08 mai 2009
Steaks de saumon et sauce à la mangue
On dira que c'est début de l'opération bikini !!!! Du saumon , de la coriandre , de la mangue qui donne une touche de fraîcheur , bref que du bonheur ...
Recette pour 6 personnes : couper 500g de saumon frais et nettoyé en petits cubes ( c'est plus facile s'il est légèrement congelé ) . Dans un saladier , mélanger le saumon avec 1 gousse d'ail écrasée , 1/2 oignon rouge coupé en dés , 50g de chapelure , un oeuf et 50g de coriandre ciselée . Saler , poivrer et laisser au frais au moins 30minutes ( je le fais du matin pour le soir ) .
Préparer la sauce : couper une mangue en petits dés et les mélanger à 2 càs de jus de citron vert , l'autre moitié de l'oignon et à nouveau de la coriandre ciselée . Réserver .
Façonner des steacks avec le saumon et faire revenir dans une poelle anti-adhésive quelques minutes ( l'intérieur des steacks reste cru , enfin pour mon goût !!! ) . Je ne huile pas la poelle , le saumon étant déjà bien gras .
Servir aussitôt avec la sauce à la mangue et des pommes de terre vapeur .
Si c'est pas light ça !!!!????..... ( recette tirée du livre Recettes Fraîcheur , chez Marabout )
01 juillet 2008
Vite fait , vite mangé : wok de gambas , asperges etc...
Recette tirée d'un livre spécialisé dans les épices ( Saveurs épicées ) , j'ai adapté la recette pour 2 personnes mais sans vraiment suivre les quantités .
Recette : faire cuire le riz et réserver . Faire mariner des gambas crues dans un mélange huile d'olive-jus de citron vert- coriandre fraîche hâchée et réserver au frigo ( au moins 1h ) . Pendant ce temps , couper les pointes des asperges et les faire cuire à l'eau 3 min . Cuire de la même façon quelques haricots plats .
En fait c'est pré-cuire : les légumes doivent rester un peu croquants .
Chauffer un peu d'huile dans le wok et jeter des ajos tiernos ( ail tendre ) coupés en petits tronçons . Ajouter les haricots puis les pointes d'asperges et laisser bien dorer . Râper un morceau de gingembre frais de 5 cm .
Ajouter les gambas et la marinade et laisser cuire à feu vif sans cesser de remuer pendant 5 bonnes minutes . Si ça manque de sauce ajouter un peu de bouillon de volaille . ( et si c'est trop liquide épaissir avec du liant )
Pour servir , réchauffer le riz et le recouvrir des gambas .
Tout simple et tout bon , ça m'a valu un : " Maman c'est toi qui cuisine le meilleur du monde . Tu es notre Ratatouille . " Bref ça valait le coup !!!!!!!!!
15 mai 2008
Terrine fraîcheur : le potjevleesch
Cette terrine est typique de chez moi . C'est frais et avec l'arrivée des beaux jours j'ai envie de terrines , que ce soit de poissons , viandes ou légumes . Et le plus avec les terrines : elles se préparent bien à l'avance , c'est bien pratique quand on reçoit !!!
J'avais l'habitude de le manger recouvert de frites bien chaudes qui transformaient la gelée en une sauce très goûteuse . Et même que quand il en restait un peu , on s'achevait en y trempant le pain !!!!
Recette : bien dégraisser et couper en morceaux 400g de chair de lapin , 400g d'épaule de veau , 400g de blanc de poulet , 400g de poitrine de porc et 100g de lard fumé . Mettre à mariner dans une bassine avec 1l de bière brune bien forte , 20cl de vinaigre de vin , 6 gousses d'ail , 2 clous de girofle , 1 càc de baies de genièvre , 1 càc de gros sel , du poivre en grains et un bouquet garni .
Après 24h ( au moins ) , huiler 1 terrine et intercaler 1 couche de viande et 1 feuille de gélatine ramollie : il faut placer 6 feuilles de gélatine . Terminer dans l'ordre par : 1 mince couche de carottes coupées en très fines rondelles , des oignons coupés comme les carottes , la marinade , 1 feuille de gélatine et terminer en recouvrant par de la couenne de porc .
Lutter la terrine ( mélange eau - farine pour faire une pâte ) et cuire au bain marie à 180º pendant 3h ( plus ou moins : à surveiller . Tout dépend de la taille et de la forme de la terrine utilisée . )
Laisser refroidir et garder au frigo au moins 24h avant de l'entamer . C'est une recette pour 10/12 personnes .
Il ne reste qu'à cuire les frites , et proposer des cornichons , petits oignons ou de la moutarde ....
16 avril 2008
Tagine de lotte , chermoula aux olives et citron confit
Toujours inspirée par mon escapade marocaine , un tagine simple , light et plein de fraîcheur .
J'ai un plat à tagine qui passe très bien sur la flamme mais très douce ( j'en ai éclatés plus d'un mais celui là ne m'a jamais lâchée ) bref je m'en sers aussi bien au gaz qu'au barbecue .
Recette : pour 6 personnes , détailler 2 kg de queue de lotte en morceaux pas trop épais . Préparer la chermoula : mixer 1 énorme bouquet de coriandre avec le jus de 3 citrons , 1 quartier de citron confit , 3 belles gousses d'ail pilées , du paprika , gingembre , cumin en poudres , du sel , du poivre et 50ml d'huile d'olive . On obtient une sauce comme une vinaigrette : verser dans un saladier plutôt plat , déposer les morceaux de lotte et bien les enrober de la chermoula . Saupoudrer de filaments de safran et laisser reposer 1 bonne heure au frigo .
J'ai la main lourde pour les épices en poudre !
Eplucher quelques patates et les couper en quartier dans la longueur . Couper en rondelles fines des olives vertes et noires et éplucher à l'aide d'un couteau spécial à julienne la peau d'un citron frais . Ciseler quelques feuilles de coriandre .
Dans le plat à tagine , disposer la lotte et recouvrir de la chermoula . Placer les patates tout autour et cuire à couvert à feu très doux 30 minutes ( à ajuster en fonction des morceaux de lotte et des patates ) . Au bout d'1/4 d'heure , retourner la lotte et parsemer des rondelles d'olives . Oter le couvercle 10min avant la fin de la cuisson pour épaissir un peu la sauce et décorer de coriandre et pluches de citron avant de servir .
Ici j'avais cuit les patates à la vapeur avant ( c'est mon 1er tagine de poisson , je n'ai pas osé la cuisson directe dans le plat !! ) mais j'ai regretté , à rectifier pour la prochaine fois !!
10 mars 2008
Ravioli frais épinards ricotta : lancez vous , c'est de la dynamite !!!
Voilà depuis le temps que je le disais , je me lance enfin !!! Le terrible dans l'histoire c'est que je n'arrive plus à manger de pâtes " normales " en tout cas pour les ravioli et les tagliatelle !!!
J'ai la machine à pâtes classique et je viens d'acheter l'adaptateur à ravioli : ça fonctionne très bien et les doses dans chaque ravioli sont parfaites .
La recette des pâtes est la même que pour les tagliatelle : 500g de farine De Cecco , 5 oeufs , sel et huile d'olive . On met en boule et on laisse poser une bonne heure à tº ambiante .
Sortir la machine et commencer à étendre les pâtons ( je me suis arrêtée au nº6 mais j'essaierai plus la prochaine fois ) :
N'hésitez pas à fariner très légèrement entre les tours :
On installe l'adaptateur à ravioli et c'est parti : trop dur !!!
Et oh trop mimi plein de petits ravioli !!! :
On peut les conserver au frais , bien farinés mais l'idéal est de les manger rapidement . Avant de les séparer attendre une dizaine de minutes que la pâte sèche un peu .
J'aurais adoré vous montrer le résultat après cuisson et dans l'assiette avec la sauce et le parmesan mais j'ai loupé toutes mes photos !!! ( les nerfs )
Recette de la farce : dans une poelle faire dorer à l'huile 1 belle échalote coupée en petits morceaux et une gousse d'ail pressée . Ajouter des feuilles d'épinard ( je crois que j'avais un paquet de 75g ) , saler et poivrer . Laisser fondre quelques min à feu doux puis ajouter 3 belles càs de parmesan râpé . Mixer l'ensemble et mélanger avec 1 jaune d'oeuf , 1 càs de chapelure et 1/2 pot de ricotta . Avec ces quantités j'ai fait une quarantaine de ravioli . J'ai fini la pâte en tagliatelle .
Et pour servir j'ai juste ajouté une touche de crème et du parmesan râpé , je voulais vraiment bien sentir le goût de la farce .
Verdict : vivement ce weekend que je recommence !!!!!
29 février 2008
On s'y croirait ... en Inde : poulet makhani et riz safrané au citron
Je continue ma découverte de la cuisine indienne et je me régale !!! Surtout avec les riz : j'ai tenté un riz à la pistache excellent mais photos zéro ! et celui-ci au citron , à tomber . L'inconvénient pour moi c'est de trouver tous les ingrédients : par exemple pour ce riz , je n'avais pas de feuilles de cari . Mais je tourne pas mal ces derniers temps et j'arrive à trouver presque tous les ingrédients dont j'ai besoin .
Recette du poulet : j'ai préparé avec les quantités 6 manchons de poulet . Mélanger 2 càc de garam masala , 2 càc de coriandre en poudre , 1/2 càc de piment en poudre ( pas obligatoire ) , 3 gousses d'ail pilées , 2 càs de vinaigre blanc , 60ml de concentré de tomates et 125ml de yaourt ( grec pour moi faute de mieux ) dans un saladier . Enrober chaque manchon de poulet , couvrir et laisser 1 nuit au frigo .
Dans une sauteuse , faire revenir 1 gros oignon émincé au beurre avec 1 bâton de cannelle et 4 gousses de cardamone mixées . Ajouter le poulet et la marinade et laisser cuire à feu doux 15min . Saler , saupoudrer de 3 càc de paprika doux et ajouter 400g de tomates concassées et 180ml de bouillon de volaille . Poursuivre la cuisson 20min , jusqu'à ce que la viande soit cuite . On peut ajouter une touche de crème , je ne l'ai pas fait , c'était suffisamment crémeux à mon goût .
Recette du riz : porter 1L de bouillon de volaille à ébullition avec 1 pincée de stigmates de safran et laisser infuser 10min hors du feu .
Dans une sauteuse , faire chauffer 2càs de beurre clarifié ( normal pour moi ) et y faire revenir 2 oignons émincés , 2 gousses d'ail pilées , 1 càc de gingembre frais râpé et 6 feuilles de cari ( 0 pour moi , les nerfs !!!!! ) . Quand tout est bien doré , ajouter 2 càc de zestes de citron et 400g de riz ( j'utilise le thai jasmin ) . Bien remuer puis verser petit à petit le bouillon safrané et laisser cuire comme un risotto ( cuisson à surveiller entre 15 et 20 min , louche à louche ) . 5 min avant la fin de la cuisson , ajouter 60ml de jus de citron et 1 poignée de coriandre fraîche ciselée . Couper le feu et laisser reposer sous un torchon pendant 5 min .
Ça peut sembler long mais en fait pas du tout , je prépare même le riz avant et je rajoute le bouillon au dernier moment .
Je ne vous dis pas que ce riz suit parfaitement avec le poulet mais je n'ai pas encore l'habitude avec toutes ces épices . Je pense plutôt le servir avec un poisson la prochaine fois . Je ne faisais pas trop de riz avant mais depuis les risotti et ces riz indiens , je dois avouer que je me fais plaisir ( c'est qu'avant c'était toujours à l'eau avec 1 morceau de beurre ou un filet d'huile d'olive : c'est bon aussi mais un peu fade quand même !!! )
04 février 2008
Tagine abricots-pruneaux-amandes ou comment convertir les plus réticents au sucré-salé
Alors voilà un plat que j'adore , qui sent bon comme là-bas , dis !!!! Je suis fan de cuisine marocaine et aujourd'hui super contente car mon mari qui n'aime pas le sucré-salé a trouvé ce tagine , je cite : " Succulent ! "
Recette : dans un faitout , faire revenir une épaule d'agneau ( ici j'ai trouvé 2 mini épaules de cabri : j'en compte 1 par personne et je ne la coupe pas ) dans un fond d'huile d'olive . Saler et saupoudrer de ras-el-hanout . Bien dorer puis ôter et remplacer par 3 beaux oignons coupés en petits morceaux , ajouter 2 bâtons de cannelle et saupoudrer de cannelle en poudre . Replacer les épaules et bien mélanger . Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur et laisser mijoter 1h30 à couvert . Je découvre quelques minutes avant de servir pour que la sauce épaississe bien .
Mettre pruneaux et abricots secs à gonfler dans un bol d'eau pendant ce temps et éplucher quelques patates .
20 minutes avant la fin de la cuisson , ajouter les pdt et préparer les fruits : dans une poelle les faire caraméliser avec de la cannelle en poudre et du miel ( 6 càs ) . Réserver . Faire dorer amandes et graines de sésame dans une autre poelle .
Pour servir : dresser la viande dans un plat avec la sauce , accompagner des pdt et des fruits secs et saupoudrer des amandes et graines de sésame .
Si vous êtes vraiment sucré , n'hésitez pas à ajouter 1 càs de sucre voire plus dans le faitout . Je n'avais pas de safran mais j'ajouterai une petite dose la prochaine fois .
Lancez vous , c'est super simple , super rapide ... et divin !!
29 décembre 2007
Mon plat de Noël , finissons-en !!!
Bon aller aujourd'hui on boucle le repas de Noël avec le plat de résistance : le filet de boeuf farci en croûte , sauce morilles-foie gras .
Je ne suis pas pressée de mettre la photo pour la simple et bonne raison qu'elle n'est pas terrible ! J'en ai faite une sur le moment mais c'est tellement sanguinolant que " âmes sensibles s'abstenir " et une autre le lendemain c'est déjà plus présentable :
Admirez la pâte feuilletée si dorée ( maison , et oui ! ) et la perfection de la cuisson : saignant , je vous l'avez dit !
Je plaisante , bien sûr mais je dois reconnaître que je suis assez contente de moi , la recette disait "pour cuisinière avertie" . La vérité , ce n'est pas compliqué mais un peu long et le plus délicat , c'est la cuisson . D'autant qu'il y a toujours les " saignant stp " et les " bien cuit pour moi " !!! Donc on a fait saignant pour tout le monde et j'ai repassé quelques tranches au four pour les bien cuit .
Le tranchage aussi est délicat mais avec un couteau électrique ça va .
J'ai servi avec la sauce de la recette , quelques petites patates ( si vous avez de la ratte du Touquet c'est mieux ) et une poellée de champignons .
Pour la présentation , il faudra que je m'entraine et que j'achète un chauffe-assiette , ça refroidit très vite . Mais je suis super contente j'ai trouvé mon plat traditionnel de Noël ( ben oui , je n'en avais pas ) .
Pour en revenir à la photo : donc 1 croûte de pâte feuilletée , une couche de farce , le filet de boeuf farci avec des lamelles de foie gras . La recette est ici .
C'est un plat que j'ai adoré mais qui ne nous a laissé aucune place pour le fromage !!!
Bon sur ce , Noël est passé , il ne manquera que mes boules et mon Papa-Noël . Donc à bientôt .
13 décembre 2007
Aiguillettes de canard marinées , gomasio et brunoise de fruits
Pour la petite histoire , j'habite en Espagne , du côté d'Alicante et les restaurants ici ont presque tous la même carte : almendras , queso , jamon et el arroz ( et je ne poursuis pas et ne vous parle pas des desserts ) . Bref ce que j'appelle maintenant la buena comidita DE TODA LA VIDA !!!
Et voilà un resto qui a changé les habitudes : dégustation de sels , d'huile d'olive , j'ai même eu un macaron fruit de la passion en dessert ! Et le plat de résistance m'a énormément plu : ce sont ces fameux magrets ( d'oie normalement mais je n'en ai pas trouvés )
Ingrédients : un magret de canard ou d'oie , du gomasio ( sel et sésame ) , de la marinade ketjap ( conimex fait ça en gms ) , pommes , poires , mangue , sel , poivre .
Recette : couper les fruits en brunoise toute petite . Réserver au frais . Détailler les magrets en aiguillettes et les faire mariner dans le ketjap durant 3h .
Au moment de servir : dresser la brunoise dans l'assiette , faire cuire les aiguillettes à la plancha bien chaude ( je n'ai ni salé , ni poivré , à vous de voir ) , les déposer sur la brunoise et saupoudrer de gomasio . On peut rajouter un filet de sauce soja .
Et pour accompagner , une bonne purée maison . Vous l'aurez compris , j'adore la purée !!!!!!!!!!!
A bientôt .
11 décembre 2007
Coquelet farci aux mille et une nuits
C'est un essai et mes enfants m'ont servi de cobayes !!! Mais ils se sont régalés ( moi aussi ) . C'est rapide , facile et ça change un peu . Le seul hic pour moi c'est la photo . Je trouve plus simple de photographier des desserts que des plats salés !
Cette recette est tirée de Cuisine et Vins de France et normalement se fait avec des cailles .
Ingrédients : un coquelet , 150g de veau hâché , 1 tranche de pain de mie , 5 figues sèches moelleuses , 1 citron confit ( salé ) , miel liquide , 4-épices , beurre , huile , 1 cube de bouillon de volaille , sel et poivre .
Recette : émietter la mie , la couvrir de lait et laisser gonfler . Mixer les figues , le citron et ajouter le pain , la viande , le 4-épices , sel et poivre . Bien mélanger et farcir le coquelet . Fermer avec des pics à brochettes en bois .
Dans une sauteuse , faire chauffer huile et beurre et y faire dorer le coquelet sur toutes ses faces . Ajouter 150ml d'eau , le cube , sel , poivre et laisser mijoter à couvert pendant 25 min . Passer ce temps , sortir le coquelet , l'enduire de miel et l'enfourner 5 à 10 min sous le grill . Pendant ce temps , faire réduire le jus dans la sauteuse à découvert .
J'ai accompagné d'une purée de patates douces et servi la sauce en saucière .
La prochaine fois , je mettrai plus de figues et un peu moins de citron .
A bientôt .