02 mars 2008
Osso buco , gremolata citron et tagliatelle fraîches ou une envie d'Italie
Oulala je voyage en ce moment !! Inde , Italie ... enfin tout ce qui commence par un i !!!
Un grand classique italien : l'osso buco et les incontournables tagliatelle fraîches . L'association parfaite .
Recette des pâtes : mélanger au robot 500g de farine ( la Cecco pour moi ) , 5 oeufs , 2 càs d'huile d'olive et une bonne pincée de sel . Laisser reposer 1h puis découper des pâtons pour les passer dans la machine à pâtes . J'arrête au nº6 et je les laisse sécher avant de les cuire 2min à l'eau bouillante . ( trop top la machine avec le moteur !!!! attention de bien fariner les rouleaux )
Recette de la gremolata : zester un citron ( si vous la faites au citron , sinon une orange ou les 2 pourquoi pas !! ) , hâcher 1 gousse d'ail et couper du persil très finement . Mélanger l'ensemble .
Recette de l'osso buco : en 3 parties
- dans une sauteuse , faire dorer un oignon émincé à l'huile avec 1 branche de céleri tranchée finement . Ajouter 3 gousses d'ail hâchées , du poivre , de la coriandre en poudre , du cumin , des clous de girofle , graines de cardamone et 1/2 bâton de cannelle le tout mixé et passé au tamis , un peu de paprika et de noix de muscade . Laisser bien revenir puis réserver .
- passer 4 tranches de jarret de veau dans la farine et faire revenir dans la sauteuse à l'huile bien chaude . Ajouter 125ml de vin blanc sec et laisser réduire . Disposer les tranches dans un plat allant au four .
- mélanger la préparation aux oignons avec 400g de tomates pelées coupées en morceaux et 250ml de bouillon de boeuf . Verser sur les tranches de jarret , couvrir et enfourner à 160º pendant 2h/2h30 . La viande doit être fondante .
Pour servir : disposer les tagliatelle dans l'assiette , arroser d'un peu de sauce de la viande , saupoudrer de parmesan , déposer les jarrets et saupoudrer de gremolata . Et régalez-vous !
J'ai 2 recettes fétiches d'osso buco : celle-ci très parfumée avec plein d'épices pas forcément italiennes ! et une autre plus classique sans épice et avec des carottes que je fais en cocotte . Elles sont toutes les 2 très bonnes mais ce qui fait vraiment la différence c'est la gremolata : c'est la cerise sur le gâteau . Depuis que j'ai goûté avec , je ne saurais plus en manger sans !! Ça laisse un goût frais excellent .
12 novembre 2007
Coeurs de polenta pour TOI !
Bon que dire : mieux vaut tard que jamais . Alors ma Lolotte , je pense à toi .
J'aime beaucoup faire de la polenta , c'est ma Mémé qui m'a fait découvrir avec des croûtons frits , de la sauce tomate ...
Plus tard j'ai rajouté du fromage râpé ou des épices pour le goût comme pour la couleur . On peut faire des sandwich , servir en apéritif avec quelques légumes style ratatouille , bref les possibilités sont énormes .
La recette , rien de plus simple : faire cuire comme indiqué sur le paquet puis je l'étale au rouleau entre 2 feuilles de sulfurisé et je laisse refroidir . Je fais des formes à l'emporte-pièce et je fais revenir au beurre dans une poelle . Ici j'ai saupoudré de parmesan .
Tout simple , tout facile et tout bon !!!
17 juillet 2007
Courgettes frites ou comment faire manger des courgettes aux enfants
Attention c'est une recette très difficile , longue et tout et tout !!! Encore une recette de ma Mémé qui m'a fait aimer les courgettes . Et qui aujourd'hui les fait aimer à mes enfants . J'ai eu la chance d'avoir des courgettes bio ( du campo du coin ! merci ) .
Alors coupez en rondelles assez fines les courgettes , passez-les dans de l'omelette salée et poivrée puis dans de la farine . Faire cuire dans un bain d'huile bien chaude puis égoutter . C'est aussi bon chaud que froid . Je les sers aussi bien en apéritif qu'en accompagnement ou comme ça pour caler une petite faim ( enfin pas tous les jours c'est quand même méga gras ! )
Il se dégage un petit goût sucré que j'adore . Voilà avec une purée de Mémé et une bonne grillade vous vous sentirez presque comme là-bas !! A bientôt . J 'en profite pour vous donner le lien de Sabine et de Soso , j'ai quelques difficultés en ce moment avec canalblog , je dois reprendre un petit cours privé chez ma Soso . Mais que ferai-je sans elle ??
Sabine : www.cookymonster.canalblog.com
Soso : www.lacuisinedesoso.canalblog.com
18 juin 2007
La purée de Méme
Non ce n'est pas une tortilla espagnole ! C'est une purée italienne . Ce que j'aime dans la cuisine de ma grand mère , ce sont toutes les herbes , basilic ( moi j'ai un petit pot , elle avait un arbuste dans sa jolie maison en Toscane ) ,sauge , romarin , ... . Alors quand je fais tous ces plats qu'elle m'a appris , j'ai l'impression de faire 2000km et de me retrouver chez elle , assise sur les marches à boire un Estathé pendant qu'elle prépare le repas . Bon aujourd'hui , je pense qu'elle ne mange que des purées classiques alors Méme approche toi de l'écran et essaie de sentir l'odeur de l'ail frit , de la sauge et du romarin !!
Ingrédients : pommes de terre
ail , sauge , romarin , sel et huile d'olive
Faire cuire les pommes de terre à l'eau et pendant ce temps , faire revenir l'ail ( laisser les gousses entières pour pouvoir les retirer ensuite s'il y a des personnes qui n'aiment pas ) , la sauge et le romarin dans un bon fond d'huile d'olive . Quand l'ail est coloré , placer la moulinette au dessus de la poelle et passer les pommes de terre . Ne pas rajouter d'eau . Travailler la purée dans la poelle sur feu doux en ajoutant de l'huile et du sel , jusqu'à obtenir un galette sans grumeau . Monter un peu le feu et faire griller le dessous . Pour celles qui ont la main , retourner et faire dorer de l'autre côté sinon retourner sur un plat de service . Elle se mange aussi bien chaude que froide . Je la sers avec une viande rouge .
Les frites sont faites de la même manière , à la poelle dans de l'huile avec sauge et romarin . Elles sortent très parfumées .
Sur la photo , on peut voir quelques gousses d'ail . A bientôt .
13 mai 2007
Les lasagnes de ma mémé
Inutile de vous dire que les lasagnes de ma mémé sont les meilleures que j'ai mangées . Et parvenir à ce résultat a été difficile : je n'avais pas de quantités , ma mémé cuisine au nez !
La recette permet de réaliser 2 plats de lasagnes de la marque Deleverde ( les plaques de pâtes sont livrées avec un moule en alu et c'est très pratique il n'y a pas besoin de recouper les pâtes pour les adapter au plat )
Ingrédients : 800 à 900 g de boeuf hâché
2 belles carottes , 2 oignons moyens et beaucoup de persil plat
2 grands bocaux de tomates pelées ( j'utilise les carrefour bio ) ou fraîches si vous avez de bonnes tomates
concentré de tomate
sel poivre huile d'olive et de tournesol
parmesan râpé
photos: avant de mixer après avoir mixé après cuisson : sauce prête
La sauce : mixer carottes oignons persil et mélanger avec hâchis . Placer le tout dans 1 cocotte et couvrir à moitié d'huile d'olive et à moitié d'huile de tournesol ( jusqu'à 1cm au dessus ) . Couvrir et mettre sur feu doux . Quand ça frissonne rajouter 2 verres d'eau moyens ( ~ 300ml ) . Continuer cuisson et quand tout est blanc ajouter tomates coupées et concentré de tomates ( au moins 1 tube voire plus il faut obtenir une jolie couleur orangée ) saler poivrer et goûter . Laisser mijoter au moins 2h et du début à la fin remuer régulièrement . Quand la sauce est cuite elle est couverte d'huile , égouttez la pour faire les lasagnes ou laissez la dans l'huile pour la conserver au frigo ( elle se congèle très bien ) .
Les pâtes : plongez les 30 sec dans l'eau bouillante et essuyez les sur un torchon
Le montage : préparez en face de vous le plat , les pâtes , la sauce , la béchamel ( juste beurre , farine , lait , sel , poivre = pas épaisse ) et le parmesan puis commencez par la sauce dans le fond puis pâtes ,sauce , béchamel , parmesan , pâtes , sauce ...Terminez par béchamel et parmesan . Enfourner à 180 durant 30 à 45 min voire plus elles doivent être bien dorées.
Je les sers avec une salade . Et je congèle toujours un des 2 plats ( on sert 8 personnes avec 1 plat ) . Pour ne pas surcharger la journée je fais la sauce 1 jour avant et le lendemain pâtes , béchamel et montage . Je serai honnête : c'est un peu long mais ça vaut le coup ! Donc bon courage et à bientôt .