17 avril 2008
Bon aller une dernière petite douceur orientale pis après j'arrête , au moins 1 semaine ...!!!
Pour ceux qui aiment les dattes , c'est une recette facile , rapide et fondante , tirée du livre " gâteaux magiques " ( chouette livre d'ailleurs )
Recette : mixer 100g de biscuits secs , les mélanger avec 80g de pistaches mixées , 300g de pâte de dattes coupée en petits morceaux . Ajouter 1 jaune d'oeuf et 100g de beurre fondu et chaud . Bien mélanger jusqu'à obtenir 1 pâte homogène . Tapisser un moule rectangle de film alimentaire et tasser la pâte sur 1,5cm de hauteur et zou au frigo au moins 6h . Détailler en petits morceaux au moment de servir .
Alors trop dur , non ??!!!
07 avril 2008
De retour de Tanger : pastilla au lait extra-light
J'adore Tanger : nous y avons passé quelques jours ( oui c'est toujours pareil , que quelques jours quand je voudrais m'immerger dans la vieille ville pendant des semaines et voir la vie de l'intérieur , pas comme une simple touriste ! Mais c'est déjà pas mal . )
Et là je ne sais plus où donner de la tête : des cornes de gazelle chaudes , des briouats d'amandes , des macarons aux dattes , des trucs que je ne sais pas comment ça s'appelle mais que c'est divin . Et les épices , les tagines , les poissons ah.....
Mais voilà après quelques jours d'écart au régime , il faut s'y remettre , les bikinis ne sont plus très loin !!!!
Alors j'ai pensé à cette version allégée de la pastilla au lait .
Recette : préparer la crème au lait : faire chauffer du lait écrémé , ajouter de l'eau de fleur d'oranger , de l'édulcorant et de la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une crème de la consistance d'une béchamel semi épaisse ( pas trop quand même ) . Laisser refroidir . A vous de voir pour les quantités : goûter et rectifier .
Faire dorer des feuilles de bricks au four et monter la pastilla comme un mille feuilles avec les feuilles bien chaudes et la crème bien froide .
Pour le régime , ça s'arrête là !
Pour les gourmands , arroser de miel et d'amandes natures dorées à la poelle et mixées avec du sucre glace .
Z'avez vu combien c'est dur comme recette !!!!!
Dans la version normale , c'est lait entier , sucre et bricks dorées au beurre . Mais pour être honnête je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes de pastilla au lait alors celles et ceux qui en ont une , je suis preneuse , j'adore ça !!!
A bientôt .
10 février 2008
Des p'tits choux , partout , partout , partout.....
Et non , ils ne sont pas au chocolat !!!...mais j'en avais faits aussi pour les fans de choco :
Mais voilà , j'ai attrapé la framboisite aigue à cause de ( grâce à !!!! ) Soso résultat je m'éclate avec mes framboises .
Bref , une pâte à choux , du framboise curd ou de la crème pâtissière au chocolat , du fondant et le tour est joué . Je les fais le jour j , le lendemain la pâte à choux a perdu de son moelleux . Par contre le framboise curd et la crème pâtissière sont faits la veille .
Recette de la pâte à choux : recette tirée du livre de mon four . Faire bouillir 250ml d'eau avec 1 pincée de sel et 50g de beurre . Retirer du feu et ajouter d' un coup 150g de farine . Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce qu'une pellicule se forme dans le fond de la casserole .
Dans un saladier , laisser tiédir puis ajouter 4 oeufs 1 par 1 et une petite càc de levure .
Sur une plaque recouverte de papier cuisson , faire des choux ou des éclairs à la cuillère ou à la poche à douille .
Pour la cuisson , je bidouille un peu : four traditionnel à 210° , je laisse un petit 20 min ( voire un peu moins ) puis j'arrête le four et j'attends 5 min . Ensuite j'entre-ouvre la porte du four et je laisse encore 5 min . ......... Enfin je sors la plaque !!!!!
Recette du framboise curd : c'est la recette de Soso . Mixer 150g de framboises fraîches ( je les passe ensuite au tamis ) et ajouter 150g de sucre , 3 oeufs , 1 càs de maïzena puis mettre sur le feu jusqu'à épaississement .
Recette de la crème pâtissière au chocolat : c'est également la recette de Soso : heureusement qu'elle est là ma Soso !!! Faire bouillir 3/4 L de lait avec quelques càs de cacao amer . Fouetter 1 oeuf entier et 2 jaunes avec 100g de sucre , 100g de farine et ajouter 50g de beurre fondu . Verser le lait bouillant sur la préparation aux oeufs et remettre dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement . Filmer au contact de suite pour éviter la formation d'une peau .
Pour les fondants : j'ai teinté du fondant blanc avec une pincée de colorant en poudre framboise ( merci Soso ) et j'ai fait fondre un peu de chocolat noir avec une noisette de beurre et un peu de sucre en poudre ( j'aime bien quand ça croque un peu )
Voilà quand vous avez préparé tout ça et que vous en avez bien marre , nan parce que c'est long quand même !!!! ( heureusement que je prépare les crèmes la veille !!! ) , il faut farcir , et oui !!! J'utilise une énorme seringue que j'ai achetée en pharmacie mais je crois que je vais aller voir un véto pour avoir plus grand !!! Je ne suis pas très poche à douille .
Aller une dernière pour vous dire au revoir :
08 février 2008
Les gaufrettes de chez moi et le " Pay it forward "
Plein de souvenirs dans ces gaufrettes : ma mamie en faisait pour toute la famille chaque 1er janvier . Je les adore simple ou en cornet farcies de mousse au chocolat . Il existe une variante : les gaufrettes fourrées à la vergeoise . Sur les marchés du Nord , il y a toujours une dame avec son gaufrier qui les confectionne à la demande . Elles sont chaudes , le fourrage vergeoise dégouline , c'est trop bon . J'en ferai la prochaine fois .
Je les fais dans un moule spécial que l'on pose sur le gaz .
Recette : recette piquée dans un des nombreux blogs que je visite mais impossible de me souvenir lequel ( j'ai imprimé , ça sort en rouge et bleu mais il n'y a pas de références )
Battre 3 jaunes avec 200g de sucre . Ajouter 100g de farine , 250g de fécule de pdt et 250 g de beurre fondu . Battre les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement . Cuire de suite . Avec ces quantités , je fais 50 gaufrettes .
Je profite de ce billet pour vous dire que j'ai participé au jeu " Pay it forward " chez Flo , alors à mon tour je vous explique les règles :
1. n'importe qui possédant un blog peut participer .
2. les trois 1ères personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même .
3. je vous enverrai votre cadeau dans les 365 prochains jours .
4. en échange , vous devrez " payer à l'avance " ( pay it forward ) en faisant la même promesse sur votre blog ( le cadeau n'est pas envoyé tant que vous n'aurez pas posté à propos du PIF )
Je vous contacterai par mail pour connaître vos coordonées .
Excellente soirée .
05 février 2008
La brioche qui me rend nostalgique des boulangeries françaises
Attention je n'ai pas dit qu'ici les boulangeries c'est pas ça ...... mais bon elles me manquent quand même ÉNORMÉMENT les boulangeries françaises avec leurs viennoiseries , les mille et une sortes de pain etc.....!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Là je suis sûre que vous sentez mon besoin de revenir quelques temps , c'est pour samedi et il me tarde .
Pour l'odeur à la cuisson , déjà je commençais à saliver ... et quand j'ai vu cette mie filante , souple , légère , j'ai fondu !!
Alors bien sûr j'ai noté la recette mais pas le blog d'où elle est tirée : merci donc au propriétaire de cette recette de se faire connaître , que je le félicite et le remercie à nouveau .
Recette : préparer un levain avec 1 cube de levure ( 25g de fraîche pour moi ) , 75g de farine et un peu d'eau tiède . Laisser pousser 2h .
Dans la map , mettre le levain , 2 oeufs , 1 petite tasse de lait , 130g de sucre , 175g de beurre et 425g de farine . Et mettre le programme pâte en route .
Placer le pâton 1 nuit au frigo et le lendemain , confectionner la brioche et laisser pousser 2h à tº ambiante . Je divise en 2 pâtons .
Enfin , dorer au jaune battu et enfourner à 200º pendant 20 minutes avec un récipient d'eau . Ajuster le temps si nécessaire .
Je l'ai faite nature ici mais on peut ajouter de l'eau de fleur d'oranger et des fruits confits ou du sucre perlé mais ATTENTION à vos map : j'ai griffé ( et donc jeté ) une cuve à cause de ce sucre : le teflon s'est éparpillé dans ma pâte .
Bref , vivement le petit déj demain matin !!!
14 janvier 2008
Macarons coco , macarons mangue-citron vert
Non , je ne voulais pas faire de macarons et voilà la rentrée qui arrive et les copines qui descendent de Paris et me disent : " Ohlala on a goûté des macarons coco trop bons !! " . Bon si c'est coco alors il faut que j'essaie .
Et j'avais 1 coulis mangue-citron vert qui attendait sagement son heure .
Alors voilà le résultat . Rien d'exceptionnel pour les coques , sans colorant pour la noix de coco et une touche mandarine ( merci Nath ) , pour les autres .
Pour les coques je fais toujours la recette de Nathalie . Et pour les ganaches :
- 200g de chocolat blanc , 100g de crème fraîche et la quantité que vous voulez de noix de coco râpée .
- 200g de chocolat blanc , 100g de crème fraîche et 90g de coulis de fruits .
C'est mieux quand les ganaches sont préparées la veille et les macarons mangés un jour après , enfin si ce n'est pas trop dur d'attendre !!!!!
19 décembre 2007
Macarons de Noël , parce qu'elles le valent bien !
Alors j'avais prévu des pralines mais finalement comme ici il n'y en a pas , j'ai refait des macarons . C'est ma petite pensée de Noël pour mi Sandrina , Sandrine , Gabrièle , Catherine et Dany ( et leur famille ) qui partagent ma vie ici à Alicante et avec lesquelles je passe d'excellents moments : merci les filles pour être vous , merci d'être là .
Je vous souhaite de passer de très très bonnes fêtes et l'année prochaine je ferai les pralines !!!
Et comment ne pas avoir une pensée pour Nathalie sans qui je ne ferais pas de macarons , merci Nath ( quelle chance de t'avoir rencontrée ! )
Bref des petits paquets cassis et réglisse ( oui je suis fan de Brice de Nice cassis réglisse !!! non ? ok j'arrête !)
Alors voilà le cassis ...
... et voilà le réglisse .
Bon les recettes c'est tout simple : les coques chez Nath ( d'ailleurs un grand merci pour les colorants ) , comme d'habitude et les ganaches :
- cassis : 200g de chocolat blanc à faire fondre puis ajouter 100g de crème liquide et 100g de purée de fruits
- réglisse : 200g de chocolat blanc à faire fondre puis ajouter 100g de crème liquide et quelques gouttes d'arôme réglisse
Je fais toujours mes ganaches la veille . Et après il y a l'emballage , j'ai fait avec les moyens du bord ...
Bon ok je fais une petite pose de macarons , et vous envoie déjà à tous et toutes une première vague de voeux pour ces fêtes .
A bientôt .
04 décembre 2007
La revanche d'une blonde ou mes macarons à paillettes roses
Oui je sais je commence à être pénible à ne faire que des macarons !!! ( et je ne vais pas m'arrêter là ! )
Mais voilà il fallait que je laisse s'exprimer la blonde qui est en moi avec ses froufrous roses , son vernis à ongles ( oh zut , je l'ai rayé ! ) , ses films de nénettes à mouchoirs etc..... , enfin vous voyez ce que je veux dire !
Le résultat n'est pas ce que j'espérais mais bon on s'en contentera pour le moment . En fait je cherche 1 colorant pour colorer entièrement les coques et qui laisse une touche irisée .
On dirait que j'ai saupoudré de sucre cristallisé rose mais pas du tout , c'est de la poudre alimentaire irisée que j'ai achetée outre atlantique ( marque Wilton ) .
La recette ne change pas : les coques chez Soso et la ganache 200g de chocolat blanc fondu avec 100g de crème liquide et 100g de purée de fraises .
C'est la même poudre mais grise . On ne se rend pas bien compte mais l'effet pailleté est bien présent et il n'y a pas de relief .
Sur ce , girls , je vous laisse , je vais chez le coiffeur .... ( si seulement c'était vrai ! )
30 novembre 2007
Assiette de macarons , trop booonnnnn!!!!!!!!!!!!!!
Les fêtes approchent alors je m'entraine et je fais des réserves !! Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons et ça m'a manqué ! Il faut dire qu'ici , je n'en trouve pas à tous les coins de rue !
Comme vous le constatez , il faut absolument que je fasse une commande de colorants ! Blanc-beige c'est sympa mais rien de tel qu'une petite touche de couleur ! ( j'appelle ça la Soso's touch )
Alors les parfums : citron vert , choco noir - passion , caramel au beurre salé . J'ai loupé ma ganache ananas - safran , trop liquide . C'est pas grave , elle finira dans un gâteau !
La recette des coques est toujours la même et c'est Nath ( la cuisine de soso ) qui m'a appris , je vous laisse donc aller voir ses oeuvres d'art de macarons !
Pour la ganache choco-passion : comme d'hab , j'ai fait fondre 200g de chocolat noir intense avec 100g de crème liquide et j'ai ajouté 100g de purée de fruit de la passion . Je fais toujours mes ganaches la veille .
Pour la ganache citron vert : j'ai fait fondre 200g de chocolat blanc avec 100g de crème liquide et j'ai ajouté les zestes de 2 citrons verts ainsi que leur jus .
Pour la ganache caramel au beurre salé : c'est la recette du blog pure gourmandise . A préparer bien à l'avance et au moment du montage , éviter de se mettre à côté de la cheminée !!! Faire bouillir 5cl de lait avec 20g de sucre et 1cà moka de vanille en poudre . Battre 2 jaunes avec 20g de sucre vanillé et verser le lait sur ce mélange . Remettre sur le feu et quand le mélange avoisinne les 82º , refroidir et rajouter 140g de beurre mou .
Faire un caramel à sec avec 100g de sucre . Faire bouillir 8cl de crème liquide . Quand le caramel est prêt , lui incorporer la crème , 30g de beurre demi-sel et de la fleur de sel ( je ne vous donne pas de quantités , à vous de voir . Moi j'aime quand le goût du sel est bien présent ) .
Quand les 2 préparations sont refroidies , les mélanger . Et de suite au frigo !
Rendez vous la semaine prochaine pour des macarons framboise ... ça y est , plus rien ne m'arrêtera maintenant !!
07 novembre 2007
'tites bouchées crousti-fondantes
Un reste de pâte sablée , des noix de pécan et un caramel excellent tout droit sorti du blog Florilège gourmand , et que d'ailleurs j'adopte définitivement !!!
La pâte sablée : toujours de chez Eric Kayser , malaxer 300g de beurre mou avec 60g de sucre en poudre , 125g de sucre glace et 5g de sel . Incorporer 2 oeufs et 560g de farine . Mettre en boule , filmer et garder 1 nuit au frigo . La quantité est prévue pour 3 tartes carrées 24*24 . Ensuite on étale et cuisson à blanc classique .
Par dessus on coule un caramel ( laisser dans le moule de façon à ce que le caramel reste bien en place ) : faire chauffer 150g de sucre sans eau jusqu'à obtenir un sirop couleur érable . Ajouter 180g de lait concentré sucré et bien mélanger jusqu'à obtenir 1 crème homogène . Ajouter 9g de beurre et tourner encore 5 à 6 min avant d'incorporer 45g de crème fraîche . Tourner encore quelques minutes puis laisser complètement refroidir avant de recouvrir la pâte .
Enfin une petite noix de pécan et direction le frigo . J'ai rajouté un petit filet de chocolat fondu pour le look !! A conserver au frigo .