09 mars 2009
Fraises farcies et brûlées
Ohlala depuis 1 semaine je m'éclate avec les premières fraises de la saison , et elles ne sont pas mal du tout .
Ici une petite recette d'un resto très sympa à Alicante , Alex les farcit avec une ganache chocolat blanc - alcool , moi j'ai fait soft pour les enfants : pistache .
Recette : préparer une ganache avec du chocolat blanc , de la crème liquide et ajouter un peu de pâte de pistache . Bien mélanger et ajouter des pistaches mixées grossièrement . La ganache ne doit être ni trop liquide , ni trop épaisse . Pour être honnête , pour les quantités j'y suis allée à l'oeil !
Couper les pointes des fraises pour qu'elles tiennent , couper les queues et évider légèrement . Farcir les fraises , saupoudrer de sucre et brûler comme une crème brûlée . Saupoudrer de pistaches mixées et servir de suite .
Les fraises fraîches , le sucre caramélisé chaud , le fondant de la ganache et l'association fraise-pistache , c'est parfait .
À essayer avec d'autres ganaches : citron , chocolat noir etc.....
06 mars 2009
Fougasse citron , miel et pignons de Soso
ENFINNNNNN , je l'ai !!!! Le dernier né chez Soso : 30 recettes de Fougasses et Brioches sucrées et salées .
Aux couleurs du printemps , appétissant , je n'ai pas résisté et j'ai déjà testé la recette de la fougasse au citron , miel et pignons . Et la prochaine , je ne vous dis même pas , une brioche chantilly orange etc.... Soso je te maudis , j'avais commencé mon régime bikini , c'est foutu maintenant !!!!!!!!!!!!!!!
Recette : dans la cuve de la MAP , dans l'ordre : 150ml de lait entier , 30ml d'huile d'olive , 10g de levure fraîche , 2 càs de miel , le jus d'un citron et son zeste , 2 càs d'amandes en poudre ( torréfiées à la poelle ) , 30g de pignons , 340g de farine .
Lancer le programme pâte . Sortir le pâton , l'étaler , l'inciser , dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau , parsemer 50g de sucre perlé et enfourner à 180º pendant 20 min . ( avec un petit récipient d'eau dans le four )
Une recette parfaite , une fougasse excellente , je ne vous en dis pas plus : offrez vous ce livre de toute urgence , c'est de la dynamite !!!!!
10 décembre 2008
Ballotin au pied du sapin
Et qu'est-ce que c'est ??
De gauche à droite : truffe au pralin , praline caramel au beurre salé - pécans caramélisées , praline crème de pistaches - pistaches fraîches mixées , nounours à la guimauve , truffe chocolat blanc - romarin , praline chocolat extranoir - huile d'olive - cristaux de sel rose , bounty , praline pâte de spéculoos .
On se la repasse en gros plan :
Les recettes :
- truffes chocolat pralin : faire fondre 200g de chocolat noir , y ajouter 50ml de crème liquide et 20g de beurre . Laisser tiédir et ajouter 1 sachet de pralin . Faire durcir au frigo puis réaliser les truffes et les rouler dans du cacao amer .
- pralines caramel au beurre salé - pécans caramélisées : ce sont les Kashyles de Khala , j'ai juste changé les noix pour des pécans .
- pralines pistaches : je vous laisse voir ici ( billet précédent .)
- nounours à la guimauve : enduire des empreintes silicone avec du chocolat noir fondu . Laisser durcir . Pendant ce temps , réaliser la guimauve ( je vous laisse voir la recette ) . Quand elle est presque froide , la mouler dans les empreintes et recouvrir de chocolat .
- truffes chocolat blanc - romarin : faire fondre 200g de chocolat blanc et ajouter 50 à 60ml de crème liquide tiède dans laquelle vous aurez fait infuser 2 belles branches de romarin frais . Mouler et laisser refroidir .
- pralines chocolat extranoir - huile d'olive - cristaux de sel : enduire des empreintes , y couler une ganache au chocolat noir 70% ( 200g de chocolat et 30ml d'huile d'olive extra forte ) . Recouvrir de chocolat et laisser durcir . J'ai utilisé du sel rose de l'Himalaya mais je prendrai du Maldon la prochaine fois . Je pousserais le vice à servir cette praline avec un filet d'huile d'olive en plus !!!
- bounty maison : à voir chez Marie Pierre .
- pralines à la pâte de spéculoos : recette ici .
Un petit ballotin , parce qu'elles le valent bien , parce qu'elles me motivent , parce que grâce à elles , je m'éclate dans ma cuisine bref pour leur dire combien je les aime . Merci les filles , bonnes fêtes et à ma nouvelle année 2009 remplie de vous , j'espère ...
02 décembre 2008
3 pralines pour Noël : crème de spéculoos , crème de pistaches et mélange noix-pommes-cannelle
Quelle galère quand même ces pralines : le chocolat figé fond très rapidement , résultat une bonne manucure s'impose !!!
Donc une recette de base toute simple : faire fondre du chocolat noir ( au micro-ondes pour moi ) et étaler dans des empreintes silicone . Laisser prendre au froid .
Les garnitures , trop dur !!! : j'avais de la crème de spéculoos à essayer , c'est fait et c'est très bon ( à ne pas refaire donc !!! ) . J'ai acheté de la crème de pistaches ( même genre que spéculoos ) dans laquelle j'ai ajouté des pistaches fraîches mixées : là idem , à ne surtout pas refaire . Et enfin , j'ai ramené de New York un mélange de noix , amandes caramélisées avec de la cannelle et des pommes : j'ai mixé et mélangé avec un peu de chocolat au lait . Et là vous me dites : merci , ça vient de NY on ne pourra pas en acheter . Et vous pouvez me remercier parce que là encore c'est tellement trop bon qu'il ne faut SURTOUT pas le faire !!
Bref on farcit les coques en chocolat , on referme avec du chocolat noir fondu et direction le frigo pour que ça prenne bien . Après c'est atelier pinceaux pour un coup de poudre irisée effet Noël garanti ...
Juste un petit détail pour la recette des Kashyles : les coques sont au chocolat au lait ( 125g ) et la garniture : j'ai mis 80g de noix hachées et 50g de caramel au beurre salé .
29 novembre 2008
Chocolats de Noël : le Kashyle de Khala
J'ai craqué pour cette recette quand je l'ai découverte sur le blog de Khala , alors je l'ai de suite testée et quel régal . J'ai déjà pensé la refaire avec un peu plus de caramel ( oui j'adore ) et des pistaches .
Vous trouverez la recette ici . Et bonne dégustation .
03 septembre 2008
Chamallows grenadine
Après la vanille , la fleur d'oranger , le melon et l'arôme guimauve , j'ai tenté cette recette avec du sirop de grenadine et je pense déjà aux prochains avec du sirop de menthe .
Inutile de vous dire que les enfants sont ravis mais je vais vous surprendre , ce sont surtout les parents qui se jettent dessus , comme quoi ...
Recette : faire ramollir 9 feuilles de gélatine dans l'eau froide . Préparer 150g de blancs d'oeuf dans le bol du KA . Préparer 1/2 verre de sirop de grenadine ou autre arôme .
Dans 1 casserole , porter à ébullition 500g de sucre , 150g d'eau et 50g de glucose . Amener à 130º .
Vers 128º , monter les blancs en neige ferme , verser le sirop doucement ( bref faire 1 meringue italienne classique ) puis ajouter les feuilles de gélatine et en dernier le sirop . Le mélange sera bouillant donc la gélatine va se dissoudre sans problème .
On peut ajouter un peu de colorant . Battre au KA au moins 10 minutes .
Tapisser un moule rectangle ou carré de papier sulfu et saupoudrer généreusement d'un mélange sucre glace - maïzena ( exactement 50g - 40g ) .
Verser l'appareil et lisser . Couvrir sans toucher l'appareil et faire sécher 24h .
Retourner sur un autre sulfu , ôter le sulfu du dessus et laisser de nouveau sécher 24h .
Enfin découper des bandes puis détailler les cubes de chamallows , les rouler dans le mélange sucre glace - maïzena ( en refaire si nécessaire ) . Ôter l'excédent en les secouant dans une passoire .
Et là ça se complique : attendre au moins 5 jours qu'ils soient bien secs avant de goûter !!!
06 juin 2008
Cake aux pralines roses
De retour de Paris avec dans mon panier de courses des pralines roses ! Je ne savais pas ce que c'était mais c'est très joli ! Et finalement après " goûtage " c'est excellent .
Un cake de chez Mercotte qui a fait l'unanimité à la maison .
Recette : mélanger 180g de farine , 60g de poudre d'amandes et 8g de levure chimique .
Travailler 185g de beurre pommade avec 185g de sucre glace . Ajouter 4 oeufs , 1 à 1 , puis le mélange farine-amandes-levure . Incorporer 2 càs de rhum et 150g de pralines concassées . Bien mélanger à la maryse et verser dans un moule chemisé de papier sulfu .
On peut cuire de suite ou laisser reposer 1h au frigo .
Enfourner à 180º pendant 45 à 50min .
17 mai 2008
Macarons fraise-rose
Alors je vais vous dire toute la vérité : je n'ai pas fait grand chose pour ces macarons , en effet j'ai trouvé ( à Madrid ) une boutique spécialisée du chocolat . Et j'ai donc voulu tester quelques plaques : choco noir - menthe et ce choco blanc - fraise - rose . Et là je m'interroge : quand vais - je retourner à Madrid ???!!!
Pour la ganache , je me suis donc contentée de faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide et hop au frigo !!
Pour les coques , comme d'hab direction le blog de Soso : y'a juste que depuis que j'ai le KA , je trouve que mes coques ne sont vraiment pas très belles . D'ailleurs celles à la menthe sont sorties géantes , bref l'horreur !! Je crois que je vais reprendre mon fouet électrique de toujours .
Enfin verdict pour les saveurs : le choco-menthe est très très frais , et le fraise-rose très délicat et doux . Voyons si je peux faire un saut de puce à Madrid la semaine prochaine .....
17 avril 2008
Bon aller une dernière petite douceur orientale pis après j'arrête , au moins 1 semaine ...!!!
Pour ceux qui aiment les dattes , c'est une recette facile , rapide et fondante , tirée du livre " gâteaux magiques " ( chouette livre d'ailleurs )
Recette : mixer 100g de biscuits secs , les mélanger avec 80g de pistaches mixées , 300g de pâte de dattes coupée en petits morceaux . Ajouter 1 jaune d'oeuf et 100g de beurre fondu et chaud . Bien mélanger jusqu'à obtenir 1 pâte homogène . Tapisser un moule rectangle de film alimentaire et tasser la pâte sur 1,5cm de hauteur et zou au frigo au moins 6h . Détailler en petits morceaux au moment de servir .
Alors trop dur , non ??!!!
07 avril 2008
De retour de Tanger : pastilla au lait extra-light
J'adore Tanger : nous y avons passé quelques jours ( oui c'est toujours pareil , que quelques jours quand je voudrais m'immerger dans la vieille ville pendant des semaines et voir la vie de l'intérieur , pas comme une simple touriste ! Mais c'est déjà pas mal . )
Et là je ne sais plus où donner de la tête : des cornes de gazelle chaudes , des briouats d'amandes , des macarons aux dattes , des trucs que je ne sais pas comment ça s'appelle mais que c'est divin . Et les épices , les tagines , les poissons ah.....
Mais voilà après quelques jours d'écart au régime , il faut s'y remettre , les bikinis ne sont plus très loin !!!!
Alors j'ai pensé à cette version allégée de la pastilla au lait .
Recette : préparer la crème au lait : faire chauffer du lait écrémé , ajouter de l'eau de fleur d'oranger , de l'édulcorant et de la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une crème de la consistance d'une béchamel semi épaisse ( pas trop quand même ) . Laisser refroidir . A vous de voir pour les quantités : goûter et rectifier .
Faire dorer des feuilles de bricks au four et monter la pastilla comme un mille feuilles avec les feuilles bien chaudes et la crème bien froide .
Pour le régime , ça s'arrête là !
Pour les gourmands , arroser de miel et d'amandes natures dorées à la poelle et mixées avec du sucre glace .
Z'avez vu combien c'est dur comme recette !!!!!
Dans la version normale , c'est lait entier , sucre et bricks dorées au beurre . Mais pour être honnête je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes de pastilla au lait alors celles et ceux qui en ont une , je suis preneuse , j'adore ça !!!
A bientôt .