23 décembre 2008
Le gâteau de Noël de mes cocos
Après le père Noël , après le sapin , voici cette année la cloche !! En fait un fondant au chocolat tout simple ( le préféré de mes zouzous ) et relooké version Noël .
Recette : faire fondre 250g de chocolat noir avec 200g de beurre . Fouetter 4 oeufs avec 150g de sucre et 80g de farine . Ajouter le chocolat - beurre au mélange oeufs - sucre - farine . Bien mélanger à nouveau . Cuire au four , 180º , de 25 à 35 min : pour un coeur plus ou moins fondant .
La déco a été réalisée avec du chocolat blanc fondu et teinté ( rouge et vert ) , j'ai saupoudré de poudre or irisée et non , je n'ai pas fait les petits sujets en sucre tout mimi !!!
Je vous souhaite de passer un excellent Noël .
10 décembre 2008
Ballotin au pied du sapin
Et qu'est-ce que c'est ??
De gauche à droite : truffe au pralin , praline caramel au beurre salé - pécans caramélisées , praline crème de pistaches - pistaches fraîches mixées , nounours à la guimauve , truffe chocolat blanc - romarin , praline chocolat extranoir - huile d'olive - cristaux de sel rose , bounty , praline pâte de spéculoos .
On se la repasse en gros plan :
Les recettes :
- truffes chocolat pralin : faire fondre 200g de chocolat noir , y ajouter 50ml de crème liquide et 20g de beurre . Laisser tiédir et ajouter 1 sachet de pralin . Faire durcir au frigo puis réaliser les truffes et les rouler dans du cacao amer .
- pralines caramel au beurre salé - pécans caramélisées : ce sont les Kashyles de Khala , j'ai juste changé les noix pour des pécans .
- pralines pistaches : je vous laisse voir ici ( billet précédent .)
- nounours à la guimauve : enduire des empreintes silicone avec du chocolat noir fondu . Laisser durcir . Pendant ce temps , réaliser la guimauve ( je vous laisse voir la recette ) . Quand elle est presque froide , la mouler dans les empreintes et recouvrir de chocolat .
- truffes chocolat blanc - romarin : faire fondre 200g de chocolat blanc et ajouter 50 à 60ml de crème liquide tiède dans laquelle vous aurez fait infuser 2 belles branches de romarin frais . Mouler et laisser refroidir .
- pralines chocolat extranoir - huile d'olive - cristaux de sel : enduire des empreintes , y couler une ganache au chocolat noir 70% ( 200g de chocolat et 30ml d'huile d'olive extra forte ) . Recouvrir de chocolat et laisser durcir . J'ai utilisé du sel rose de l'Himalaya mais je prendrai du Maldon la prochaine fois . Je pousserais le vice à servir cette praline avec un filet d'huile d'olive en plus !!!
- bounty maison : à voir chez Marie Pierre .
- pralines à la pâte de spéculoos : recette ici .
Un petit ballotin , parce qu'elles le valent bien , parce qu'elles me motivent , parce que grâce à elles , je m'éclate dans ma cuisine bref pour leur dire combien je les aime . Merci les filles , bonnes fêtes et à ma nouvelle année 2009 remplie de vous , j'espère ...
02 décembre 2008
3 pralines pour Noël : crème de spéculoos , crème de pistaches et mélange noix-pommes-cannelle
Quelle galère quand même ces pralines : le chocolat figé fond très rapidement , résultat une bonne manucure s'impose !!!
Donc une recette de base toute simple : faire fondre du chocolat noir ( au micro-ondes pour moi ) et étaler dans des empreintes silicone . Laisser prendre au froid .
Les garnitures , trop dur !!! : j'avais de la crème de spéculoos à essayer , c'est fait et c'est très bon ( à ne pas refaire donc !!! ) . J'ai acheté de la crème de pistaches ( même genre que spéculoos ) dans laquelle j'ai ajouté des pistaches fraîches mixées : là idem , à ne surtout pas refaire . Et enfin , j'ai ramené de New York un mélange de noix , amandes caramélisées avec de la cannelle et des pommes : j'ai mixé et mélangé avec un peu de chocolat au lait . Et là vous me dites : merci , ça vient de NY on ne pourra pas en acheter . Et vous pouvez me remercier parce que là encore c'est tellement trop bon qu'il ne faut SURTOUT pas le faire !!
Bref on farcit les coques en chocolat , on referme avec du chocolat noir fondu et direction le frigo pour que ça prenne bien . Après c'est atelier pinceaux pour un coup de poudre irisée effet Noël garanti ...
Juste un petit détail pour la recette des Kashyles : les coques sont au chocolat au lait ( 125g ) et la garniture : j'ai mis 80g de noix hachées et 50g de caramel au beurre salé .
29 novembre 2008
Chocolats de Noël : le Kashyle de Khala
J'ai craqué pour cette recette quand je l'ai découverte sur le blog de Khala , alors je l'ai de suite testée et quel régal . J'ai déjà pensé la refaire avec un peu plus de caramel ( oui j'adore ) et des pistaches .
Vous trouverez la recette ici . Et bonne dégustation .
01 novembre 2008
Le Saint Honoré
Pour son anniversaire , j'ai préparé à Freddy un Saint-Honoré mais comme c'est pour tout à l'heure , je ne peux même pas vous dire s'il était bon !!!!!!!!!!!!
J'ai voulu faire le tradition de chez tradition avec une base en pâte feuilletée , ici , sur laquelle j'ai fait un escargot en pâte à choux , ici . Direction le four à 180º pendant 25 bonnes minutes .
Ensuite j'ai farci quelques choux avec une crème pâtissière classique parfumée au rhum et à la vanille ( préparée la veille ) . Je les ai collés avec du caramel .
Enfin , le plus délicat : la crème chiboust , dont j'ai trouvé la recette ici . Je n'ai utilisé que 4 feuilles de gélatine et j'ai changé les proportions de la meringue : 90g de blancs d'oeuf , 225g de sucre et 75g d'eau .
Soyez patients et attendez bien que la crème soit froide et prise avant de farcir le gâteau sinon ça coule partout , et bonjour la cata .
J'ai décoré avec un peu de cheveux de caramel .
Je vous tiens au courant .....
23 octobre 2008
Farandole de desserts
C'est pour sa soirée James Bond que Caro m'a demandé de m'occuper des desserts . C'était un challenge à relever : il faut être à la hauteur pour un repas chez Caro ( cette fois , homard , caviar , foie gras , ravioli aux truffes .... bref le pied total ) .
6 petites bouchées pour faire plaisir à tout le monde : il manque sur la photo le sorbet à la poire que j'ai servi avec mes billes de poire ( sphérification , une première pour moi ) , et un croustillant de framboises fraîches farcies au chocolat ( servi chaud ).
La crème au citron : vous trouverez la recette chez Mercotte , ici . J'ai juste fait la crème et j'ai mixé puis passé les myrtilles pour en faire un coulis . Les meringues vous les trouverez ici .
Les bounty : vous trouverez la recette chez Marie-Pierre , ici . Rien à dire , comme d'hab , une recette pas à pas , divine . A refaire d'urgence ...
Les macarons : inutile de vous préciser que je fais toujours la recette de Soso . Elle est parfaite , d'ailleurs j'en profite pour vous dire , pour ceux qui ne le savent pas encore que son 1er livre est sorti , alors précipitez vous ( moi je l'ai , nananananère , et il est d'enfer ) . Pour les ganaches , j'ai utilisé des chocolats déjà parfumés ( à fondre au bain-marie avec un peu de crème liquide puis laisser 1 nuit au frigo )
Le sorbet poire et ses billes : la recette vient de Soso , ici . J'ai fait une purée de poires fraîches et j'ai diminué la quantité de sucre . Je l'ai mis en route 45 min avant de servir , voilà pourquoi il n'est pas sur la photo . Pour les billes , je les ai réalisées grâce au kit de sphérification de Ferran Adria . Je me suis bien amusée et les enfants aussi mais j'ai été déçue par le goût ( j'ai préféré celles à la noix de coco )
Le croustillant de framboises : farcir des framboises fraîches de ganache au chocolat noir et laisser durcir au frigo . Découper des carrés dans des feuilles de bricks , déposer 4 framboises , rouler en forme de cigare , coller à l'oeuf et cuire au four à 200º pendant 20min ( à surveiller , ils doivent être bien dorés ) .
Le duo de mousses : pour la mousse au chocolat noir , du classique : battre 3 jaunes avec 125g de sucre et y ajouter 250g de chocolat noir fondu avec 50g de beurre . Bien mélanger et ajouter délicatement 4 blancs d'oeuf battus en neige ferme . Réserver au frais .
Pour la mousse au chocolat blanc : j'ai utilisé la recette du gâteau aux 3 chocolats , ici , mais ce n'est pas le résultat que je voulais . Cette recette est parfaite pour un gâteau qui doit se tenir mais j'aurais voulu une mousse plus onctueuse , moins " dure " .
Un grand merci à Caro , n'hésite pas c'est avec plaisir ...
17 octobre 2008
Ma Octobre : charlotte figues - crème de câlissons
Bon je n'ai rien trouvé de mieux comme nom et ça me fait un objectif : 1 charlotte par mois . Ça fait déjà 1 an que je l'ai dans la tête et voilà , j'espère ne pas tarder autant pour les autres !!!
La marche à suivre est toujours la même :
- on tapisse un moule de film alimentaire et on prépare les biscuits : ici je les ai trempés dans de l'amaretto mais Mr a dit que la prochaine fois il me prêtera un peu de PX . Trop sympa !!
- chauffer un pot de crème de câlissons ( j'avais un petit pot mais pas d'indication de poids , je suppose 200g ) et y dissoudre 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide .
- mélanger avec 200g de fromage blanc légèrement sucré , 75ml de crème liquide montée en chantilly avec un peu de sucre et 3 blancs d'oeuf battus en neige ferme .
- laver et couper des figues ( au plus il y en a , au mieux c'est . ) et les incorporer à la crème .
- verser la crème dans le moule , filmer et poser un poids dessus . Direction le frigo au moins une nuit .
Inutile de vous dire que l'association figues - câlissons , c'est très bon ... À bientôt .
23 septembre 2008
Attention danger , le noiramel de Felder
Oui danger !!! Une mousse légère ( en bouche ... ) et un biscuit aux noix de pécan crousti-moelleux très original ... bref ça craint pour les régimes mais l'hiver approche et pour passer ces mois de froid , de pluie etc... il faut se préparer !!!!!!!!!!!
Recette :
- le biscuit : mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier avec 80g de sucre semoule jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse . Ajouter 45g de fécule de pdt et 1 càs de farine , re-mélanger . Battre 3 blancs en neige avec 80g de sucre et les incorporer au mélange précédent . Hâcher 100g de noix de pécan et les ajouter au mélange . Etaler dans un moule ( moi je l'ai beurré ) et enfourner 35min à 180º .
- la mousse : faire fondre 45g de sucre à sec et ajouter 10cl de crème dès la 1ère fumée ( attention ne pas trop le cuire ) . Remuer jusqu'à obtention d'une sauce lisse . Fouetter 4 jaunes et verser le caramel dessus . Remettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère . Verser sur 200g de chocolat noir hâché et laisser tiédir . Pendant ce temps , fouetter 40cl de crème liquide en chantilly et l'ajouter à la sauce caramel-chocolat . Garder au frais .
- le coulis de griottes : mélanger 20g de sucre avec 50g de pulpe de griottes . Je n'avais pas de griottes et j'avais envie de café alors j'ai mélangé du café avec un peu d'amaretto pour imbiber le gâteau .
- montage : couper le gâteau en 2 et imbiber la base ou de café-amaretto ou de coulis de griottes ( j'imagine que ça doit être d'enfer !!! ) . Etaler la mousse et recouvrir de la 2e partie du gâteau . Saupoudrer de cacao et là , y'a plus qu'à attendre , .... attendre , .... attendre , encore un peu svp . Au moins une toute petite nuit au frigo , mais si aller courage , 1 nuit c'est pas si long !!!
08 septembre 2008
Un opéra framboise , un 3 chocolats , 2 tartes Kayser et quelques truffes , ça donne quoi ? Une jolie assiette !
Je récapitule : l'opéra framboise de Marie Pierre ( encore oui mais c'est trop bon ) , le 3 chocolats de chez Cooky monster , the fameuse tarte au chocolat et crème brûlée au café ( Kayser ) , la tarte aux myrtilles ( Kayser ) et 2 truffes : chocolat noir-gingembre confit de Pascale Weeks et chocolat au lait-éclats de caramel de Pralinettes . Bon pis quelques chamallows grenadine , bref une semaine de sport et de régime pour se remettre de ça .
L'opéra framboise : cliquer ici .
Le 3 chocolats : cliquer ici .
Les truffes choco-gingembre : faire bouillir 15cl de crème liquide avec 25g de beurre . Verser sur 200g de chocolat noir et lisser l'ensemble . Ajouter 50g de gingembre confit coupé en tout petits dés . Laisser prendre au frigo puis faire des petites boules et rouler dans du cacao amer . Garder au frigo .
Les truffes choco lait - éclats de caramel : cliquer ici .
Oui mais après ce weekend de travail , je fais ma feignasse : les recettes sont tellement bien expliquées et les blogs tellement riches de recettes géniales qu'il FAUT y aller !!!
Il ne reste plus que les tartes d'Eric :
- la tarte aux myrtilles : préparer une pâte sablée aux amandes la veille ( 150g de beurre mou + 30g de sucre en poudre + 63g de sucre glace + 30g de poudre d'amandes + sel + 1 oeuf + 250g de farine ) . Préparer une crème aux amandes : 125g de beurre mou + 125g de sucre en poudre + 125g de poudre d'amandes + 10g de farine + 3 oeufs + 10g de rhum ambré . Bien mélanger , étaler sur la pâte sablée étalée et enfourner à 160º pendant 30 min.
Pendant la cuisson , faire fondre 2 càs de confiture de myrtilles et y rouler 500g de myrtilles fraîches . Répartir sur la tarte froide et garder au frais jusqu'au moment de servir .
- la tarte au chocolat et crème brûlée au café : préparer la pâte sablée au chocolat la veille ( 125g de beurre mou + 75g de sucre glace + 25g de poudre de noisettes + 1 oeuf + 200g de farine + 5g de levure chimique + 5g de caco amer ) . Faire cuire à blanc à 160º pendant 15min .
Préparer la crème brûlée au café : faire chauffer 500g de crème liquide , y ajouter 15 à 20g de café soluble . Fouetter 4 jaunes d'oeuf avec 75g de sucre et ajouter la crème au café . Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160º pendant 20min .
Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir 400g de crème liquide et mélanger avec 350g de chocolat noir râpé . Ajouter 70g de beurre et lisser l'ensemble .
Quand la ganache a bien tiédi , la verser sur la tarte froide et placer au frigo jusqu'au moment de servir . Je l'ai faite le matin pour le soir , c'était parfait .
03 septembre 2008
Chamallows grenadine
Après la vanille , la fleur d'oranger , le melon et l'arôme guimauve , j'ai tenté cette recette avec du sirop de grenadine et je pense déjà aux prochains avec du sirop de menthe .
Inutile de vous dire que les enfants sont ravis mais je vais vous surprendre , ce sont surtout les parents qui se jettent dessus , comme quoi ...
Recette : faire ramollir 9 feuilles de gélatine dans l'eau froide . Préparer 150g de blancs d'oeuf dans le bol du KA . Préparer 1/2 verre de sirop de grenadine ou autre arôme .
Dans 1 casserole , porter à ébullition 500g de sucre , 150g d'eau et 50g de glucose . Amener à 130º .
Vers 128º , monter les blancs en neige ferme , verser le sirop doucement ( bref faire 1 meringue italienne classique ) puis ajouter les feuilles de gélatine et en dernier le sirop . Le mélange sera bouillant donc la gélatine va se dissoudre sans problème .
On peut ajouter un peu de colorant . Battre au KA au moins 10 minutes .
Tapisser un moule rectangle ou carré de papier sulfu et saupoudrer généreusement d'un mélange sucre glace - maïzena ( exactement 50g - 40g ) .
Verser l'appareil et lisser . Couvrir sans toucher l'appareil et faire sécher 24h .
Retourner sur un autre sulfu , ôter le sulfu du dessus et laisser de nouveau sécher 24h .
Enfin découper des bandes puis détailler les cubes de chamallows , les rouler dans le mélange sucre glace - maïzena ( en refaire si nécessaire ) . Ôter l'excédent en les secouant dans une passoire .
Et là ça se complique : attendre au moins 5 jours qu'ils soient bien secs avant de goûter !!!
