufs .
- monter 4 blancs en neige et les incorporer délicatement et en 2 fois à la béchamel au fromage . Et là pour celles qui ont l'habitude , on macaronne !!!!!
- verser dans les moules et direction le four pendant 20 à 25 min .
Inutile de vous rappeler de ne PAS OUVRIR LE FOUR ET DE SERVIR AUSSITÔT SORTIS DU FOUR parce que ça retombe vite ces choses là .
Sur ce , bon app' et à bientôt .
03 février 2008
Risotto morilles et truffe de Catherine
La demi-italienne que je suis n'a jamais été fan de risotti !!! J'ai toujours préféré les pâtes mais voilà j'ai rencontré Catherine et depuis il ne passe pas une semaine sans que je fasse un risotto !!! C'est avec ce risotto morilles-truffe qu'elle m'a convaincue !
Donc pour ma Soso l'autre soir j'ai fait ce risotto en entrée . Le challenge c'était la présentation : alors je l'ai fait au cercle ( au dessus ) et j'ai aussi préparé des cercles de feuilles de bricks .
Une prochaine fois , et pour un risotto qui se tient moins bien ( comme celui au gorgonzola et noisettes : d'enfer ! ) je ferai des cornets de bricks : ça peut être sympa en apéritif .
Au fait ne cherchez pas le blog de Catherine , elle n'en a pas , ...... , encore ......!!!!! Mais sait-on jamais !! En tout cas je nous le souhaite , c'est une cuisinière de haute voltige .
Recette : réhydrater les morilles ( quantité en fonction de la quantité de riz et des goûts ) . Préparer un bouillon ( volaille ou légumes ) et le laisser au chaud sur feu très doux . Pour 250g de riz , on compte 70cl de bouillon . J'en fais toujours plus au cas où .
Couper très finement 2 échalotes et 1 petit oignon . Les faire revenir dans de l'huile de truffe et les laisser dorer sans les faire frire . Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit bien blond ( on peut préparer cette phase à l'avance mais après c'est sur le moment ) . Mouiller avec 10cl de vin blanc puis dès qu'il est absorbé , commencer à arroser du bouillon , louche par louche , jusqu'à ce que le riz soit bien cuit . Attention de ne pas mettre trop de bouillon , le riz ne doit pas " tremper " .
5 minutes avant la fin de la cuisson , ajouter les morilles , du parmesan râpé et 1 belle càs de crème de truffes . Quand vous estimez qu'il lui manque juste 1 minute , arrêtez la cuisson , posez un torchon sur la poelle et laissez le risotto poser 5 min . Servir immédiatement , donner un tour de moulin à poivre et râper la truffe directement dans les assiettes . On peut décorer de quelques lamelles de parmesan . ( je ne sale pas et le résultat me convient tel quel )
Pour donner de l'onctuosité , on peut ajouter dans les 5 minutes avant la fin 1 càs de crème ou de mascarpone mais avec la crème de truffes ici ce n'était pas nécessaire .
Une petite précision , vous pouvez utiliser un riz nature ou déjà parfumé . Une petite noix de beurre pour faire rissoler échalotes et oignons , c'est pas mauvais !!!
Je ne vous dis pas que c'est excellent , c'est exceptionnel : une recette à faire absolument .
Quant à moi , je vous dis à très bientôt pour d'autres risotti !!