ANNECUISINE

3 petites verrines sucrées , y'en aura pour tous les goûts !!!!

anne h — Sun, 11 May 2008 18:54:00 GMT

3 verrines dont les recettes ont été piquées à droite et à gauche : léger , rapide et en individuel ça fait toujours un bel effet .

Il y avait dans l'ordre :

- les crèmes de nougat sur panna cotta de fruits rouges de chez Au beurre fondu

- le tiramisu revisité par Celiael : mousse de marrons sur lit de gaufres belges à la banane , surprenant et divin

- la panna cotta de chez Amuses bouche : cardamone , clémentine .

Je vous laisse cliquer et retrouver les recettes directement sur les blogs , oui je sais je fais ma fainéante mais promis la prochaine fois je vous fais un roman détaillé !!!!!

Mini charlotte d'été : fraises-litchies

anne h — Tue, 06 May 2008 12:10:20 GMT

Mais qu'ils sont mimi ces tous petits biscuits roses de Reims : bien sûr , je les ai trouvés à Paris , lors de mon escapade !!

C'est bientôt l'été et cette charlotte est très fraîche : la fraise et le litchie se marient très bien .

Recette :

Les biscuits roses de Reims sont trempés dans du coulis de fraises maison . Tapisser un moule de papier film et placer les biscuits .

La crème : comme d'hab , faire chauffer 100g de purée de litchies et 3 càs de coulis de fraises . Quand le mélange est bien chaud , y faire fondre 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide .

Dans un saladier mélanger 250g de fromage blanc avec la purée de litchies , sucrer et goûter . Monter 75ml de crème liquide en chantilly avec un peu de sucre et l'ajouter très délicatement à la préparation précédente . Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation .

Verser un peu de crème dans les moules , déposer quelques morceaux de fraise et recouvrir de crème . Filmer , poser un poids et direction le frigo pour 1 nuit .

Pour le décor , c'est fonction de votre inspiration . Ici j'ai décoré de tranches de fraise et s'il vous reste un peu de coulis , n'hésitez pas .

Bonne journée .

Gazpacho ( olé ) aux coques , glace à l'huile d'olive

anne h — Tue, 29 Apr 2008 08:42:00 GMT

C'est une recette que j'ai trouvée dans un livre de cuisine espagnol . Pour le gazpacho je n'ai pas pris de risques et j'ai fait ma recette de toda la vida . C'était à l'occasion d'un déj entre nénettes . Après les recettes , je vous donnerai les impressions .

Recette gazpacho : mixer 1 petit concombre avec 8 tomates bien mûres pas trop grosses , 1 beau poivron rouge , 1/2 oignon , 100g de mie de pain , 2 petites gousses d'ail , 1 belle càs de confit de tomates séchées , 2 càs de vinaigre de vin , sel , poivre et huile d'olive . Quand tout est bien mixé , je goûte et je rectifie le sel , poivre , vinaigre et huile d'olive . Quand il est parfait , passez le au tamis et réservez au frigo pendant au moins 6h . ( je le fais la veille c'est mieux ) .

Recette glace à l'huile d'olive : bien mélanger 100g de glucose , 300g de sucre et 1l d'eau . Placer dans la sorbetière et verser 400ml d'huile d'olive en filet . Laisser tourner jusqu'à obtenir une belle consistance . Remettre au congélateur .

Recette des coques : les faire s'ouvrir à la vapeur avec 1 feuille de laurier puis les ôter des coquilles .

Pour dresser dans les assiettes : 1 louche de gazpacho , quelques coques autour et 1 boule de glace au centre . ( jus de citron pour ceux qui veulent )

Bon ce n'est vraiment pas compliqué , c'est rapide et très frais . En général , je sers le gazpacho avec des croûtons , des concombres , oignons et poivrons coupés en tous petits dés et du jus de citron .

Verdict : le gazpacho est bon mais la glace à l'huile d'olive , en fait on n'a pas compris ce qu'elle venait faire là . En plus elle n'avait pas trop le goût de l'huile ( penser à utiliser une huile vraiment forte ) . C'est original comme glace mais à utiliser dans un autre plat .

Bref la prochaine fois , je me contenterai de mon gazpacho avec toutes ses petites garnitures de toda la vida !!!!!

2 petites bouchées apéritives " fraîcheur "

anne h — Sun, 27 Apr 2008 10:10:00 GMT

Il me fallait du frais et du léger avant un repas entièrement ch'ti : alors des petits éclairs ( recette Lenôtre ) aux crevettes grises et des barquettes d'endives à la crème de saumon .

Recette des éclairs :

Faire bouillir 185g d'eau et 185g de lait , y ajouter 170g de beurre et 9g de sel . Hors du feu ajouter 210g de farine et bien remuer . Remettre sur le feu jusqu'à ce qu'une pellicule se forme dans le fond de la casserole . Transvider dans un autre récipient et ajouter 375g d'oeufs ( 1 par 1 ) . Bien mélanger entre chaque oeuf . Dresser sur du papier sulfu les éclairs et cuire à 160º , en chaleur tournante , pendant 20 à 25min .

Ici j'ai saupoudré de graines de sésame avant de cuire .

La farce : détendre du philadelphia ( light ) avec du fromage blanc ( 0% ) puis ajouter des échalotes finement émincées , du zeste de citron , de la ciboulette , sel et poivre . Farcir les éclairs et ajouter les petites crevettes et un peu d'alfafa pour la déco .

Recette des barquettes d'endives : j'aurais préféré des endives violettes mais je n'en ai pas trouvées . Trancher et laver les pointes des endives .

La farce : mixer du philadelphia ( toujours light !!! ) avec du saumon fumé , saler , poivrer et papriker ! Ajouter du jus de citron et goûter au fur et à mesure pour ajuster . Dresser dans les barquettes et décorer de baies roses concassées , de thym frais et d' oeufs de saumon .

Bon dimanche .

Douceur mauve aux myrtilles et mini palets bretons

anne h — Wed, 23 Apr 2008 20:11:00 GMT

Un dessert que je me prépare presque tous les jours , je change juste les fruits en fonction du marché . Pour cette recette , j'ai trouvé des myrtilles exceptionnelles : énormes et sucrées !

Pour tous les jours je me contente de la verrine mais pour les inconditionnel(les ! ) du petit biscuit avec le café , j'ai rajouté des petits sablés bretons .

Recette pour la verrine : mixer des myrtilles ( ou fraises , framboises , abricots , prunes etc..... ) avec ou sans sucre ( ou édulcorant ) et déposer une càs de coulis dans le fond de la verrine . Mélanger du fromage blanc ( o% pour moi ) avec un peu de coulis et sucrer si besoin . Décorer avec quelques fruits frais . Méga trop dur !!!

Recette pour les sablés bretons : j'avais déjà testé cette recette de Mercotte et je l'ai adoptée ! Blanchir 2 jaunes avec 75g de sucre . Ajouter 75g de beurre pommade et bien mélanger . Ajouter 100g de farine , 5 g de levure chimique et 1 pincée de fleur de sel . Pour réaliser les minis bretons j'ai garni directement des empreintes silicones avec la pâte et j'ai laissé au frigo pendant quelques heures . Puis 20min à 170º . Le démoulage ne pose aucun problème .

C'est frais , léger et avec les myrtilles je suis vraiment dans ma couleur du moment : le mauve , j'adôôôôôôôre !!!

Mon apéritif-jeu qui met l'ambiance et qui plaît beaucoup

anne h — Sun, 20 Apr 2008 12:53:00 GMT

Alors voilà les photos et je vous explique le principe : c'est une dégustation d'huiles , de sels , de beurres parfumés et de pains maison . Pour ceux qui n'ont pas envie et vu les pains excellents qu'on trouve en France , vous pouvez très bien les acheter et sauter cette phase .

Le jeu c'est de reconnaître les huiles : ici j'avais proposé de l'huile d'olive , de noix de macadamia , de noisette , de pistache , d'argan et de truffe blanche . Merci au passage à Hévéa où j'ai trouvé mes huiles complètement bio .

Les sels : noir d'Hawai , rose de l'Himalaya , fleur de sel de Guérande et fleur de sel à la tomate séchée .

Les beurres : ici j'avais fait un beurre tomates séchées-chèvre ( on mélange du beurre mou avec des tomates séchées mixées et du chèvre frais ) et un beurre pistache-parmesan ( on mélange du beurre mou avec des échalotes coupées finement , de l'ail pilé , des zestes de citron , du parmesan , de la poudre d'amandes et des pistaches natures mixées : merci Cyril Lignac pour cette recette ) . J'avais déjà proposé un beurre olives noires-thym frais ( merci encore Cyril c'était excellent ) . Pour les quantités à vous de voir en fonction de vos goûts et de réajuster si besoin en sel et poivre .

Les pains : j'ai proposé ici de la baguette classique , un pain semi complet , des naans et de la fougasse aux herbes de Provence . J'avais déjà proposé du pain à la farine de châtaigne et du pain à la farine d'épeautre . Toutes mes recettes viennent du livre de Cathy Ytak spécial MAP.

- baguette : 360ml d'eau , jus de citron , huile d'olive , sel , sucre , 420g de farine T55 , 90 g de farine complète , 90g de farine d'épeautre et 3,5 càc de levain déshydraté . Programme pâte .

- pain semi complet : 210ml d'eau , jus de citron , huile d'olive , sel , sucre , 240g de farine T55 , 110g de farine complète et 2 càc de levain déshydraté . Programme pâte .

- naans : voir la recette de Papilles et pupilles . ( sans le fromage bien sûr )

- fougasse : 210ml d'eau , jus de citron , huile d'olive ( n'hésitez pas sur la quantité ) , sel , 380ml de farine T55 et 1 càc de levure instantanée . Programme pâte et quelques herbes de Provence en plus pour moi .

Pour les façonnages , les levées supplémentaires et les cuissons c'est comme vous préférez : moi j'aime les pains bien aérés alors je les laisse de nouveau bien monter après façonnage et en général je les cuis en traditionnel à 200º sauf la fougasse que je cuis à 270º . Je les dore à l'oeuf et les enlève du four quand la croûte est bien bien dorée .

Que dire de plus , les invités se prêtent au jeu , on s'amuse , on se régale bref je n'envisage plus une invit' sans cette petite dégustation .

A vous de jouer ...

Bon aller une dernière petite douceur orientale pis après j'arrête , au moins 1 semaine ...!!!

anne h — Thu, 17 Apr 2008 12:20:00 GMT

Pour ceux qui aiment les dattes , c'est une recette facile , rapide et fondante , tirée du livre " gâteaux magiques " ( chouette livre d'ailleurs )

Recette : mixer 100g de biscuits secs , les mélanger avec 80g de pistaches mixées , 300g de pâte de dattes coupée en petits morceaux . Ajouter 1 jaune d'oeuf et 100g de beurre fondu et chaud . Bien mélanger jusqu'à obtenir 1 pâte homogène . Tapisser un moule rectangle de film alimentaire et tasser la pâte sur 1,5cm de hauteur et zou au frigo au moins 6h . Détailler en petits morceaux au moment de servir .

Alors trop dur , non ??!!!

Tagine de lotte , chermoula aux olives et citron confit

anne h — Wed, 16 Apr 2008 15:57:00 GMT

Toujours inspirée par mon escapade marocaine , un tagine simple , light et plein de fraîcheur .

J'ai un plat à tagine qui passe très bien sur la flamme mais très douce ( j'en ai éclatés plus d'un mais celui là ne m'a jamais lâchée ) bref je m'en sers aussi bien au gaz qu'au barbecue .

Recette : pour 6 personnes , détailler 2 kg de queue de lotte en morceaux pas trop épais . Préparer la chermoula : mixer 1 énorme bouquet de coriandre avec le jus de 3 citrons , 1 quartier de citron confit , 3 belles gousses d'ail pilées , du paprika , gingembre , cumin en poudres , du sel , du poivre et 50ml d'huile d'olive . On obtient une sauce comme une vinaigrette : verser dans un saladier plutôt plat , déposer les morceaux de lotte et bien les enrober de la chermoula . Saupoudrer de filaments de safran et laisser reposer 1 bonne heure au frigo .

J'ai la main lourde pour les épices en poudre !

Eplucher quelques patates et les couper en quartier dans la longueur . Couper en rondelles fines des olives vertes et noires et éplucher à l'aide d'un couteau spécial à julienne la peau d'un citron frais . Ciseler quelques feuilles de coriandre .

Dans le plat à tagine , disposer la lotte et recouvrir de la chermoula . Placer les patates tout autour et cuire à couvert à feu très doux 30 minutes ( à ajuster en fonction des morceaux de lotte et des patates ) . Au bout d'1/4 d'heure , retourner la lotte et parsemer des rondelles d'olives . Oter le couvercle 10min avant la fin de la cuisson pour épaissir un peu la sauce et décorer de coriandre et pluches de citron avant de servir .

Ici j'avais cuit les patates à la vapeur avant ( c'est mon 1er tagine de poisson , je n'ai pas osé la cuisson directe dans le plat !! ) mais j'ai regretté , à rectifier pour la prochaine fois !!

De retour de Tanger : pastilla au lait extra-light

anne h — Mon, 07 Apr 2008 20:29:00 GMT

J'adore Tanger : nous y avons passé quelques jours ( oui c'est toujours pareil , que quelques jours quand je voudrais m'immerger dans la vieille ville pendant des semaines et voir la vie de l'intérieur , pas comme une simple touriste ! Mais c'est déjà pas mal . )

Et là je ne sais plus où donner de la tête : des cornes de gazelle chaudes , des briouats d'amandes , des macarons aux dattes , des trucs que je ne sais pas comment ça s'appelle mais que c'est divin . Et les épices , les tagines , les poissons ah.....

Mais voilà après quelques jours d'écart au régime , il faut s'y remettre , les bikinis ne sont plus très loin !!!!

Alors j'ai pensé à cette version allégée de la pastilla au lait .

Recette : préparer la crème au lait : faire chauffer du lait écrémé , ajouter de l'eau de fleur d'oranger , de l'édulcorant et de la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une crème de la consistance d'une béchamel semi épaisse ( pas trop quand même ) . Laisser refroidir . A vous de voir pour les quantités : goûter et rectifier .

Faire dorer des feuilles de bricks au four et monter la pastilla comme un mille feuilles avec les feuilles bien chaudes et la crème bien froide .

Pour le régime , ça s'arrête là !

Pour les gourmands , arroser de miel et d'amandes natures dorées à la poelle et mixées avec du sucre glace .

Z'avez vu combien c'est dur comme recette !!!!!

Dans la version normale , c'est lait entier , sucre et bricks dorées au beurre . Mais pour être honnête je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes de pastilla au lait alors celles et ceux qui en ont une , je suis preneuse , j'adore ça !!!

A bientôt .

Un petit tour à Paris , un cours chez Lenôtre et surtout des rencontres formidables

anne h — Tue, 01 Apr 2008 20:11:00 GMT

Alors voilà , c'est l'histoire d'une fille formidable que je remercie en premier , que je ne remercierai jamais assez et que merci c'est un bien faible mot : j'ai nommé Nathalie , alias Soso . Il y a bien des mois , elle a gagné un concours chez 750g et m'a choisie pour partager son prix : un cours de cuisine chez Lenôtre .

Qui dit Lenôtre , dit avion pour Paris , dit 2 jours entre nénettes sans enfant , dit GDetou , le bon marché , Fauchon ...... et toutes ces boutiques dont on entend parler sur les blogs et qui sont si loin pour nous !!!! Bref le rêve .

Et ça y est on atterit et là , 1ère surprise : Martine nous attend , et au resto il y a aussi Amélinette et Pimm's . Et là , j'ai chaud au coeur : un acceuil exceptionnel , une excellente soirée et même des cadeaux . Merci les filles , j'ai été très touchée par votre acceuil et surtout merci Martine de nous avoir accompagnées durant ces 2 jours , d'avoir suivi notre rythme bref de nous avoir supportées !!!!

Et le mardi , 2è surprise : Patrick Jeandeau , le chef chargé du cours chez Lenôtre . J'ai passé un excellent moment , l'ambiance était géniale , et sur la photo vous pouvez voir toutes les bonnes choses que nous avons réalisées . Merci Chef , et j'espère que bientôt j'aurai l'occasion de vous retrouver pour un nouveau cours !!!!

Et je ne vous parle pas des 30kg de valises ( je suis partie à 9kg !! ) !!!!!!!!!! Bref 2 jours extraordinaires grâce à Nath , nous sommes rentrées bien fatiguées et j'ai enchainé avec Tanger et Madrid . J'aurai donc des recettes sympas marocaines et un cheese cake de la mort à vous donner dans mes prochains billets .

Allez vite faire un tour chez Nath , son billet est plein de photos , tout est très détaillé .

Bonne soirée .