26 juillet 2007
Apéritif dinatoire de A à Z , saison 2
Et oui encore un et ce n'est pas fini . J'adore cette formule , ça fait goûter plein de choses différentes . Un peu plus sportif cette fois ci : nous étions 8 , pas 4 !! Alors dans l'ordre des photos :
- caviar d'aubergine à la mode de Dany ( mon amie libanaise ) et son grissin . J 'avais laissé la corbeille de grissini à table :
- ajo blanco et ses dés de piel de sapo
- cake aux poireaux
- pâtes zébrées au saumon fumé
- mini cheese cake aux poivrons
- brochettes de poulet teriyaki
Et en dessert j'ai essayé un gâteau aux framboises :
Voilà , tout y est alors allons-y .
- le caviar d'aubergines à la libanaise : cuire la veille les aubergines entières au four , puis les éplucher et les garder au frigo dans une passoire . Le lendemain , les mixer avec de l'ail pressé , du jus de citron , du sel et un peu d'huile d'olive . Les quantités de ces ingrédients sont à adapter au goût de chacun . Le mieux , c'est de commencer avec peu et goûter au fur et à mesure . On peut rajouter de la coriandre . A servir très frais .
- les grissini : dans la MAP , 300ml d'eau , 4 càs d'huile d'olive , 1 sachet de levure , 500g de farine , sel et 1 càs de semoule de blé très fine . A la sortie de la MAP , façonner les grissini , dorer à l'oeuf et enfourner à 220° pendant 20min . Ici j'ai saupoudré de graines de sésame et pavot . ( merci Soso pour l'inspiration )
- l'ajo blanco : spécialité de près de chez moi , à servir super frais . Mixer 250g d'amandes crues avec 1 tranche de pain de mie , 1,5 gousses d'ail , 25cl d'huile de tournesol , sel , un peu de vinaigre blanc et compléter avec de l'eau pour obtenir la texture d'un velouté . Si c'est trop épais , mixer avec des glaçons avant de servir . Détailler un melon en dés : le melon se met dans l'ajo blanco . Oui bizarre mais super bon !! ( n'hésitez pas à goûter au fur et à mesure )
- le cake aux poireaux : détailler 6 poireaux en rondelles , les faire cuire au beurre pendant 1/2 heure et ajouter une bonne càs de crème fraiche . Préparer l'appareil à cake : mélanger 3 oeufs , 150g de farine , 1 sachet de levure , 10cl d'huile de tournesol , 125 ml de lait , sel , poivre et ajouter du parmesan , 1 sachet de fromage râpé et les poireaux . Tapisser un moule à cake de papier sulfu et enfourner à 180° pendant 45 min . La base est de Sophie Dudemaine .
- les pâtes zébrées au saumon : faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis les faire sauter à la poelle avec saumon fumé et crème fraiche . Saler , poivrer et décorer de quelques oeufs de poissons . Attention elles sont très délicates . Merci Solange pour les pâtes je t'avais bien dit que je les mettrai sur mon blog elles sont trop belles !!
- le cheese cake aux poivrons : pour la base je vous laisse voir le blog de Soso . Pour les poivrons : j'ai fait sauté à la poelle 6 poivrons dans un fond d'huile puis les ai mixés . Je les ai passés au chinois et dans le coulis chaud j'ai mis les feuilles de gélatine ensuite la recette ne change pas ( cf Soso ) . J'ai juste rajouté du basilic ciselé et des olives noires en petits morceaux . Je ne l'ai pas fait trop épais je préfère plus fin .
- les brochettes de poulet teriyaki : faire mariner des dés de poulet dans la marinade teriyaki ( carrefour ) et les cuire ou à la poelle ou à la plancha et servir bien chaud avec des mini baguettes chaudes .
- le gâteau de framboises : c'était censé être un clafoutis mais ça ne ressemble en rien à un clafoutis . C'est la recette de Cyril Lignac , pardon Cyril mais un clafoutis c'est pas du tout ça pour moi , mais c'était très bon quand même . D'ailleurs mes enfants ont adoré et me l'ont déjà réclamé . Battre 3 oeufs avec 125g de sucre et ajouter 110g de farine , 1/2 sachet de levure , 75g de beurre fondu et refroidi et 4 càs d'eau . Beurrer et fariner un moule , y verser la préparation et disperser 250g de framboises . Faire cuire à 180° pendant 20 à 22 min . Je l'ai servi bien frais .
Voilà , voilà je pense déjà au prochain c'est terrible mais pour vous dire la vérité je suis sur l'ordi de l'hôtel où je passe quelques jours de vacances , alors je ne vais pas tarder : il faut que je déconnecte un peu ! Mais juste un peu alors ... A bientôt .
23 juillet 2007
Tarte au thon pour picnic plage et remerciements
Avant de me lancer dans ma recette , je voulais vous dire que la Anne qui part à Paris avec Soso c'est moi !!! Et oui j'en ai de la chance . J'ai surtout beaucoup de chance car il y a maintenant une paire d'années qu'une personne formidable et généreuse est entrée dans ma vie pour me faire découvrir les blogs et tout cet univers que j'adore , me créer mon blog et bien sûr m'apprendre à faire des macarons !! Et aujourd'hui , elle pense encore à moi et m'emmène à Paris . Alors MERCI , Nathalie , mille fois MERCI . J'espère pouvoir un jour te faire autant plaisir . Merci aussi à mes parents et leurs amis et à toute ma famille pour leurs commentaires et leurs votes . Mais passons de suite aux choses sérieuses : une petite tarte au thon , sortie tout droit de mon imagination .
Je l'ai servie avec une salade de pommes de terre et des carottes râpées . La vinaigrette des pommes de terre : persil , basilic , échalotes , le tout mixé avec huile d'olive , vinaigre balsamique , sel et poivre .
Ingrédients : - une pâte brisée ( je l'ai faite maison )
- 3 boîtes de thon au naturel
- 1/2 barquette de philadelphia ou équivalent , mélangée à 1/2 pot de pistournade au basilic
- des tomates coupées en rondelles
- 1 sachet de fromage râpé
- sel , poivre
Recette : étaler la pâte dans un moule , recouvrir du thon bien égoutté , déposer des cuillerées de crème à la pistournade , décorer avec les tomates , saler , poivrer et parsemer de fromage râpé . Enfourner une bonne 1/2 heure à 200º . Voilà , rapide , non ? Le seul truc qui me contrarie , c'est qu'il ne me reste plus qu'1/2 pot de pistournade . Vivement les prochaines vacances pour que je refasse le plein de bonnes choses !
22 juillet 2007
3 tartes valent mieux qu'une
Ohlala la famille arrive , ça veut dire 4 enfants , ça veut dire penser à faire des desserts qui leur fassent plaisir . Je réfléchis ...... et pourquoi ne pas tenter des desserts que tous les enfants sont censés aimer et que bizarrement je détestais étant petite ! Voilà mon choix , par ordre de préférence de mes goûteurs : le gâteau de semoule , la tarte au fromage blanc et le flanc parisien .
Le gâteau de semoule :
J'ai utilisé la base de Sophie Dudemaine mais j'ai changé quelques ingrédients : faire un caramel avec 100g de cassonade et 2 càs d'eau . Quand il est prêt , ôter du feu et ajouter le jus d'un citron , napper toutes les parois du moule et placer au frais .Dans une casserole , faire bouillir 75cl de lait avec 125g de cassonade , 15g d'amandin saveur intense et une bonne dose de fleur d'oranger . Verser 125g de semoule de blé fine et laisser cuire 2 min . Passer au tamis et ajouter 100g de beurre et 3 oeufs . Verser dans le moule et enfourner 15 à 20 min à 180º . Laisser refroidir et démouler . Garder au frigo jusqu'au moment de servir . J'ai déjà tenté une autre version en remplaçant l'amandin par du pralin et en ajoutant des pépites de chocolat , c'était pas mal mais tout le monde a préféré cette version un peu orientale ( fleur d'oranger ) . D'ailleurs mon fils a nappé sa part de miel !
La tarte au fromage blanc :
Réaliser une pâte brisée avec 250g de farine , 125g de beurre , 1càc de sel et un peu moins de 10cl d'eau . Mettre en boule et garder au frigo . Battre 4 jaunes avec 350g de fromage blanc , le zeste d'1 citron , 1 petit verre de lait , 2 càs de farine et 120g de sucre . Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente . Etaler la pâte brisée et la garnir . Enfourner 30min à 220º . Attention à bien surveiller la cuisson . Couvrir de papier alu si nécessaire ou baisser le four . On peut ajouter des raisins secs trempés dans du rhum à la préparation .
Le flan parisien :
C'est la recette de Sophie Dudemaine . Préparer une pâte brisée , l'étaler dans un moule et réserver au frigo . Faire bouillir 40cl de lait et 20cl de crème liquide . Battre 4 oeufs avec 150g de sucre , 1/2 càc de vanille en poudre et ajouter 1 sachet de poudre à flan ( 80g ) . Verser le lait et la crème sur ce mélange et remettre sur le feu jusqu'à épaississement sans cesser de remuer . Répartir sur la pâte brisée et enfourner 45 min à 180º . J'en profite pour faire un petit clin d'oeil à Alexis , c'est la tarte qu'il me réclame tout le temps !
J'ai préparé ces trois tartes du matin pour le soir et les ai servies très fraîches . Ça m'a réconciliée avec des desserts qui ne m'attiraient pas du tout et qui finalement sont très bons , très frais et très simples à réaliser .
18 juillet 2007
Macaron , macaron quand tu nous tiens ...
Les enfants étaient sages , j'avais 1 petite heure devant moi : que faire ? des macarons bien sûr ! Ok , je vais entamer un traitement pour me soigner . Il faut que ça s'arrête . Bref , les premiers sont au chocolat cappuccino et les seconds au cassis , j'ai découvert le cassis avec les amaretti de Soso . Et j'ai adoré alors en attendant de tenter les amaretti voici les macarons .
Ils sont de couleur naturelle , faute de colorant . Pour les coques et le ganache au cassis je vous laisse voir Soso . Pour la ganache au chocolat cappuccino , j'ai fait fondre des perles de chocolat cappuccino trouvées chez Patiwizz ( 125g ) avec 2 belles càs de crème épaisse et j'ai laissé prendre au frigo .
Si on les fait la veille ils sont meilleurs et ils supportent très bien la congélation . C'est devenu la petite douceur préférée de la maison mais c'est décidé la prochaine fois je fais les amaretti version Soso .
17 juillet 2007
Courgettes frites ou comment faire manger des courgettes aux enfants
Attention c'est une recette très difficile , longue et tout et tout !!! Encore une recette de ma Mémé qui m'a fait aimer les courgettes . Et qui aujourd'hui les fait aimer à mes enfants . J'ai eu la chance d'avoir des courgettes bio ( du campo du coin ! merci ) .
Alors coupez en rondelles assez fines les courgettes , passez-les dans de l'omelette salée et poivrée puis dans de la farine . Faire cuire dans un bain d'huile bien chaude puis égoutter . C'est aussi bon chaud que froid . Je les sers aussi bien en apéritif qu'en accompagnement ou comme ça pour caler une petite faim ( enfin pas tous les jours c'est quand même méga gras ! )
Il se dégage un petit goût sucré que j'adore . Voilà avec une purée de Mémé et une bonne grillade vous vous sentirez presque comme là-bas !! A bientôt . J 'en profite pour vous donner le lien de Sabine et de Soso , j'ai quelques difficultés en ce moment avec canalblog , je dois reprendre un petit cours privé chez ma Soso . Mais que ferai-je sans elle ??
Sabine : www.cookymonster.canalblog.com
Soso : www.lacuisinedesoso.canalblog.com
15 juillet 2007
Apéritif dinatoire de A à Z
Nous avons reçu dans la cuisine un couple d'amis : on était juste 4 ! C'était très sympa , ils ont bien aimé le côté " on picore " et je ne me suis pas retrouvée seule aux fourneaux les 3/4 de la soirée . J'avais prévu 6 pièces plus des macarons à l'abricot et du melon piel de sapo ( espagnol ) coupé en morceaux pour le dessert .
Dans l'ordre du service : - les palmiers à l'aubergine , chauds que j'ai laissé toute la soirée ( voir recette dans apéritifs )
- les verrines de tartare de saumon dont la recette me vient de Sabine
- des bouchées aux poivrons mais c'est un peu sec , la prochaine fois je servirai avec un yaourt
aux herbes . J'ai laissé à table comme les palmiers .
- des rouleaux de printemps aux gambas
- des cornets de bricks au tartare de tomates , chantilly au basilic
- des petits pains farcis au filet de boeuf et foie gras
Je vous laisse consulter les recettes de palmiers et tartare de saumon . Pour le reste c'est très simple :
Pour les bouchées de poivrons : casser 2 oeufs , les mélanger avec 1càc de sel et 1càc de sucre . Ajouter 4càs de lait , idem d'huile d'olive et incorporer un petit pot de poivrons sous huile , coupés en petits morceaux , 1/2 mozzarella coupée , quelques olives noires coupées , de l'emmental râpé et 180g de farine avec levure incorporée . Mélanger mais pas trop , remplir des caissettes et cuire à 180º , 15min .
Pour les cornets de tomate : réaliser des cornets avec des feuilles de bricks en les doublant ( coller avec du jaune d'oeuf ) , faire cuire et réserver . Peler des tomates , les couper en petits dés , saler , ajouter du confit de tomates séchées et au moment de dresser dans les cornets ajouter des pignons grillés à la poelle . Mixer crème liquide , sel , poivre et beaucoup de basilic , filtrer et mettre dans le siphon avec une cartouche . Mettre au frais .
Pour les rouleaux de printemps : mixer des gambas pelées ( ici 500g ) avec de l'ail , des échalotes , de la coriandre ( beaucoup ) , du gingembre frais râpé , de la sauce soja ( pas trop c'est très salé ) et quelques càc de sauce nuoc mam ( ? ) . Ne pas saler . Préparer les galettes de riz en les passant sous l'eau puis farcir avec les gambas et compléter avec des germes de soja et un peu de carottes râpées . Parfois je rajoute des petits filaments de peau de citron confit . Fermer et mettre au frais .
Pour les pains au foie gras : pendant que le pain chauffe , faire cuire des ronds de filets de boeuf ( un aller retour ) . Ouvrir les pains , placer une tranche de filet et glisser une tranche de foie gras . Servir immédiatement .
J'ai fait 2 tours pour le saumon et les rouleaux et 1 seul pain au foie gras : il restait juste assez de place pour le dessert .
Ce sont donc les macarons à l'abricot . Comme d'habitude je vous laisse voir Soso pour les coques . Pour la ganache , j'ai fait fondre 200g de chocolat blanc , avec 100g de crème liquide et 100g de purée d'abricots . Résultat : j'étais très déçue , la purée n'a donné aucun goût à la ganache . C'était des macarons au chocolat blanc classiques . Je ne risque pas de les refaire !
Bref nous avons passé une bonne soirée en très bonne compagnie : ça change et ça permet de goûter plein de choses . A recommencer !
12 juillet 2007
Meringue à la fraise
C'était la première fois que je faisais des meringues et le résultat est assez satisfaisant . La prochaine fois j'essaie le merveilleux . J'ai tenté cette recette avec d'autres fruits ( mûres et myrtilles mais j'ai loupé la teinte de la chantilly : elle est sortie bleu schtroumpf ! Les enfants ont adoré ) . En fait cette recette s'appelle pavlova mais je n'ai pas fait de nid avec les meringues . Il y a donc 4 étapes : meringue , coulis de fraises , fraises en morceaux et chantilly colorée .
Pour les meringues : battre 2 blancs d'oeuf avec du citron ( 1càc ) et ajouter 150g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé ( quand les blancs sont bien en neige ) . Battre jusqu'à obtenir une masse crémeuse . A la poche à douille , faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Enfourner à four très doux : 90º chaleur tournante au milieu , pendant 100 à 150 min .
Pour le coulis : mixer des fraises avec ou sans sucre puis passer au chinois . Réserver au frais .
Pour les fraises : couper en petits morceaux et sucrer si nécessaire .
Pour la chantilly : je l'ai faite au siphon avec crème liquide , sucre glace et une pointe de colorant rouge .
Le montage : poser une meringue à l'envers dans une assiette , recouvrir de fraises , arroser de coulis et terminer par la chantilly . Le montage se fait au dernier moment . A sevir très frais . A bientôt .
08 juillet 2007
Tartare de saumon et sa crème d'avocat
Je ne savais pas si poster dans entrées , plat ou apéritifs car je l'ai déjà servi dans toutes ces catégories : pour l'apéritif , j'ai juste changé la présentation et je l'ai servi en verrine .
Je n'ai jamais été fan de tartares mais j'ai appris à les apprécier quand les grandes chaleurs d'été arrivaient et maintenant je suis même passée aux carpaccios de viande ! On peut adapter la recette à tous les palais : pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru , il suffit de mélanger sauce et poisson du matin de façon à ce que le poisson cuise dans le citron toute la journée . Pour ceux qui aiment , on fait le mélange au dernier moment , juste avant de servir .
Ingrédients : 400g de saumon frais , propre et coupé en tous petits morceaux
aneth et ciboulette ciselées , échalotes émincées finement
1 càc de sucre , sel , poivre
Pour la sauce : 1 càs de moutarde
1 càs d'huile d'olive
300ml de crème liquide
le jus de 2 citrons verts
sel , poivre
Pour l'avocat : 2 avocats bien mûrs
le jus de 2 citrons verts
sel , tabasco , piment d'espelette
ail pressé
Recette : je ne peux pas vous dire exactement pour combien de personnes sont prévues ces quantités , je ne me souviens plus . Et je ne peux pas vous indiquer le blog où figure cette recette , je ne me souviens plus non plus ! ( ok j'ai un gage ! ) Pour la sauce et la crème d'avocat , il faut goûter au fur et à mesure que l'on ajoute les ingrédients pour trouver le bon équilibre ( pour l'avocat par exemple , je n'hésite pas sur l'ail et le citron mais pour le tabasco je ne verse que 2 gouttes : trop piquant pour les enfants ) . Je prépare le saumon et la sauce à l'avance : je mélange les dés de saumon avec tous les autres ingrédients et idem pour la sauce , je fouette tous les ingrédients ensemble puis je réserve les 2 récipients au frigo . Une bonne heure avant de servir , je fais la crème d'avocat en mixant tous les ingrédients et je garde au frais . Enfin au moment de servir , je commence par le saumon mélangé à la sauce ( ne mettez pas toute la sauce s'il y en a trop ) et je recouvre d'avocat .
J'étais pressée donc ça manque cruellement de déco , j'essaierai de faire mieux la prochaine fois . Normalement , je ferai les photos de la version verrine la semaine prochaine . L'idéal est de servir des blinis chauds pour accompagner . A bientôt .
Hoummous , palmiers salés pour un apéro d'été
Enfin , je peux à nouveau me servir de l'ordinateur : 3 semaines de congés forcés pour cause de virus . Et 3 semaines , c'est long , très long ! Bref , voici 2 apéritifs que j'aime beaucoup : le hoummous de Dany , mon amie libanaise et des palmiers à l'aubergine .
Pour le hoummous : pois chiches secs
tahiné ou purée de sésame
ail pressé
jus de citron
sel , huile d'olive et paprika
Recette : recouvrir les pois chiches d'eau et laisser reposer une nuit . Le lendemain , les cuire à la vapeur dans leur eau puis les mixer en ajoutant l'eau de cuisson peu à peu jusqu'à obtenir une purée . Laisser refroidir puis ajouter le tahiné , l'ail , le jus de citron et le sel : les quantités sont libres . Moi je force sur le citron et je réduis le tahiné ( c'est très gras ) . Dresser dans un plat et arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de paprika . Si vous en trouvez , accompagnez de pain libanais chaud .
Pour les palmiers : pâte feuilletée
aubergines pelées et coupées en tranches dans la longueur
dés de féta sous huile
thym , sel ( peu ) et poivre
Recette : badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive et les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien molles . Dérouler la pâte et placer les lamelles d'aubergines dessus , disperser des dés de féta et saupoudrer de thym , sel et poivre . Rouler la moitié de la pâte jusqu'au milieu puis l'autre moitié . Enrouler le boudin dans du film étirable et placer au moins 45 min au congélateur . Passé ce temps , trancher le boubin et cuire au four jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés .
C'est une recette très facile et qui a beaucoup de variantes : tapenade , confit de tomates séchées ... On peut rajouter des pignons , des noix ...
Je ne vous dis pas à bientôt mais à tout de suite pour un tartare de saumon à la crème d'avocat . Il faut rattraper le temps perdu !!